การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กเนยสดเสริมผงใบเหลียง

Product development of butter cake supplemented with liang leaf powder

Name: ทัศนีย์ สิงหบุญพงศ์

keyword: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้ก

ThaSH: เค้ก

Classification :.DDC: 641.8653

; การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

ThaSH: เค้กเนยสด

Abstract: การศึกษาวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา 1) สูตรพื้นฐานของผลิตภัณฑ์เค้กเนยสด 2) ปริมาณผงใบเหลียงที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์เค้กเนยสด และ 3) การยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เค้กเนยสดเสริมผงใบเหลียง ผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เค้กเนยสดสูตรพื้นฐาน พบว่า ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัส สูตรที่ 3 ในด้าน ลักษณะปรากฎ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ในระดับชอบมาก โดยมีคะแนนเฉลี่ย คือ 8.12 8.16 8.28 8.42 7.68 และ 8.48 ตามลำดับ ผลการศึกษาปริมาณของผงใบเหลียงที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์เค้กเนยสด 4 ระดับ ได้แก่ ร้อยละ 0, 3, 6, และ9 ของน้ำหนักแป้งเค้กทั้งหมด พบว่า ผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับผลิตภัณฑ์เค้กเนยสดเสริมผงใบเหลียงปริมาณร้อยละ 6 ของปริมาณแป้งเค้กทั้งหมด ในลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ในระดับชอบมาก โดยมีค่าเฉลี่ย คือ 8.00 7.68 7.50 7.64 7.58 และ 7.82 ตามลำดับ ผลการวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์เค้กเนยสดสูตรพื้นฐาน และผลิตภัณฑ์เค้กเนยสดเสริมผงใบ เหลียง ค่าสี ค่า (L* a* และ (b*) ค่าความแน่นและค่าความนุ่ม มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ผลิตภัณฑ์เค้กเนยสดเสริมผงใบเหลียง 100 กรัม มีโปรตีน 6.38 กรัม น้ำตาล 19.12 กรัม คาร์โบไฮเดรต 40.11 กรัม ความชื้น 31.64 กรัม ไขมัน 20.57 กรัม เถ้า 1.30 กรัม และเบต้าแคโรทีน 254.96 ไมโครกรัม ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์เค้กเนยสดเสริมผงใบเหลียง คิดเป็นร้อยละ 80.67 ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ต่อร่างกาย ยอมรับการใช้ถ้วยฟอยล์บรรจุ 1 ชิ้น น้ำหนัก 80 กรัม ราคา 21 - 25 บาท และควรมีการจัดจำหน่ายในร้านเบเกอรี่

Abstract: This research aimed to study 1) the basic formula of butter cake products 2)the appropriate amount of Liang leaf powder in butter cake products and 3) theconsumer acceptance of butter cake products with added Liang leaf powder theresults of the sensory quality evaluation of the basic butter cake formula found thatthe panelists rated the sensory quality of formula 3 in terms of appearance color smell,taste texture and overall liking at the very like level with the average scores being 8.12,8.16, 8.28, 8.42, 7.68, and 8.48, respectively. The results of the study of the appropriateamount of Liang leaf powder in butter cake products at 4 levels, namely 0, 3, 6, and9 percent of the total cake flour weight found that the panelists accepted the buttercake product with added Liang leaf powder at the amount of 6 percent of the totalcake flour in terms of appearance, color, smell, taste, texture, and overall liking at thevery like level. with the mean values of 8.00, 7.68, 7.50, 7.64, 7.58, and 7.82respectively. The results of physical and chemical properties analysis of the basicbutter cake formula and butter cake product supplemented with Moringa leaf powderin terms of color value (L* a* and b*) firmness and softness values were significantlydifferent (p ≤ 0.05). The 100 grams of butter cake product supplemented with Moringaleaf powder contained 6.38 grams of protein, 19.12 grams of sugar, 40.11 grams of carbohydrates, 31.64 grams of moisture, 20.57 grams of fat, 1.30 grams of ash, and 254.96 micrograms of beta-carotene. Consumers accepted the butter cake product supplemented with Moringa leaf powder at 80.67 percent. The product is beneficial to the body. It comes in a foil cup containing 1 piece, weighing 80 grams and priced at 21 -25 baht. It should be distributed in bakeries.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: ชญาภัทร์ กี่อาริโย

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : chayapat.s@rmutp.ac.th

Created: 2567

Modified: 2026-08-29

Issued: 2569-07-23

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ 641.8653 ท365ก

tha

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_69_07.pdf	3.5 MB

ใช้เวลา

0.027814 วินาที