ฐานข้อมูลโภชนาการและสารพฤกษเคมีในผลไม้เศรษฐกิจภาคตะวันออก เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์

Nutrients and Phytochemicals Database in Eastern Economic Fruits for Commercial Product Development

Name: พิทักษ์ สูตรอนันต์

Organization : มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์

Name: ชัชวิน เพชรเลิศ

Organization : มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์

keyword: ผลไม้เศรษฐกิจ

; ฐานข้อมูลโภชนาการ

; สารพฤกษเคมี

Abstract: ผลไม้เศรษฐกิจภาคตะวันออกมีผลผลิตออกสู่ท้องตลาดเป็นปริมาณมากในแต่ละปี การส่งเสริมให้เกิดการบริโภคและการแปรรูปผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์ จึงมีความจำเป็นต่อการใช้ประโยชน์ผลผลิตให้เกิดความคุ้มค่า เนื่องมาจากในปัจจุบันยังไม่มีการจัดเก็บข้อมูลสารอาหารเชิงโภชนาการและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับผลไม้เศรษฐกิจภาคตะวันออก งานวิจัยนี้จึงทำการออกแบบและจัดทำฐานข้อมูลโภชนาการและสารพฤกษเคมีในผลไม้เศรษฐกิจภาคตะวันออก โดยการรวบรวมข้อมูลสารอาหาร สารพฤกษเคมี และข้อมูลผลิตภัณฑ์ จากฐานข้อมูล บทความวิจัย บทความวิชาการที่เกี่ยวข้อง และจัดเตรียมภาพประกอบ ก่อนจะนำมาออกแบบและจัดทำฐานข้อมูลโดยออกแบบรูปแบบการแสดงผลได้แก่ ตารางข้อมูลโภชนาการต่อหน่วยบริโภค การเปรียบเทียบสารอาหารหลักและสารอาหารรองโดยใช้แผนภูมิแท่งและแผนภูมิเรดาร์ การจัดกลุ่มผลไม้จากข้อมูลสารอาหาร และการแสดงข้อมูลผลิตภัณฑ์ของผลไม้แต่ละกลุ่มเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ โดยผลการประเมินออนไลน์จากการใช้งานของผู้ตอบแบบประเมินทั้งสิ้น 476 คน พบว่า ความพึงพอใจของหัวข้อการประเมินทั้งหมดอยู่ในระดับ มาก ที่คะแนนเฉลี่ยระหว่าง 4.21 ถึง 4.39 โดยสรุป โครงการวิจัยนี้ดำเนินการเพื่อตอบสนองพันธกิจหลักของ อพ.สธ. และมหาวิทยาลัยบูรพา เพื่อการเป็นศูนย์กลางการเรียนรู้และสานต่อความมุ่งมั่นในการสร้างจิตสำนึกในการอนุรักษ์และใช้ทรัพยากรในภูมิภาคอย่างยั่งยืนสืบต่อไป สามารถเข้าถึงได้ฐานข้อมูลนี้ได้ที่เว็บไซต์ (https://fruit.rspgburapha.com/)

Abstract: Eastern economic fruits are produced in large quantities, making it important to promote their consumption and processing. However, there is no single database of nutritional information and products related to these fruits. This research designed and created a database of nutrition and phytochemicals in Eastern economic fruits by collecting information from databases, research articles, and related academic articles. The database is designed to be user-friendly, with a table of nutritional facts per serving, macronutrient and micronutrient bar charts and radar charts, fruit grouping based on nutritional information, and product information for each fruit group for commercial product development. The database was evaluated by 476 respondents, who gave it high satisfaction ratings, with an average score between 4.21 and 4.39. This database is a valuable resource for promoting the consumption and processing of Eastern economic fruits, and it can be accessed at https://fruit.rspgburapha.com/.

มหาวิทยาลัยบูรพา. สำนักหอสมุด

Address: ชลบุรี

Email: buulibrary@buu.ac.th

Name: มหาวิทยาลัยบูรพา. กองทุนส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม

Role: ผู้ให้ทุน

Created: 2567

Modified: 2026-09-03

Issued: 2569-06-03

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยบูรพา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	2569-352.pdf	6.68 MB	2	2026-09-30 14:55:23

ใช้เวลา

0.018515 วินาที