การกำหนดมาตรฐานและตรวจสอบวิธีการทำความสะอาดถังของกระบวนการวนซ้ำ ก่อนใช้งานซ้ำระหว่างการผลิต

Setting standards and verifying methods for cleaning of loop rework tanks before reuse during production

Name: อมลจัน ราสูงเนิน

Organization : มหาวิทยาลัยขอนแก่น. คณะเทคโนโลยี

Email : amonjan.r@kkumail.com

Name: ปฏิมากร คล้ายประสิทธิ์

Organization : มหาวิทยาลัยขอนแก่น. คณะเทคโนโลยี

Name: จันทิมา ภูงามเงิน

Organization : มหาวิทยาลัยขอนแก่น. คณะเทคโนโลยี

Name: นนท์ เหรียญสุวรรณ

Organization : บริษัท เนสท์เล่ (ไทย) จำกัด. โรงงานบางปู

Name: คณิศร นุตวงษ์

Organization : บริษัท เนสท์เล่ (ไทย) จำกัด. โรงงานบางปู

keyword: การทำความสะอาดในอุตสาหกรรม

ThaSH: การควบคุมคุณภาพ

; ครีมเทียม

; ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา

; หัวฉีดล้างถังทรงกลม

Abstract: ครีมเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและความนุ่มในเครื่องดื่ม โดยมีกระบวนการผลิต แบบเปียก (Wet Process) ซึ่งหนึ่งในกระบวนการนั้นมีกระบวนการ การวนกลับมาใช้ซ้ำ (Loop Rework) ประกอบด้วยถังเตรียม ถังผสม และถังพัก จำนวนทั้งสิ้น 3 ถัง ที่ถูกเว้นช่วงการใช้งานสูงสุด 5 วันก่อนนำ กลับมาใช้ซ้ำปัจจุบันการล้างของทั้ง 3 ถังใช้หัวฉีดแรงดันสูง (Spray Gun) ที่ต้องเปิดฝาและใช้แรงงานคน ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีต่อถัง งานวิจัยนี้จึงทดลองใช้หัวฉีดทรงกลม (Spray Ball) ที่ติดตั้งถาวรภายในถังและ ควบคุมด้วยระบบโปรแกรมลอจิกคอนโทรลเลอร์ (Programmable Logic Controller) โดยตั้งค่าพารามิเตอร์ ตามหลัก 5T ได้แก่ เวลา อุณหภูมิ ไทเทรชัน ความปั่นป่วนของการไหล และเทคโนโลยี ในระบบล้างทำความ สะอาดภายในที่ไม่ต้องถอดชิ้นส่วนภายในถัง การทดลองในงานวิจัยนี้เน้นพารามิเตอร์หลัก 3 ค่า ได้แก่ อุณหภูมิน้ำร้อน 65–70°C อัตราการไหล 10,000–15,000 Kg/h และเวลาการล้าง 2 นาที โดยประเมิน ประสิทธิภาพการล้างจากการเก็บตัวอย่างน้ำในวันที่ 0 และวันที่ 5 ของรอบการผลิตจริง เพื่อตรวจหาปริมาณ เชื้อจุลินทรีย์โดยพิจารณาเทียบกับเกณฑ์ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของหมวดที่ 7.3 ประกาศกระทรวง สาธารณสุข (ฉบับที่ 420) พ.ศ. 2563 ซึ่งกำหนดให้ผลิตภัณฑ์ครีม ต้องตรวจไม่พบ Salmonella spp. ต้องไม่พบใน 25 mL และ Pathogenic Staphylococci ต้องไม่เกิน 100 CFU/mL ผลการทดสอบพบว่า Pathogenic Staphylococci ต่ำกว่า 1.0 CFU/100 mL และไม่พบ Salmonella spp.ในตัวอย่างน้ำล้างที่ ทำการสุ่มตรวจ การตรวจสอบด้วยสายตาเชิงกายภาพพบว่า ภายในถังสะอาด ไม่มีคราบตกค้าง จึงสรุปได้ว่า การล้างถังด้วย Spray Ball ภายใต้ระบบที่ออกแบบสามารถลดเวลาเหลือเพียง 2 นาที และยังคงควบคุมระดับ จุลินทรีย์ให้อยู่ในเกณฑ์ความปลอดภัยได้ตลอดช่วงเว้นใช้งานถังนานถึง 5 วัน โดยไม่จำเป็นต้องล้างซ้ำก่อนนำ กลับมาใช้งาน

Abstract: Non-dairy creamer is a product that enhances the richness and smoothness of beverages and is manufactured using the wet process which includes a loop rework system consisting of three tanks: a preparation tank, a mixing tank, and a storage tank, all of which remain idle for a maximum of five days before reuse. Currently the cleaning of these tanks is carried out using high-pressure spray guns requiring manual labor to open the lids and taking approximately fifteen minutes per tank. This study investigated the use of spray balls permanently installed inside the tanks and operated via a programmable logic controller PLC where cleaning parameters were established based on the five T principles within the CIP system time temperature titration turbulence and technology without requiring disassembly of tank components. The study focused on three key parameters: hot water temperature ranging from 65 to 70°C, a flow rate between 10,000 to 15,000 Kg/h, and a cleaning duration of two minutes. To evaluate cleaning efficiency water samples were collected on day zero and day five of an actual production cycle measuring microbial levels against the microbiological safety criteria of section 73 of the Ministry of Public Health Notification No 420 BE 2563 which specifies that non-dairy creamer products must be free of Salmonella spp in a 25 mL sample and that Pathogenic Staphylococci must not exceed 100 CFU/mL. The test results revealed that Pathogenic Staphylococci levels remained below 10 CFU/100 mL while Salmonella spp was not detected in the sampled cleaning water. Visual inspection confirmed the absence of residue inside the tanks leading to the conclusion that the spray ball cleaning system effectively reduced cleaning time to two minutes while maintaining microbiological safety throughout a five-day idle period thereby eliminating the need for additional cleaning before reuse.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2568

Modified: 2026-01-09

Issued: 2569-01-09

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : ใน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ วิทยาเขตปราจีนบุรี. คณะอุตสาหกรรมเกษตรดิจิทัล. การประชุมวิชาการสหกิจศึกษา ด้านอุตสาหกรรมเกษตรและการจัดการ ครั้งที่ 7 (COCEAM 2025) (O-03). ปราจีนบุรี : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ, 2568

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	COCEAM 2025 O-03.pdf	667.99 KB

ใช้เวลา

0.039516 วินาที