แนวทางการจัดอาหารสำหรับนักกีฬาวอลเลย์บอลระดับมัธยมศึกษา โรงเรียนสาธิตในสังกัดสำนักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม

Dietary guidelines for secondary school volleyball athletes in demonstration schools under the office of the permanent secretary, ministry of higher education, science, research and innovation

Name: ศิรชัช มีสง่า

keyword: อาหารสำหรับนักกีฬา

ThaSH: นักกีฬา

Classification :.DDC: 641.563

; นักกีฬาวอลเลย์บอล

ThaSH: โภชนาการ

; การจัดอาหาร

ThaSH: อาหาร

Abstract: การบริโภคอาหารที่เหมาะสม ถูกต้องตามหลักโภชนาการ มีผลทำให้นักกีฬามีสภาพร่างกายสมบูรณ์เพียงพอสำหรับการฝึกซ้อมและความพร้อมในการแข่งขัน งานวิจัยนี้ เป็นงานวิจัยแบบผสานวิธี ด้วยวิธีการวิจัยเชิงปริมาณโดยการสำรวจ และการวิจัยเชิงคุณภาพโดยการสัมภาษณ์เชิงลึกและการสนทนากลุ่ม มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารของนักกีฬาวอลเลย์บอลระดับมัธยมศึกษา โรงเรียนสาธิตในสังกัดสำนักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม และ 2) นำเสนอแนวทางการจัดอาหารที่เหมาะสม สำหรับนักกีฬาวอลเลย์บอลระดับมัธยมศึกษา โรงเรียนสาธิตในสังกัดสำนักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม กลุ่มตัวอย่างคือ นักกีฬาวอลเลย์บอลระดับมัธยมศึกษา โรงเรียนสาธิตในสังกัดสำนักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม 250 คน ผู้ให้ข้อมูล ได้แก่ นักกีฬาวอลเลย์บอลระดับมัธยมศึกษา 14 คน และผู้ทรงคุณวุฒิในการสนทนากลุ่ม 9 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสอบถามพฤติกรรมการบริโภคอาหาหาร แบบบันทึกอาหารบริโภคย้อนหลัง 24 ชั่วโมง และแบบประเมินความเหมาะสมและความเป็นไปได้ของแนวทางการจัดอาหารสำหรับนักกีฬาวอลเลย์บอล รวบรวมข้อมูลโดยการสอบถาม การสัมภาษณ์ และการสนทนากลุ่ม วิเคราะห์ข้อมูลด้วยค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และการวิเคราะห์เนื้อหา ผลการวิจัยพบว่า 1) พฤติกรรมการบริโภคอาหารของนักกีฬาวอลเลย์บอลในภาพรวมอยู่ในระดับปานกลาง ค่าเฉลี่ย 2.70 โดยจาก 27 ข้อ มีพฤติกรรมการบริโภคในระดับดี 7 ข้อ ระดับปานกลาง 19 ข้อ และระดับไม่ดี 1 ข้อ 2) ผลบันทึกการบริโภคอาหารย้อนหลัง 24 ชั่วโมงของนักกีฬาวอลเลย์บอล ในการบริโภคอาหาร 4 มื้อ ได้แก่ มื้อเช้า มื้อว่าง มื้อกลางวัน และมื้อเย็นโดยเฉลี่ย 1,461 กิโลแคลอรี ซึ่งต่ำกว่าเกณฑ์ที่ควรได้รับวันละ 2,400 - 4,000 กิโลแคลอรี และ 3) แนวทางการจัดอาหารสำหรับนักกีฬาวอลเลย์บอล แบ่งเป็น 3 แนวทาง ได้แก่ การแนะนำแนวทางการบริโภคอาหาร การจัดทำคู่มือแนวทางการบริโภคอาหาร และการจัดกิจกรรมส่งเสริมการบริโภคอาหารที่เหมาะสม มีผลการประเมินความเหมาะสมและความเป็นไปได้อยู่ในระดับมาก ค่าเฉลี่ย 4.50 เมื่อพิจารณาเป็นรายด้านพบว่า ด้านเมนูอาหารแนะนำ 1 วัน และด้านตัวอย่างเมนูอาหารพร้อมตำรับมีความเหมาะสมและความเป็นไปได้ในระดับมาก ส่วนด้านความรู้/ข้อแนะนำเพิ่มเติม และด้านความเป็นไปได้ในการนำไปใช้ประโยชน์ มีความเหมาะสมและความเป็นไปได้ในระดับมากที่สุด งานวิจัยนี้ มีข้อเสนอแนะให้แนะนำวิธีการบริโภคอาหารที่เหมาะสมแก่นักกีฬาวอลเลย์บอล สำรวจความพึ่งพอใจและความคิดเห็นของนักเรียนเพื่อปรับปรงคุณภาพอาหารสำหรับนักเรียนและนักกีฬาในโรงเรียน จัดกิจกรรมให้ความรู้ในการบริโภคอาหารที่เหมาะสมแก่นักกีฬาวอลเลย์บอล และควรวิจัยต่อยอดรูปแบบการจัดการอาหารสำหรับนักกีฬาในโรงเรียนครอบคลุมทุกองค์ประกอบของกิจกรรมด้านบุคลากร ด้านนักกีฬา ด้านการจัดการแข่งขัน และด้านสวัสดิการและอาหาร

