ปัจจัยที่ส่งผลต่อความสำเร็จของผู้ประกอบการภายใต้โครงการการท่องเที่ยวเชิงอาหารและวัฒนธรรมในจังหวัดเชียงใหม่

Factors contributing to the success of entrepreneurs under the gastronomy tourism project in Chiang Mai Province

Name: ชลธิชา อุทัยศรีผดุงกุล

ThaSH: ผู้ประกอบการ -- ไทย -- เชียงใหม่

ThaSH: การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม -- ไทย -- เชียงใหม่

ThaSH: ความสำเร็จทางธุรกิจ -- ไทย -- เชียงใหม่

ThaSH: ร้านอาหาร -- ไทย -- เชียงใหม่

Abstract: การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ปัจจัยที่ส่งผลต่อความสำเร็จของผู้ประกอบการภายใต้โครงการการท่องเที่ยวเชิงอาหารและวัฒนธรรมในจังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งมุ่งยกระดับบทบาทของอาหารและวัฒนธรรมล้านนาให้เป็นกลไกขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานราก ส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์ และพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการในพื้นที่ให้สามารถแข่งขันในระดับสากล โครงการนี้เกิดจากความร่วมมือระหว่างภาครัฐ เอกชน ชุมชน และสถาบันการศึกษาการวิจัยใช้ระเบียบวิธีแบบผสมผสาน (Mixed Methods Research) โดยเก็บข้อมูลจากการสัมภาษณ์เชิงลึกผู้มีส่วนเกี่ยวข้องจำนวน 30 ราย และการเก็บแบบสอบถามจากผู้ประกอบการ 100 ราย และนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างชาติ 200 ราย รวมทั้งสิ้น 330 ราย โดยอ้างอิงกรอบแนวคิด “ปัจจัยแห่งความสำเร็จของการเป็นผู้ประกอบการ” (Entrepreneurial Success Factors) ในการวิเคราะห์ผลการวิเคราะห์เชิงเนื้อหาและเชิงธีม (Thematic Analysis) พบว่า ปัจจัยสำคัญต่อความสำเร็จของโครงการ ได้แก่ (1) การใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างสร้างสรรค์ (2) การถ่ายทอดเรื่องราวผ่านอาหาร (Storytelling) (3) การสร้างเครือข่ายความร่วมมือหลากหลายภาคส่วน และ (4) การอบรมและพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม ยังพบข้อจำกัด เช่น ความไม่ต่อเนื่องหลังสิ้นสุดงบประมาณ ขาดกลไกสนับสนุนเชิงระบบ และการเข้าถึงเทคโนโลยีในกลุ่มผู้ประกอบการรายย่อยด้านผลการวิจัยเชิงปริมาณพบว่า ผู้ประกอบการให้ความสำคัญสูงสุดกับการฝึกอบรม (ค่าเฉลี่ย 4.96) การสร้างเครือข่าย (4.81) และการประชาสัมพันธ์ (4.75) ขณะที่นักท่องเที่ยวให้ความสำคัญกับรสชาติอาหาร (4.57) ช่องทางประชาสัมพันธ์ (4.53) และการบริการ (4.48)ข้อเสนอแนะจากการวิจัย ได้แก่ การจัดตั้งศูนย์สนับสนุนถาวร การออกแบบเส้นทางการท่องเที่ยวเชิงอาหารที่มีธีม การเชื่อมโยงโครงการกับนโยบายจังหวัด และการประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อดิจิทัลและแคมเปญเฉพาะกลุ่ม เพื่อสร้างความยั่งยืน และยกระดับจังหวัดเชียงใหม่สู่การเป็นเมืองแห่งวัฒนธรรมอาหารในระดับภูมิภาคอย่างเป็นรูปธรรม

Abstract: This study aims to analyze the factors that contribute to the success of entrepreneurs involved in the Gastronomy and Cultural Tourism Project in Chiang Mai Province. The project intends to promote the importance of local food and Lanna culture as key drivers to boost the grassroots economy, improve creative tourism, and enhance the ability of local entrepreneurs to compete globally. The initiative results from collaboration among government agencies, the private sector, local communities, and academic institutions. A mixed methods approach was used. Data were gathered through in-depth interviews with 30 key stakeholders and surveys from 100 entrepreneurs and 200 Thai and international tourists, totaling 330 participants. The analytical framework was based on the concept of Entrepreneurial Success Factors. Thematic and content analysis identified four main factors contributing to entrepreneurial success: (1) creative use of local ingredients, (2) storytelling through food that reflects culture, (3) collaboration across sectors and networking, and (4) ongoing training and capacity development. However, the study also highlighted significant challenges, such as a lack of continuity after funding runs out, insufficient systemic support, and limited access to technology for small-scale entrepreneurs. Quantitative results show that entrepreneurs prioritize personnel training (mean = 4.96), networking (4.81), and publicity (4.75). Tourists highlight delicious food (4.57), online communication channels (4.53), and service quality (4.48).Recommendations from this study include establishing a permanent support center, creating themed gastronomic tourism routes, incorporating the project into provincial development plans, and adopting digital marketing strategies and targeted campaigns. These actions are crucial for ensuring long-term sustainability and positioning Chiang Mai as a regional leader in gastronomic and cultural tourism.

มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. สำนักหอสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: cmulibref@cmu.ac.th

Name: วรัทยา แจ้งกระจ่าง

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2568

Modified: 2568-10-30

Issued: 2568-09-29

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

Spatial: เชียงใหม่

DegreeName: บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Grantor: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

©copyrights มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	661532112.pdf	3.03 MB	1	2025-11-06 11:25:53

ใช้เวลา

0.028489 วินาที