การเปรียบเทียบการทำแห้งระหว่างไมโครเวฟสุญญากาศและการทำแห้งอื่น ๆ สำหรับการผลิตน้ำชีวจิตผงสำเร็จรูป

Comparison between microwave vacuum drying and other drying processes for rejuvenating concoction drink powder production

Name: ณัฐวิภา โตคุณาลัย

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (วิทยาศาสตร์การอาหาร) 2564

Classification :.LCCS: TP363

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: การอบแห้ง

ThaSH: ไมโครเวฟ

ThaSH: การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ

ThaSH: อาหารฟังก์ชัน

ThaSH: เครื่องดื่มธัญพืช

ThaSH: เครื่องดื่มสมุนไพร

Abstract: น้ำชีวจิตคิดค้นโดย ดร.สาทิส อินทรกำแหง มีส่วนประกอบของธัญพืช 9 ชนิด ซึ่งจัดเป็นอาหารฟังก์ชัน โดยอาหารกลุ่มนี้ได้รับความสนใจอย่างมาก เนื่องจากปัจจุบันเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเป็นที่นิยมเพิ่มมากขึ้น งานวิจัยนี้จึงพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์ชีวจิตสำเร็จรูปแบบผงเพื่อใช้ประโยชน์ธัญพืชหุงสุกทั้งหมดโดยไม่ทิ้งกาก ใช้การทำแห้ง 4 วิธี คือ การทำแห้งด้วยเตาอบลมร้อน (60 องศาเซลเซียส) 180 นาที เตาอบสุญญากาศ (60 องศาเซลเซียส, -60 เซนติเมตรปรอท) 720 นาที เตาอบไมโครเวฟสุญญากาศกำลัง (1.8, 2.25, 3 และ 4.5 วัตต์ต่อกรัม, -80 กิโลปาสคาล) 55, 45, 35 และ 25 นาที ตามลำดับ และการทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ (110, 120 และ 130 องศาเซลเซียส) 56.34 วินาที จากการทดลองพบว่า การทำแห้งด้วยเตาอบลมร้อนและเตาอบสุญญากาศใช้ระยะเวลาการทำแห้งนานกว่าการทำแห้งด้วยเตาอบไมโครเวฟสุญญากาศ เมื่อเพิ่มกำลังของไมโครเวฟช่วยลดระยะเวลาในการทำแห้ง ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของน้ำชีวจิตผง คือ ค่าความต่างสี ระยะเวลาในการตกตะกอน และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่าการทำแห้งด้วยเตาอบลมร้อนและเตาอบสุญญากาศ ยกเว้นค่าความต่างสีที่การทำแห้งด้วยเตาอบไมโครเวฟสุญญากาศที่กำลัง 4.5 วัตต์ต่อกรัม (4.67) มีค่าใกล้เคียงกับการทำแห้งด้วยเตาอบสุญญากาศ (3.43) เนื่องจากใช้สุญญากาศร่วมในการทำแห้ง แต่การทำแห้งด้วยลูกกลิ้งคู่ใช้ระยะเวลาทำแห้งน้อยที่สุด ซึ่งการทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส มีระยะเวลาในการตกตะกอนนานและต้นทุนการทำแห้งที่ถูกกว่าไมโครเวฟสุญญากาศที่กำลัง 4.5 วัตต์ต่อกรัม โดยที่การทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียสมีความสามารถต้านอนุมูลอิสระ (12.40 mg TE/g) ใกล้เคียงกับการทำแห้งด้วยเตาอบไมโครเวฟสุญญากาศที่กำลัง 4.5 วัตต์ต่อกรัม (13.76 mg TE/g) แต่การทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ มีค่าความต่างสี (15.58) มากกว่าการทำแห้งด้วยเตาอบไมโครเวฟสุญญากาศ (4.67) ซึ่งเมื่อพิจารณาโดยรวมแล้วการทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่เหมาะสมสำหรับการผลิตชีวจิตสำเร็จรูปแบบผง เนื่องจากสามารถผลิตได้ต่อเนื่องในปริมาณที่มาก Rejuvenating concoction drink, invented by Dr.Satit Intarakamhaeng, contains 9 kinds of grains, which is classified as a functional food. This group of food has received a lot of attention. As health drinks are becoming increasing popular nowadays, this research developed the production process of instant rejuvenating concoction in the form of powder by utilizing of whole grains. Four drying methods were used: drying by hot air oven (60° C) 180 minutes, vacuum oven (60° C, -60 cmHg) 720 minutes, microwave vacuum oven (1.8, 2.25, 3 and 4.5 W/g, -80 kPa) 55, 45, 35 and 25 minutes respectively, double drum drying (110, 120 and 130° C) 56.34 sec. It was found that hot air drying and vacuum drying took longer time than microwave vacuum drying. When increasing the microwave power density, the drying time was reduced, which affected the quality of rejuvenating concoction drink powder. The color difference, precipitation time and antioxidant activity of microwave vacuum drying were better than hot air drying and vacuum drying. Microwave vacuum drying at 4.5 W/g had similar color difference (4.67) to vacuum drying (3.43) due to the combined using of vacuum in drying. Double drum drying took the least drying time. Double drum drying at 130° C had the longest precipitation time and lower drying cost than microwave vacuum drying at 4.5 W/g. Whereas, double drum drying at 130° C had similar antioxidant activity (12.40 mg TE/g) to microwave vacuum drying at 4.5 W/g (13.76 mg TE/g). However, double drum drying had a higher color difference (15.58) than microwave vacuum drying (4.67). Overall, double drum drying was suitable for the production of instant rejuvenating concoction drink powder due to it could be produced continuously in large quantities.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: สิริชัย ส่งเสริมพงษ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Created: 2564

Modified: 2568-07-15

Issued: 2568-07-15

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2564/nattvipa-tok-all.pdf

CallNumber: TP363 .ณ113

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์การอาหาร

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	nattvipa-tok-all.pdf	2.79 MB

ใช้เวลา

0.026912 วินาที