การประเมินโปรตีน น้ำตาล และฟลาโวนอยด์ ในช่วงระหว่างการพัฒนาเมล็ดและองค์ประกอบผลผลิตของถั่วเหลืองฝักสด

Evaluation of protein, sugar and flavonoid during seed development and yield components of vegetable soybean

Name: วิลาสินี เรืองสุข

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (พืชไร่) 2565

Classification :.LCCS: SB205.S7

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สาขาพืชไร่ -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: ถั่วเหลืองฝักสด -- องค์ประกอบ

ThaSH: ฟลาโวนอยส์

ThaSH: โปรตีน

ThaSH: น้ำตาล

Abstract: ถั่วเหลืองฝักสดเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชและเป็นที่ยอมรับในกลุ่มคนรักสุขภาพ แต่พันธุ์ที่นิยมปลูกและผลิตในประเทศไทยยังคงขาดความหลากหลาย จึงต้องศึกษาลักษณะที่เป็นประโยชน์อื่นเพิ่มเติม การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินปริมาณและรูปแบบการสะสมโปรตีน น้ำตาล และฟลาโวนอยด์ของเมล็ดถั่วเหลืองฝักสดตั้งแต่ระยะ R5 ถึงระยะ R6 และเปรียบเทียบองค์ประกอบผลผลิต โดยศึกษาเปรียบเทียบถั่วเหลืองฝักสด 12 พันธุ์ แบ่งตามสีเปลือกหุ้มเมล็ด ได้แก่ เหลือง เขียว และน้ำตาลตามลำดับ ปลูกทดสอบในกระถางเพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีในเมล็ด และปลูกทดสอบในบล็อกแบบสภาพโรงเรือนเพื่อศึกษาองค์ประกอบผลผลิต ใช้แผนการทดลองแบบ RCBD จำนวน 3 ซ้ำ เก็บเมล็ดที่ 15, 25, 35 และ 45 วันหลังออกดอก (DAF) ประเมินและจัดกลุ่มรูปแบบการสะสมโปรตีน ความเข้มข้นโปรตีน น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ ฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และข้อมูลองค์ประกอบผลผลิต จากผลการทดลอง ปริมาณความเข้มข้นโปรตีนสูงสุดที่ระยะ 35 DAF โดยแบ่งตามสีเปลือกหุ้มเมล็ด สีเหลือง, เขียว และน้ำตาล ได้แก่ พันธุ์ AGS292, No.75 และ Koucha ตามลำดับ และพบว่า 11S/7S ratio ในเมล็ดที่ระยะ 45 DAF ในพันธุ์เชียงใหม่ 84-2 มีค่าสูงที่สุด ส่วนปริมาณน้ำตาลที่ละลายได้ที่ระยะ 35 DAF เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์การค้า AGS292 และ No.75 พบว่าแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับพันธุ์ Koucha, Shounai 3 gou, Shounai 4 gou และ Shounai 5 gou ตามลำดับ การสะสมปริมาณน้ำตาลที่ละลายน้ำได้เพิ่มขึ้นสูงสุดที่ 35 DAF และลดลงเมื่อเข้าสู่ 45 DAF ยกเว้นพันธุ์เชียงใหม่ 84-2 และ No.9 สำหรับปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมด เมล็ดที่มีเปลือกหุ้มสีน้ำตาลมีปริมาณมากกว่าเมล็ดที่มีเปลือกหุ้มสีเหลืองและสีเขียว รูปแบบการสะสมฟลาโวนอยด์ทั้งหมดเพิ่มขึ้นสูงสุดที่ 45 DAF พันธุ์ที่มีผลผลิตและองค์ประกอบผลผลิตสูงสุด โดยแบ่งตามสีเปลือกหุ้มเมล็ด สีเหลือง เขียว และน้ำตาล ได้แก่ พันธุ์เชียงใหม่ 84-2, No.75 และ Shounai 2 gou ตามลำดับ ผลจากการศึกษานี้สามารถใช้เป็นข้อมูลพื้นฐานในการคัดเลือกและพัฒนาพันธุ์ถั่วเหลืองฝักสดให้มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น และมีความเหมาะสมสำหรับเพาะปลูกในประเทศไทยได้ Vegetable soybeans are a great source of plant protein and also highly accepted among health conscious consumers. However, the diversity of commercial varieties beinisrown in Thailand are limited, thus other valuable traits must be investigated. The purpose of this research was to assess the quantity and accumulation patterns of proteins, soluble sugars and flavonoids of fresh soybean seeds from R5 to R6 stages, and yield components. The pot experiment was conducted to compare the seed chemical composition of 12 varieties of vegetable soybeans that could be grouped by seed coat colors of yellow, green, and brown, respectively. To study the yield components, the plants were grown in planting blocks under screen house condition, using RCBD of 3 replications. Seed samples were collected at 15, 25, 35 and 45 days after flowering (DAF) to evaluate the concentration and accumulation patterns of proteins, soluble sugar, total flavonoids and yield component. The results showed the highest protein concentration at 35 DAF in the varieties of AGS292 (yellow), No.75 (green) and Koucha (brown), respectively. It was found that the 11S/7S ratio at 45 DAF of Chiang Mai 84-2 showed the highest value. While the soluble sugar content at 35 DAF of commercial varieties, AGS292 and No.75 were significant difference when compared to those of Koucha, Shounai 3 gou, Shounai 4 gou and Shounai 5 gou. The soluble sugar accumulation was highest at 35 DAF, then decreasing when approached 45 DAF, except for Chiang Mai 84-2 and No.9. Total flavonoid content of brown seed coat was more abundant than those with yellow and green seed coats, and total flavonoid accumulation was peaked at 45 DAF. For the best yield and yield components in order, grouped by seed coat color of yellow, green, and brown namely Chiang Mai 84-2, No.75 and Shounai 2 gou respectively. The results obtained from this study can be used as basic information for selection and improvement of fresh soybeans with higher nutritional value and suitable for cultivation in Thailand.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: สุตเขตต์ นาคะเสถียร

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: ธนพล ไชยแสน

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Name: อรุณี วงษ์แก้ว

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2565

Modified: 2568-06-27

Issued: 2568-06-27

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2565/wilasinee-rua-all.pdf

CallNumber: SB205.S7 .ว373

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: พืชไร่

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	wilasinee-rua-all.pdf	3.68 MB	2	2026-01-04 11:08:32

ใช้เวลา

0.036078 วินาที