การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมใบชะครามผง

Product development of butter cookies supplemented with seablite (suaeda maritima) powder

Name: ชวินโรจน์ ธรรมกิตติ์โภคิน

keyword: ใบชะคราม

ThaSH: เบเกอรี

Classification :.DDC: 641.8654

; การพัฒนาคุกกี้เนยสด

ThaSH: คุกกี้

Abstract: การศึกษาวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา 1) สูตรพื้นฐานของคุกกี้เนยสด 2) ปริมาณใบชะครามผงที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสด และ 3) การยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมใบชะครามผง ผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส ของผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดสูตรพื้นฐาน พบว่า ผู้ชิมให้คะแนนคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสสูตรที่ 1 ในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ในระดับชอบมากที่สุด โดยมีคะแนนเฉลี่ย คือ 8.32 8.24 8.08 8.12 8.08 และ 8.12 ตามลำดับ ผลการศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของใบชะครามผงที่เสริมในผลิตภัณฑ์คุกกี้ 4 ระดับ ได้แก่ ร้อยละ 0, 10, 15 และ 20 ของน้ำหนักแป้งสาลี พบว่า ผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมใบชะครามผงปริมาณ ร้อยละ 15 ของปริมาณแป้งสาลีทั้งหมด ค่าความกรอบ มีความแตกต่างกันอย่างนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ผลการวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดสูตรพื้นฐานและผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมใบชะครามผง โดยการเปรียบเทียบความแตกต่างของค่าสี พบว่า ค่า (L*) (a*) และ (b*) ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p≥0.05) สำหรับค่าความกรอบ มีความแตกต่างกันอย่างในนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมใบชะครามผง 100 กรัม มีปริมาณโปรตีน 4.97 กรัมคาร์โบไฮเดรต 57.05 กรัม ไขมัน 31.26 กรัม ความชื้น 4.82 เถ้า 1.90 กรัม เบต้าแคโรทีน 973.23 ไมโครกรัม ใยอาหาร 2.46 กรัม และแคลเซียม 710.513 ไมโครกรัม และผลการศึกษาผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสดเสริมใบชะครามผงคิดเป็นร้อยละ 80.67 ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติก 1 กล่อง มีจำนวน 7 ชิ้น น้ำหนัก 70 กรัม ราคา 50 บาท และควรมีการจัดจำหน่ายในร้านเบเกอรี่

Abstract: This study aimed to investigate 1) the basic recipe for butter cookies, 2) the appropriate amount of Seablite (Suaeda maritima) Powder in butter cookies products and 3) consumer acceptance of butter cookie products supplemented with Seablite (Suaeda maritima) Powder. The sensory evaluation results for the basic butter cookie recipe revealed that the panelists gave the highest liking scores for appearance, color, aroma, taste, texture and overall preference with average scores of 8.32, 8.24, 8.08, 8.12, 8.08 and 8.12 respectively. The study on four levels of Seablite (Suaeda maritima) Powder added to the total wheat flour weight (0%, 10%, 15% and 20%) found that panelists accepted butter cookies containing 15% of Seablite (Suaeda maritima) Powder. The crispiness value differed significantly (p ≤ 0.05). The analysis of physical and chemical properties of the basic recipe of butter cookies products and butter cookies supplemented with Seablite (Suaeda maritima) Powder indicated no significant differences in color values (L*, a*, b*) (p > 0.05). However, crispiness showed a statistically significant difference (p≤0.05). The butter cookie products supplemented with 100 grams of Seablite (Suaeda maritima) Powder contained 4.97 grams of protein, 57.05 grams of carbohydrates, 31.26 grams of fat, 4.82 grams of moisture, 1.90 grams of ash, 973.23 micrograms of beta-carotene, 2.46 grams of dietary fiber and 710.513 micrograms of calcium. Consumer acceptance of the product was 80.67%. The cookies are beneficial to health and are packaged in a plastic box containing 7 pieces (70 grams) priced at 50 baht. They should be distributed in bakeries.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: ชญาภัทร์ กี่อาริโย

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : chayapat.s@rmutp.ac.th

Created: 2567

Modified: 2026-08-28

Issued: 2569-07-23

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ 641.8654 ช296ก

tha

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_69_03.pdf	3.28 MB

ใช้เวลา

0.035839 วินาที