การวิเคราะห์หาปริมาณวิตามินซีในผักบางชนิดโดยวิธีสเปกโตรโฟโตเมตรี

Determination of vitamin c in some vegetables by spectrophotometry

Name: อิศรา อยู่หว่าง

ThaSH: มหาวิทยาลัยบูรพา สาขาวิชาเคมีศึกษา

Classification :.DDC: 664.07

ThaSH: ผัก -- การตรวจวิเคราะห์

ThaSH: อาหาร -- การเจือปนและการตรวจสอบ

ThaSH: อาหาร -- การวิเคราะห์

Abstract: งานวิจัยนี้เป็นการวิเคราะห์หาปริมาณวิตามินซีในรูปของวิตามินซีทั้งหมดของผักตัวอย่าง 4 ชนิด ได้แก่ กวางตุ้ง คะน้า ตำลึง และมะระขี้นก เปรียบเทียบปริมาณวิตามินซีที่มีอยู่ในผักตัวอย่างระหว่างก่อนการผ่านความร้อนโดยการต้มในน้ำเดือดและหลังจากการผ่านความร้อนโดยการต้มในน้ำเดือด ด้วยเทศนิคสเปกโตรโฟโตเมตรี วิธีของ Roe และ Kuether เริ่มต้นด้วยการสกัดกรดแอสคอร์บิค และออกซิไดซ์กรดแอสคอร์บิคให้อยู่ในรูปกรดดีไฮโดรแอสคอร์บิค จากนั้นทำการไฮโดรไลซ์กรดดีไฮโดรแอสคอร์บิคให้อยู่ในรูปของกรดไดดีโตกลูโลนิก แล้วให้ทำปฏิกิริยากับ 2,4-Dinitrophenylhydrazine ได้ตะกอนสีส้มของสารประกอบโอซาโซน (Bis-2,4-Dinitrophenyl hydrazone) ซึ่งละลายในกรดซัลฟุริกให้สีแดงเข้มแล้วทำการวัดค่าการดูดกลืนแสงที่ช่วงความยาวคลื่น 515 นาโนเมตร ผลการวิจัยพบว่าปริมาณวิตามินซีในผักตัวอย่างก่อนการผ่านความร้อนโดยการต้มในน้ำเดือด มะระขี้นกมีปริมาณวิตามินซีมากที่สุด คือ 151.83 มิลลิกรัม/100 กรัมน้ำหนักสด ลำดับถัดมาคือ คะน้า กวางตุ้ง และตำลึง มีปริมาณวิตามินชี 140.73 +- 5.09, 132.27+- 2.76 และ 40.10 +- 2.94 มิลลิกรัม/100 กรัมน้ำหนักสด ตามลำดับ เมื่อนำผักตัวอย่างมาผ่านการต้มในน้ำเดือดพบว่าผักตัวอย่างทั้ง 4 ชนิด คือ กวางตุ้ง คะน้า ตำลึง และมะระขี้นก มีปริมาณวิตามินซี 92.61 +- 4.41, 108.25 +-5.60, 135.46 +- 4.99 และ 12.56 +- 3.30 มิลลิกรัม/100 กรัมน้ำหนักสด ตามลำดับ มะระขี้นกมีการลดลงของปริมาณวิตามินซีน้อยที่สุดคือ ร้อยละ 10.78 และตำลึงมีการลดลงของปริมาณวิตามินซีมากที่สุดคือ ร้อยละ 68.69

Abstract: The objective of the research was mainly to investigate quantitatively of the vitamin C in terms of total vitamin C of four different kinds of vegetables; chinese cabbage, collard, ivy gourd and bitter cucumber before and after they are boiled in hot water. The determination of vitamin C was conducted using a spectrophotometer employing the apparatus used by Roe and Kuether. Firstly, ascorbic acid was extracted and oxidized into the form of dehydroascorbic acid. Then the dehydroascorbic acid was oxidized into diketogulonic acid which later reacted with 2,4-Dinitrophenylhydrazine, producing a orange of osazone compounds. Detected by the spectrophotometer, dissolved Bis-2,4-Dinitropheny/hydrazone in the solution of sulfuric acid yielded dark red. in color which responded to the wavelength of 515 nm (absorption). It was found that the amount of vitamin C of vegetables prior the boiling was highest in bitter cucumber which was 151.83 + 3.41 mg/100 g (green weight). Collard, chinese cabbage and ivy gourd contained vitamin C of 140.73 5.09, 132.27 + 2.76 and 40.10 2.94 mg/100g (green weight) respectively. After boiling, vitamin C in the vegetables was decreased in all samples. The examined amount of chinese cabbage, collard, ivy gourd and bitter cucumber were 92.61 + 4.41, 108.25 5.60,135.46 +.99 and 12.56 + 3.30 mg/100g (green weight), respectively. The smallest reduction was observed in bitter cucumber which was 10.78%, while ivy gourd showed the maximum decrease in vitamin C (68.69%) after boiling.

มหาวิทยาลัยบูรพา. สำนักหอสมุด

Address: ชลบุรี

Email: buulibrary@buu.ac.th

Name: นวศิษฏ์ รักษ์บำรุง

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก

Created: 2553

Modified: 2569-02-08

Issued: 2569-02-08

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: ว 664.07 อ764ก

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เคมีศึกษา

Grantor: มหาวิทยาลัยบูรพา

©copyrights มหาวิทยาลัยบูรพา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	50990325.pdf	1.01 MB

ใช้เวลา

0.029755 วินาที