Abstract: Appropriate and nutritionally balanced food consumption resulted in athletes having sufficient physical condition for training and readiness for competition. This research employed a mixed-methods approach, utilizing quantitative research through a survey and qualitative research through in-depth interviews and focus group discussions. The objectives were to: 1) study the dietary behavior of secondary school volleyball athletes in demonstration schools under the Office of the Permanent Secretary, Ministry of Higher Education, Science, Research and Innovation; and 2) propose guidelines for appropriate food provision for secondary school volleyball athletes in demonstration schools under the Office of the Permanent Secretary, Ministry of Higher Education, Science, Research and Innovation. The sample group consisted of 250 secondary school volleyball athletes from demonstration schools under the Office of the Permanent Secretary, Ministry of Higher Education, Science, Research and Innovation. Key informants included 14 secondary school volleyball athletes and 9 experts in the focus group discussion. The research instruments included a food consumption behavior questionnaire, a 24-hour dietary recall assessment form, and an assessment form for the appropriateness and feasibility of dietary guidelines for volleyball athletes. Data were collected through questionnaires, interviews, and focus group discussions. Data were analyzed using mean, standard deviation, and content analysis. The research findings revealed that: 1) the overall dietary behavior of the volleyball athletes was at a moderate level, with a mean of 2.70. Out of 27 items, 7 dietary behaviors were at a good level, 19 were at a moderate level, and 1 was at a poor level; 2) the 24-hour dietary recall records of the volleyball athletes indicated an average consumption of 1,461 kilocalories across four meals (breakfast, snack, lunch, and dinner), which was lower than the recommended daily intake of 2,400 - 4,000 kilocalories; and 3) the proposed dietary guidelines for volleyball athletes were divided into three approaches: recommending dietary guidelines, developing a dietary guideline manual, and organizing activities to promote appropriate food consumption. The evaluation of the appropriateness and feasibility of these guidelines was at a high level, with a mean of 4.50. When considering each aspect individually, it was found that the 'one-day recommended menu' and the 'sample menus with recipes' showed a high level of appropriateness and feasibility. The aspects of knowledge/additional recommendations and the possibility of practical application were appropriate and feasible at the highest level. This research suggests recommending appropriate dietary methods to volleyball athletes, surveying student satisfaction and opinions to improve food quality for students and athletes in schools, organizing activities to provide knowledge on appropriate food consumption for volleyball athletes, and further research on models of food management for athletes in schools covering all components of activities related to personnel, athletes, competition management, and welfare and nutrition.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: จุฑามาศ พีรพัชระ

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : chutamas.p@rmutp.ac.th

Created: 2567

Modified: 2569-07-11

Issued: 2569-07-11

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: วพ 641.563 ศ439น

tha

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_69_22.pdf	6.2 MB

ใช้เวลา

0.037152 วินาที