การศึกษาความเป็นไปได้และการวิเคราะห์เชิงธุรกิจของผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่ผสมผักหวานอบแห้ง

Feasibility study and business analysis of dried Melientha Suavis Noodle products

Name: สมพล เพิ่มพัธน์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. วิทยาลัยเทคโนโลยีอุตสาหกรรม

Email : s6403091811021@email.kmutnb.ac.th

Name: พนิตา ภักดี

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. วิทยาลัยเทคโนโลยีอุตสาหกรรม

Email : phanitap@kmutnb.ac.th

Name: ปานทิพย์ บุญส่ง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. วิทยาลัยเทคโนโลยีอุตสาหกรรม

Email : panthip.b@cit.kmutnb.ac.th

keyword: การยอมรับจากผู้บริโภค

ThaSH: ผลิตภัณฑ์อาหาร -- การเก็บและรักษา

; แบบจำลองทางธุรกิจ

ThaSH: บะหมี่ -- การเก็บและรักษา

ThaSH: ผักหวาน -- การแปรรูป

ThaSH: คุณภาพผลิตภัณฑ์ -- การศึกษาความเป็นไปได้

Abstract: งานวิจัยฉบับนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้และการวิเคราะห์เชิงธุรกิจของผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่ผสมผักหวานอบแห้ง และวิเคราะห์โมเดลธุรกิจของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โดยทดลองผลิตเส้นบะหมี่จากแป้งสาลีผสมผักหวานอบแห้งในอัตราส่วน 80:20, 70:30 และ 60:40 ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า อัตราส่วนที่มีผักหวานอบแห้ง 60:40 มีความหนาเฉลี่ย 1.21 มิลลิเมตร และได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคสูงที่สุดในการประเมินด้วยวิธีประสาทสัมผัสแบบ 9 ระดับ 9-Point Hedonic Scale ด้านลักษณะที่ปรากฏ สี ความหนา เนื้อสัมผัส และกลิ่น ทั้งนี้ เส้นบะหมี่สามารถเก็บรักษาได้ทั้งที่อุณหภูมิห้องและในตู้เย็นได้นาน 15 วัน โดยไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพอย่างชัดเจน แต่เมื่อเก็บรักษานานถึง 30 วัน พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงด้านลักษณะภายนอก โดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง เส้นมีความแห้งและสีเข้มขึ้น ส่วนในตู้เย็นพบว่าเส้นมีผิวสัมผัสหยาบและสีเข้มขึ้น อย่างไรก็ตาม เมื่อผ่านการลวกในน้ำ เส้นบะหมี่ยังคงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เหมาะสมต่อการบริโภค จึงแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคเชิงพาณิชย์"

Abstract: This study aimed to investigate the feasibility and conduct a business analysis of dried Melientha suavis noodle products. The noodles were formulated using wheat flour and Melientha suavis in three different ratios: 80:20, 70:30, and 60:40. The findings revealed that the 60:40 ratio yielded noodles with an average thickness of 1.21 mm and achieved the highest level of consumer acceptance based on a sensory evaluation using the 9-Point Hedonic Scale. Evaluation criteria included appearance, color, thickness, texture, and aroma. The noodles could be stored for up to 15 days under both room temperature and refrigerated conditions without significant physical changes. However, after 30 days of storage, changes in external characteristics were observed, particularly under room temperature conditions, where the noodles became drier and darker in color. In refrigerated conditions, the surface texture became rougher, and the color intensified. Despite these changes, the noodles retained a soft texture suitable for consumption after blanching in hot water. These results demonstrate the potential of this product for development as a commercial ready-to-eat food item."

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2569

Modified: 2569-05-14

Issued: 2569-05-14

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : วารสารพัฒนาธุรกิจและอุตสาหกรรม. ปีที่ 6, ฉบับที่ 1 (ม.ค.-เม.ย. 69), หน้า 50-63.

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	bid69_060104.pdf	910.61 KB

ใช้เวลา

0.031025 วินาที