การเพิ่มประสิทธิภาพความคงตัวของสารสกัดแอนโทไซยานิน ในกะหล่ำปลีม่วงด้วยวิธีโคพิกเมนต์เทชั่น

Stability improvement of anthocyanin extracted from red cabbage by copigmentation

Name: บุษราคัม บุญประเสริฐ

Address: 333 หมู่ที่ 1 ตำบลท่าสุด อำเภอเมือง จังหวัดเชียงราย 57100

Organization : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

Email : library@mfu.ac.th

ThaSH: แอนโทไซยานินส์ -- 316563

Classification :.DDC: e-thesis

ThaSH: กะหล่ำปลี -- 317705

ThaSH: การทำแห้งแบบเยือกแข็ง -- 317706

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเตรียมสารสกัดกะหล่ำปลีม่วง มาเพิ่มความคงตัวด้วยเทคนิคสุญญากาศแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze Dried) และเทคนิควิธีโคพิกเมนต์เทชั่น (Copigmentation) ด้วยกัวร์กัม (Guar Gum) 1.25% ร่วมกับการทำสุญญากาศแบบแช่เยือกแข็ง และวิเคราะห์หาปริมาณแอนโทไซยานินรวม โดยนำกะหล่ำปลีม่วงมาสกัดด้วยตัวทำละลายควบคู่กับอัลตร้าโซนิค และระเหยตัวทำละลายออกเหลือ Crude Anthocyanin Extract ของสารสกัดกะหล่ำปลีม่วงสุญญากาศแบบแช่เยือกแข็งที่ 57.67±6.81 % Yield และได้ปริมาณ Crude Anthocyanin Extract ของสารสกัดกะหล่ำปลีม่วงโคพิกเมนต์เทชั่นร่วมกับสุญญากาศแบบแช่เยือกแข็งที่ 59.26±5.13 % Yield สารสกัดแอนโทไซยานินจากกะหล่ำปลีม่วงสุญญากาศแบบแช่เยือกแข็งมีปริมาณแอนโทไซยานินรวม 79.44±0.06 มิลลิกรัมต่อลิตร และสารสกัดแอนโทไซยานินจากกะหล่ำปลีม่วงโคพิกเมนต์เทชั่นร่วมกับสุญญากาศแบบแช่เยือกแข็งมีปริมาณแอนโทไซยานินรวม 87.72±0.23 มิลลิกรัมต่อลิตร ในการทดสอบความคงตัวทางความร้อน (Thermal Stability) ที่อุณหภูมิ 40, 60 และ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 120 นาทีวัดค่าทุก 10 นาที สารสกัดแอนโทไซยานินจากกะหล่ำปลีม่วงโคพิกเมนต์เทชั่นร่วมกับสุญญากาศแบบแช่เยือกแข็ง ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสมีความคงตัวดีที่สุด มีปริมาณแอนโทไซยานินรวม 82.95 มิลลิกรัมต่อลิตร ซึ่งลดลงเพียง 4.92 % และในอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ที่การทดสอบ 120 นาที สารสกัดแอนโทไซยานินจากกะหล่ำปลีม่วงโคพิกเมนต์เทชั่นร่วมกับสุญญากาศแบบแช่เยือกแข็ง มีอัตราการลดลงต่ำที่สุด 14.04 % วัดปริมาณแอนโทไซยานินรวมได้ 73.50 มิลลิกรัมต่อลิตร ซึ่งมีความสัมพันธ์กับการทดสอบการวัดสี ทั้ง 4 สภาวะ ในสภาวะควบคุมแสงในกล่องทึบมีค่าการเปลี่ยนแปลงสี (Delta E) เพียง 2.25 ซึ่งไม่สามารถสังเกตการเปลี่ยนแปลงของสีได้ด้วยตาเปล่า

Abstract: This research aims to prepare red cabbage extracts and enhance their stability using vacuum freeze-dried technique and copigmentation with 1.25% guar gum. Red cabbage was extracted using a solvent alongside ultrasonic-assisted extraction and evaporate off the solvent, yielding a crude anthocyanin extract of 57.67±6.81% for freeze-dried and 59.26±5.13% for copigmentation combined with freeze-dried. The total anthocyanin content of the freeze-dried red cabbage extract was 79.44±0.06 mg/L, while that of the copigmentation combined freeze-dried extract was 87.72±0.23 mg/L. For thermal stability testing at 40, 60, and 80°C over 120 minutes (measured every 10 minutes), the copigmentation and freeze-dried red cabbage anthocyanin extract exhibited the highest stability at 40°C, retaining 82.95 mg/L of total anthocyanins (only a 4.92% reduction). At 80°C after 120 minutes, this extract showed the highest degradation rate (14.04%), with a remaining anthocyanin content of 73.50 mg/L. These findings correlated with color measurements under four conditions. In the dark storage condition, the total color difference (∆E*) was only 2.25, which was undetectable by the visual observation.

มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง. ศูนย์บรรณสารและสื่อการศึกษา

Address: เชียงราย

Email: library@mfu.ac.th

Name: อำภา จิมไธสง

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2568

Modified: 2568-09-04

Issued: 2568-09-04

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: e-thesis

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์เครื่องสำอาง

Grantor: มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	140201-Fulltext.pdf	4.52 MB	4	2025-11-21 20:48:21

ใช้เวลา

0.022777 วินาที