การใช้ประโยชน์จากเปลือกกล้วยเพื่อผลิตสารสีและสารโลวาสแตตินจากเชื้อรา Monascus purpureus

Utilization of banana peel to produce colorants and lovastatin from monascus purpureus

Name: ลลิตา คชารัตน์

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (วิทยาศาสตร์การอาหาร) 2563

Classification :.LCCS: TP441.B34

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: เปลือกกล้วย -- การใช้ประโยชน์

ThaSH: กล้วย -- การใช้ประโยชน์

ThaSH: สารประกอบฟีนอล

ThaSH: โลวาสแตติน

ThaSH: โมแนสคัส เพอพิวเรียส

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเปลือกกล้วยหอมทองและชนิดของสารประกอบฟีนอลิกในเปลือกกล้วยต่อการเจริญ การผลิตสารโลวาสแตติน สารสี และสารพิษซิตรินินของเชื้อรา M. purpureus เมื่อวิเคราะห์ชนิดของสารประกอบฟีนอลิกในเปลือกกล้วยด้วยเครื่องโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูงพบสารประกอบฟีนอลิก 5 ชนิด ได้แก่ กรดแกลลิก กรดคาเฟอิก กรดคูมาริก คาทิชิน และรูติน โดยกรดคูมาริกพบในเปลือกกล้วยสุกไม่พบในเปลือกกล้วยดิบและมีผลลดการผลิตสารสีของเชื้อรา M. purpureus เมื่อศึกษาผลของผงเปลือกกล้วยหอมทองดิบและสุกสัดส่วน 25 75 และ 125 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตรต่อการผลิตสารพิษซิตรินินและสารสีของเชื้อรา พบว่าเปลือกกล้วยหอมทองสุกในอาหารเหลว 125 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตรมีปริมาณสารพิษซิตรินินต่ำที่สุดเท่ากับ 169.20 นาโนกรัมต่อมิลลิลิตร และสารสี 80.61 หน่วยต่อมิลลิลิตร เมื่อนำเปลือกกล้วยหอมทองสุกมาใช้เป็นซับสเตรตเพื่อผลิตสารสีและโลวาสแตติน โดยเพาะเลี้ยงเชื้อรา M. purpureus เป็นเวลา 30 วันสามารถผลิตสารสีเท่ากับ 324.33 หน่วยต่อกรัม สารโลวาสแตตินปริมาณสูงที่สุดเท่ากับ 851.34 ไมโครกรัมต่อกรัม และไม่พบสารพิษซิตรินิน เมื่อนำสารสกัดจากเปลือกกล้วยหมักที่สภาวะการเพาะเลี้ยงนี้มาห่อหุ้มโดยใช้มอลโตเด็กซ์ตรินด้วยเทคนิคทำแห้งแบบพ่นฝอย พบว่าผงไมโครแคปซูลที่ได้มีปริมาณสารโลวาสแตติน 8.07 มิลลิกรัมต่อกรัมของผงไมโครแคปซูล การวิเคราะห์ความคงตัวต่อความเป็นกรดเบสและความร้อนของผงไมโครแคปซูล พบว่าผงไมโครแคปซูลมีความคงตัวในความร้อนระดับพาสเจอร์ไรซ์ที่พีเอช 5 และ 7 การวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผงไมโครแคปซูลด้วยวิธี DPPH ABTS และ Superoxide assays พบว่ามีค่า IC 50 เท่ากับ 503 19,218 และ 889 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร ตามลำดับ จากผลการศึกษาแสดงถึงศักยภาพของเปลือกกล้วยในการใช้เป็นซับสเตรตเพื่อผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และลดการสร้างสารพิษซิตรินินด้วยเชื้อรา M. purpureus ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการผลิตอาหารต่อไป This research aimed to study the effect of Hom Thong banana peel and phenolic compounds in banana peels on the growth and the production of lovastatin and citrinin by M. purpureus. The type of phenolic compounds from banana peels were identified by Highperformance liquid chromatography. Five of phenolic compounds were found including gallic acid, caffeic acid, coumaric acid, catechin and rutin. The result showed that coumaric acid was only found in overripe banana peel. Coumaric acid showed inhibitory effect on pigment production of M. purpureus. The effect of mature green and overripe stages banana peel powder at ratios of 25, 75 and 125 mg/mL on citrinin and pigment production were studied. The result showed that using overripe banana peels at ratio 125 mg/mL presented the lowest citrinin concentration of 169.20 ng/mL, and pigment at 80.61 unit/mL. Utilization of overripe banana peel as a substrate for pigment and lovastatin production under solid state fermentation for 30 days resulted in the maximum yield of pigment at 324.33 unit/g, lovastatin 851.34 µg/g, and citrinin was not detected from this condition. The extract of M. purpureus at the optimize condition was enveloped with maltodextrin under spray drying technique and its stability to pH and temperature were analyzed. The lovastatin content was 8.07 mg/g of microcapsules powder and was stable at pasteurized condition at pH 5 and 7. The anti-free radical scavenging activities using DPPH, ABTS and superoxide assays IC50value were 503, 19,218 and 889µg/mL, respectively. Therefore, these studies revealed that Hom Thong banana peel has a potential to use as an alternative of substrate for bioactive substances production by M. purpureus which can be used as the safe food additive in the further food process.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: วราภา มหากาญจนกุล

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: อุดมลักษณ์ สุขอัตตะ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Name: สุดาทิพย์ แซ่ตั้น

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2563

Modified: 2568-07-15

Issued: 2568-07-15

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2563/lalita-kha-all.pdf

CallNumber: TP441.B34 .ล17

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์การอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	lalita-kha-all.pdf	4.29 MB

ใช้เวลา

0.039171 วินาที