การอบแห้งกระเทียมสับโดยใช้ปั๊มความร้อนร่วมกับการแผ่รังสีอินฟราเรดไกล

Drying of chopped garlic by using far-infrared radiation-combined heat pump

Name: ชลิดา ภาณุพงษ์สุรภา

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (เทคโนโลยีระบบเกษตร) 2565.

Classification :.LCCS: SB351.G3

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. -- สาขาเทคโนโลยีระบบเกษตร -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: กระเทียม -- การอบแห้ง

ThaSH: ปั๊มความร้อน

ThaSH: รังสีอินฟราเรด

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการอบแห้งกระเทียมสับ ได้แก่ การอบแห้งโดยใช้ปั๊มความร้อน (HP) และปั๊มความร้อนร่วมกับการแผ่รังสีอินฟราเรดไกลที่กำลังไฟฟ้าเท่ากับ 250 และ 350 W (HP-FIR 250 และ 350 W) ที่มีต่อจลพนศาสตร์การอบแห้ง การใช้พลังงานในการอบแห้ง ปริมาณสารอัลลิซิน ปริมาณน้ำมันหอมระเหย สี ปริมาณน้ำอิสระในกระเทียมสับอบแห้ง โดยเปรียบเทียบกับกระเทียมสับที่ผ่านการอบแห้งด้วยวิธีแช่เยือกแข็ง (FD) ในงานวิจัยนี้กำหนดให้อุณหภูมิอากาศขาเข้าห้องอบแห้งเท่ากับ 50 °C และให้หลอดรังสีอินฟราเรดไกลหยุดทำงานเมื่ออุณหภูมิกระเทียมสับถึง 50 °C เพื่อรักษาปริมาณสารอัลลิซิน จากผลการทดลองพบว่า HP-FIR 250 W มีความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะต่ำกว่า HP เนื่องจากใช้ระยะเวลาในการอบแห้งสั้นกว่า แต่มีความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะสูงกว่า HP-FIR 350 W เล็กน้อย เนื่องจากการเปิดหลอดรังสีอินฟราเรดไกลที่นานกว่า นอกจากนี้พบว่ากระเทียมสับที่ผ่านการอบแห้งด้วย HP-FIR 250 W มีปริมาณสารอัลลิซินและปริมาณน้ำมันหอมระเหยรองลงมาจากกระเทียมสับที่ผ่านการอบแห้งด้วยวิธี FD โดยตัวอย่างที่ไม่บดเป็นผงและบดผงมีปริมาณสารอัลลิซิน 80 และ 84% ของปริมาณสารอัลลิซินในกระเทียมสับที่ผ่านการอบแห้งด้วยวิธี FD ตามลำดับ และมีปริมาณน้ำมันหอมระเหย 76.5% ของปริมาณน้ำมันหอมระเหยในกระเทียมสับที่ผ่านการอบแห้งด้วยวิธี FD สำหรับสีของกระเทียมสับที่ผ่านการอบแห้งด้วย HP-FIR 250 W มีสีเข้มกว่ากระเทียมสับที่ผ่านการอบแห้งด้วย HP เล็กน้อย โดยกระเทียมสับอบแห้งทุกเงื่อนไขมีปริมาณน้ำอิสระต่ำกว่า 0.6 ดังนั้นการอบแห้งด้วย HP-FIR 250 W จึงเป็นวิธีที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งกระเทียมสับ The objective of this research was to study the effect of drying methods, i.e., heat pump (HP) and far–infrared radiation at power levels of 250 and 350 W-assisted heat pump (HP-FIR 250 and 350 W) drying on the drying kinetics, energy consumption and the qualities of dried chopped garlic in terms of allicin content, volatile oil content, color and water activity. These qualities were compared with those of freeze dried chopped garlic. In this study, inlet air temperature was carried out at 50 °C and FIR lamps were applied during an early period of drying when the internal product temperature is below 50 °C to maintain allicin content. The experimental results showed that specific energy consumption (SEC) of HP-FIR 250 W drying was lower than that of HP drying due to a shorter drying time of HP-FIR 250 W drying. However, SEC of HP-250 W drying was slightly higher than that of HP-FIR 350 W drying due to a longer operating time for FIR lamps at 250 W. Moreover, the allicin content and volatile oil content in the chopped garlic dried by HP-FIR 250 W were inferior to the freeze dried samples. The allicin contents in the HP-FIR 250 W dried chopped garlic and dried chopped garlic powder were 80 and 84 % of those in the freeze dried samples, and the volatile oil content was 76.5% of that in the freeze dried sample. The color of the chopped garlic dried by HP-FIR 250 W was slightly darker than that of the chopped garlic dried by HP. The water activities of all dried samples were below 0.6. Hence, HP-FIR 250 W drying is optimum method for drying chopped garlic.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: ดลฤดี ใจสุทธิ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: รติยา ธุวพาณิชยานันท์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Name: ศุภกิตต์ สายสุนทร

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2565

Modified: 2569-06-18

Issued: 2569-06-18

วิทยานิพนธ์/Thesis

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://kasetsart.idm.oclc.org/login?url=https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2565/chalida-pha-all.pdf

CallNumber: SB351.G3.ช17

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีระบบเกษตร

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	chalida-pha-all.pdf	4.35 MB

ใช้เวลา

0.044597 วินาที