การศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของสารสกัดใบละมุด และการประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่มเชิงหน้าที่

The study of biological activities of manillkara zapota leaves extract and its application in functional beverage

Name: ปฐมาภรณ์ พุฒซ้อน

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (เทคโนโลยีชีวภาพ) 2565

Classification :.LCCS: QK898.B54

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. -- สาขาเทคโนโลยีชีวภาพ -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

ThaSH: สารประกอบฟีนอล

ThaSH: ใบละมุด -- การใช้ประโยชน์

Abstract: การทำสาวต้นละมุด ทำให้มีใบละมุดเหลือทิ้ง มีงานวิจัยสนับสนุนว่าใบละมุดสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้เนื่องจากในใบละมุดมีสารประกอบฟีนอล แต่อย่างไรก็ตามสารสำคัญและฤทธิ์ทางชีวภาพของพืชขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ซึ่งขณะนี้ยังไม่มีงานวิจัยใดที่ทำการศึกษาปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการแปรรูปใบละมุด ดังนั้นงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของปัจจัย ได้แก่ อายุ และกระบวนการแปรรูปใบละมุดต่อปริมาณและชนิดสารประกอบฟีนอล คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด รวมทั้งพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเชิงหน้าที่จากใบละมุด โดยทำการวิเคราะห์ชนิดกรดฟีนอลอิสระของใบละมุดที่อายุใบอ่อน แก่ และแห้งด้วยเครื่อง HPLC และติดตามปริมาณสารประกอบฟีนอลรายงานค่าเป็น TPC TFC และ TT คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH ABTS และ FRAP การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดผ่านกลไกการยับยั้งเอนไซม์แอลฟากลูโคซิเดส แอลฟาอะไมเลส และการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่เซลล์ HepG2 จากนั้นทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชานมใบละมุดควบคู่การทดสอบทางประสาทสัมผัสจากอาสาสมัคร 30 คน จนได้ผลิตภัณฑ์ต้นแบบและทำการวัดค่าดัชนีน้ำตาลเปรียบเทียบกับสินค้าในท้องตลาด ผลจากงานวิจัยพบว่าปัจจัยที่มีผลต่อชนิดและปริมาณสารประกอบฟีนอล ซึ่งนำไปสู่ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่แตกต่างกัน ได้แก่ อายุใบ อุณหภูมิการอบแห้ง และวิธีการสกัด เมื่อนำชาใบละมุดไปพัฒนาผลิตภัณฑ์ชานมใบละมุด พบว่าชนิดของนมและน้ำตาลมีผลต่อปริมาณฟีนอลทั้งหมดและฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ เมื่อเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ชานมใบละมุดต้นแบบกับผลิตภัณฑ์ชานมในท้องตลาด พบว่าผลิตภัณฑ์ชานมใบละมุดมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ชานมในท้องตลาด และได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค ดังนั้นใบละมุดซึ่งเป็นผลพลอยได้จากเกษตรกรรม สามารถนำไปผลิตเป็นสารประกอบเชิงหน้าที่สำหรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหารซึ่งมีมูลค่าสูง แต่อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงปัจจัยในกระบวนการผลิตที่อาจส่งผลต่อศักยภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ในการส่งเสริมสุขภาพได้

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: บัณฑิตา วานิกร

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: สุดาทิพย์ แซ่ตั้น

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2565

Modified: 2568-08-06

Issued: 2568-08-06

วิทยานิพนธ์/Thesis

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2565/pathamaporn-put-all.pdf

CallNumber: QK898.B54 .ป13

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีชีวภาพ

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	pathamaporn-put-all.pdf	4.23 MB

ใช้เวลา

0.026905 วินาที