การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเศษเหลือของปลาเพื่อใช้เป็นอาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์

Production of Fish Waste Hydrolysates as Microbial Growth Media

Name: พิริยา ไรเกษ

ThaSH: ปลา -- การใช้ประโยชน์

ThaSH: การใช้ของเสียให้เป็นประโยชน์

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการนำเศษเหลือจำพวกเครื่องในจากปลาทับทิม มาผลิตเป็นโปรตีนไฮโดรไลเซทเพื่อใช้ทดแทนเปปโตนในอาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งเป็นการเพิ่ม มูลค่าเศษเหลือใช้ให้เกิดประโยชน์ องค์ประกอบทางเคมีของเครื่องในปลาทับทิมประกอบไปด้วย ปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน และเถ้า คิดเป็นร้อยละ 76.73, 15.68, 1.95 และ 1.61 ตามลำดับ และค่าความเป็นกรดด่างเท่ากับ 6.3 ทำการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดโปรตีน ไฮโดรไลเซทจากเครื่องในปลาทับทิมโดยการย่อยด้วยเอนไซม์ 2 ชนิด คือเอนไซม์เปปซิน และ เอนไซม์ปาเป็น พบว่า การใช้เอนไซม์ปาเป็นที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.75 ระยะเวลา 60 นาที ค่าความเป็นกรดด่างเริ่มต้นเท่ากับ 6.3 อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เป็นสภาวะที่ให้ค่าระดับการ ย่อยสลายดีที่สุด คือ ร้อยละ 80.71 เมื่อผ่านการทำแห้งแบบเยือกแข็ง พบว่า โปรตีนไฮโดรไลเซทมี องค์ประกอบคือ โปรตีน ไขมัน และเถ้าคิดเป็นร้อยละโดยน้ำหนักแห้ง 94.34, 1.88 และ 3.78 ตามลำดับ ส่วนผลการวิเคราะห์ชนิดและปริมาณกรดอะมิโนของโปรตีนไฮโดรไลเซทที่ผลิตได้ พบว่า มีกรดอะมิโนครบทั้ง 18 ชนิดเช่นเดียวกับเปปโตนทางการค้า โดย lysine, leucine และ phenylalanine มีปริมาณมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 14.37, 5.70 และ 5.42 ตามลำดับ โปรตีน ไฮโดรไลเซทมีค่า L, a* และ b* ดังนี้ 63.42, 0.37 และ 24.37 ตามลำดับ ซึ่งทำให้โปรตีนไฮโดรไล เซทที่ผลิตได้มีสีเหลืองถึงน้ำตาลเข้ม นอกจากนี้ยังพบว่า สามารถใช้โปรตีนไฮโดรไลเซททดแทน เปปโตนทางการค้าได้เนื่องจากผลการทดสอบประสิทธิภาพการเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย 3 ชนิด ได้แก่ Escherichia coli ATCC25922, Staphylococcus aureus TISTR118 และ Bacillus subtilis TISTR008 เปรียบเทียบกับเปปโตนทางการค้า พบว่าน้ำหนักแห้งของ S. aureus และ B. subtilis ทีี่เลี้ยงในอาหารเลี้ยงเชื้อที่ผลิตได้ มีน้ำหนักมากกว่าน้ำหนักแห้งของแบคทีเรียที่เลี้ยงในอาหาร เลี้ยงเชื่อที่ใช้เปปโตนทางการค้า (P-0.05)ส่วนน้ำหนักแห้งของ E.coli ที่เลี้ยงในอาหารเลี้ยงเชื้อ ที่ผลิตได้ และที่เลี้ยงในอาหารเลี้ยงเชื้อที่ใช้เปปโตนทางการค้ามีค่าไม่แตกต่างกัน (P>0.05)

มหาวิทยาลัยนเรศวร. สำนักหอสมุด

Address: พิษณุโลก

Email: library@nu.ac.th

Name: ปวีนา น้อยทัพ

Role: ประธานที่ปรึกษา

Created: 2554

Modified: 2569-04-19

Issued: 2569-04-19

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยนเรศวร

©copyrights มหาวิทยาลัยนเรศวร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	PeeriyaRaikate.pdf	6.96 MB

ใช้เวลา

0.032341 วินาที