การศึกษาพันธุ์ข้าวและอัตราส่วนการผสมที่เหมาะสมเพื่อปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัสหลังการหุงต้มของข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และพันธุ์พิษณุโลก 2 ให้ใกล้เคียงข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105

Study of Variety and Appropriate Mixing Ration of Rice for Texture Improvement After Cooking of Chainat 1 and Phitsanulok 2 to be Similar to Khao Dawk Mali 105 Rice

Name: ภัทราพร คำผล

keyword: ชัยนาท 1

ThaSH: ข้าว -- กล้า -- นิเวศสรีรวิทยา -- ชัยนาท

; ข้าวพันธุ์พิษณุโลก 2

ThaSH: ข้าว -- การแปรรูป -- ไทย (ชัยนาท)

; ขาวดอกมะลิ 105

ThaSH: ผลิตภภัณฑ์ข้าว -- ไทย(พิษณุโลก)

; ข้าวพันธ์ุชัยนาท1

Abstract: ข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 เป็นข้าวที่มีปริมาณอมิโลสต่ำ (ร้อยละ 16.80) เมื่อหุงต้มแล้ว ข้าวสวยนุ่มเหนียวและมีกลิ่นหอมโดยธรรมชาติ ได้รับความนิยมในการบริโภค มีราคาค่อนข้างสูง ในขณะที่ข้าวพันธุ์ชัยนาท1 และข้าวพันธุ์พิษณุโลก2 มีปริมาณอมิโลสสูง (ร้อยละ 30.50 และ 33.40 ตามลำดับ) เมื่อหุงต้มแล้วข้าวค่อนข้างร่วนแข็ง แต่มีราคาถูกกว่าข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพันธุ์และอัตราส่วนของข้าวที่ใช้ผสมกับข้าวพันธุ์ชัยนาท1 และ ข้าวพันธุ์พิษณุโลก2 เพื่อปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัสหลังการหุงต้มให้ใกล้เคียงข้าวพันธุ์ขาวดอก มะลิ105 โดยใช้ข้าวพันธุ์ปทุมธานี1 และข้าวพันธุ์กข6 ในการผสมกับข้าวพันธุ์ชัยนาท1 และข้าว พันธุ์พิษณุโลก2 ในอัตราส่วนต่างๆ พบว่าข้าวและอัตราส่วนข้าวต่อน้ำที่ได้รับการยอมรับจาก ผู้บริโภค คือ ข้าวพันธุ์พิษณุโลก2 ผสมกับข้าวพันธุ์ปทุมธานี 1 ในอัตราส่วน 60:40 และอัตราส่วน ข้าวต่อน้ำ 1:2.3 ข้าวพันธุ์พิษณุโลก2 ผสมกับข้าวพันธุ์กข6 ในอัตราส่วน 80:20 และอัตราส่วนข้าว ต่อน้ำ 1:2.3 ข้าวพันธุ์ชัยนาท1 ผสมกับข้าวพันธุ์ปทุมธานี1 ในอัตราส่วน 50:50 และอัตราส่วนข้าว ต่อน้ำ 1:2.0 และข้าวพันธุ์ชัยนาท1 ผสมกับข้าวพันธุ์กข6 ในอัตราส่วน 70:30 และอัตราส่วนข้าว ต่อน้ำ 1:2.0 หลังการผสมข้าวตามอัตราส่วนดังกล่าว พบว่าข้าวพันธุ์พิษณุโลก2: ปทุมธานี 1 (60:40) พิษณุโลก2:กข6 (80:20) ชัยนาท1: ปทุมธานี1 (50:50) ชัยนาท1:กข6 (70:30) มีปริมาณอะไมโลสร้อยละ 24.00, 23.00, 20.83 และ 21.67 ตามลำดับ เมื่อวิเคราะห์จุดคุ้มทุน เพื่อนำไปใช้สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ พบว่าข้าวผสมที่อัตราส่วนต่าง ๆ มีราคาเฉลี่ยต่ำกว่า ข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ที่มีราคาเฉลี่ย 32.00 - 37.00 บาทต่อกิโลกรัม โดยข้าวที่มีราคาเฉลี่ย ต่ำที่สุดได้แก่ ข้าวพันธุ์ชัยนาท1 ผสมกับข้าวพันธุ์กข6 อัตราส่วน 70:30 ซึ่งมีราคาเฉลี่ย 18.38-20.66 บาทต่อกิโลกรัม รองลงมา คือ ข้าวพันธุ์พิษณุโลก2 ผสมกับข้าวพันธุ์กข6 อัตราส่วน 80:20 ซึ่งมีราคาเฉลี่ย 18.92-21.44 บาทต่อกิโลกรัม ข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 ผสมกับข้าวพันธุ์ปทุมธานี1 อัตราส่วน 50:50 มีราคาเฉลี่ย 19.60-22.55 บาทต่อกิโลกรัม และข้าวพันธุ์พิษณุโลก2 ผสมกับข้าว พันธุ์ปทุมธานี1 อัตราส่วน 60:40 มีราคาเฉลี่ย 19.68-22.64 บาทต่อกิโลกรัม ตามลำดับ ดังนั้น สามารถใช้พันธุ์ข้าวและอัตราส่วนการผสมข้าวที่ได้จากการศึกษานี้เป็นแนวทางในการเพิ่มมูลค่า สินค้าทางการเกษตรให้กับเกษตรกรที่เพาะปลูกข้าวพันธุ์พิษณุโลก2 หรือข้าวพันธุ์ชัยนาท1 และ เพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคได้

มหาวิทยาลัยนเรศวร. สำนักหอสมุด

Address: พิษณุโลก

Email: library@nu.ac.th

Name: เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์

Role: ประธานที่ปรึกษา

Name: ศศิวิมล จิตรากร

Role: กรรมการที่ปรึกษา

Name: ปวีนา น้อยทัพ

Role: กรรมการที่ปรึกษา

Created: 2555

Modified: 2569-02-26

Issued: 2569-02-26

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยนเรศวร

©copyrights มหาวิทยาลัยนเรศวร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	PattarapornKamphol.pdf	7.03 MB

ใช้เวลา

0.043382 วินาที