การออกแบบและพัฒนาเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟด้วยลมร้อน

Design and Development of Hot - Air Coffee Bean Roast Machine

Name: วีระศักดิ์ ปัญญาราช

Name: กขรวิศ หลําคํา

keyword: การออกแบบเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟ

; การพัฒนาเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟ

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการทํางานของเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟด้วยลมร้อน หลักการทํางานของเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟด้วยลมร้อน ใช้ขดลวดความร้อนขนาด 1,600 วัตต์ มีพัดลมช่วยให้เมล็ดกาแฟได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง ถังคั่วใช้สเตนเลส เกรด 304 เป็นรูปทรงกระบอกกลม มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 เซนติเมตร ยาว 40 เซนติเมตร ที่ถูกหุ้มด้วยฉนวนความร้อน มีหัววัดอุณหภูมิแบบเข็มอยู่ภายในถังคั่ว และในถังคั่วมีใบกวน ที่หมุนทํางานตลอดเวลาที่ทําการคั่วเพื่อกวนให้เมล็ดกาแฟได้รับความร้อนอย่างสม่ําเสมอ เปลือกเมล็ดกาแฟจะถูกระบายตามแรงลมออกมาผ่านทางไซโคลน ผลจากการทดลอง การคั่วเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้าครั้งละ 2 กิโลกรัม ที่ระดับการคั่ว 3 ระดับ ได้แก่ คั่วอ่อน, คั่วกลาง และคั่วเข้ม ทดลองการคั่วอยู่ 4 ระดับอุณหภูมิ ได้แก่ ระดับอุณหภูมิที่ 1 150 °C ระดับอุณหภูมิที่ 2 160 °C ระดับอุณหภูมิที่ 3 170 °C และระดับอุณหภูมิที่ 4 180 °C โดยพบว่าทุกระดับของการคั่วที่อุณหภูมิ 180 °C จะใช้ระยะเวลาในการคั่วที่สั้นที่สุด โดยการคั่วทั้ง 3 ระดับ คือ คั่วอ่อน, คั่วกลาง และคั่วเข้ม จะใช้ระยะเวลาการคั่วเฉลี่ยนาน 51.0, 60.7 และ 70.3นาที โดยการคั่วเมล็ดกาแฟจากระดับคั่วอ่อนเป็นระดับคั่วกลางแล้วเป็นระดับคั่วเข้ม กิตเป็นระยะเวลาการกั่วที่ต้องใช้เวลานานขึ้นอีก 2 นาทีเลย 10 นาที หรือ ดเป็น 16.4.7% และ12.8 % ตามลําาดับ

Abstract: The purpose of this research was to study the operation of a hot air coffee roaster. Working principle of a hot air coffee roaster was using a 1,600-watt heating coil with a fan to help the coffee beans get heated thoroughly. The roasting tank was 304 stainless steel grade with a round shaped cylinder. It has a diameter of 23 centimeters and a length of 40 centimeters that is covered with heat insulation. There was a needle temperature probe inside the roasting tank, and stirring leaves in the roasting tank that rotated throughout the roasting process to stir the coffee beans to get even heat. The coffee bean husks were vented by the force of the wind through a cyclone. Results from the experiment showed that Arabica Coffee beans were roasted at 2 kilograms each time at 3 roasting levels: light roast, medium roast, and dark roast. The roasting was performed at 4 temperature levels: 150 °C, 160 °C, 170 °C and 180 °C. It was found that at all levels of roasting at 180 °C, the shortest roasting time was used. By roasting at 3 levels, light roast, medium roast and dark roast, the average roasting time was 51.0, 60.7 and 70.3 minutes, respectively. Coffee beans were roasted from light roast to medium roast and then to dark roast periodically. The roasting time was increased by 9 and 10 minutes, or 16.4 % and 12.8 %, respectively.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: เชียงใหม่

Email: library@rmutl.ac.th

Created: 2023

Modified: 2568-09-19

Issued: 2568-09-19

Article/Proceeding

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	crci2023-1 180-189.pdf	5.67 MB

ใช้เวลา

0.019583 วินาที