การรับรู้คุณค่าทางสุขาภิบาลอาหารของผู้สัมผัสอาหารของร้านจำหน่ายอาหารในสถานศึกษา จังหวัดสมุทรสาคร

Perception of food sanitation values by food handlers of food stores in educational institutions in Samut Sakhon province

Name: จันทกร มาประชุม

ThaSH: สุขาภิบาลอาหาร

Classification :.DDC: 641.30289

keyword: ร้านจำหน่ายอาหาร

ThaSH: การเจือปนอาหารและการตรวจสอบ

; ผู้สัมผัสอาหาร

ThaSH: อาหาร

ThaSH: สุขาภิบาล

Abstract: การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารของผู้สัมผัสอาหาร ในสถานศึกษา จังหวัดสมุทรสาคร 2) ศึกษาการรับรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารของผู้สัมผัสอาหาร ในสถานศึกษา จังหวัดสมุทรสาคร และ 3) พัฒนาสื่อส่งเสริมการรับรู้คุณค่ามาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของผู้สัมผัสอาหารในสถานศึกษา จังหวัดสมุทรสาคร เป็นการวิจัยเชิงปริมาณ กลุ่มตัวอย่าง คือ ผู้สัมผัสอาหารของร้านจำหน่ายอาหารในสถานศึกษาระดับมัธยมศึกษา จังหวัดสมุทรสาคร 163 คน กำหนดขนาดของกลุ่มตัวอย่างโดยใช้วิธีสุ่มตัวอย่างแบบเจาะจงจากโรงเรียนขนาดใหญ่พิเศษ โรงเรียนขนาดใหญ่ และโรงเรียนขนาดกลาง จำนวนขนาดละ 2 โรงเรียน ได้กลุ่มตัวอย่าง จำนวน 91 คน เครื่องมือที่ใช้คือ แบบสอบถาม สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลคือ ค่าความถี่ และค่าร้อยละ ผลการศึกษาตามวัตถุประสงค์ที่ 1 ความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารของผู้สัมผัสอาหาร ในสถานศึกษา จังหวัดสมุทรสาคร ผลการทดสอบความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหาร ผู้สัมผัสอาหารผ่านเกณฑ์การทดสอบความรู้ จำนวน 50 คน คิดเป็นร้อยละ 54.95 และไม่ผ่านเกณฑ์ทดสอบความรู้ จำนวน 41 คน คิดเป็นร้อยละ 45.05 ผลการศึกษาตามวัตถุประสงค์ที่ 2 การรับรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารของผู้สัมผัสอาหาร ในสถานศึกษา จังหวัดสมุทรสาคร พบว่า 1) ระดับการรับรู้ด้านทัศนคติของผู้สัมผัสอาหาร ด้านสุขาภิบาลอาหาร หมวด 1 สถานที่จำหน่ายอาหาร อยู่ในระดับดี ยกเว้น หัวข้อที่ 1.1) ข้อที่ 7 จัดบริการช้อนกลางสำหรับอาหารที่ต้องรับประทานร่วมกัน รับรู้ร้อยละ 71.43 และ หัวข้อที่ 1.3) ข้อที่ 2 บริเวณที่ล้างภาชนะอุปกรณ์ ต้องมีความสว่างอย่างน้อย 300 ลักซ์ รับรู้ร้อยละ 89.01 หมวด 2 อาหาร กรรมวิธีการทำ ประกอบ ปรุง การเก็บรักษา และการจำหน่ายอาหาร อยู่ในระดับดี ยกเว้นหัวข้อที่ 2.1) อาหารสด อาหารแห้ง และอาหารปรุงสำเร็จพร้อมบริโภค ข้อที่ 8 อาหาร ปรุงสำเร็จพร้อมบริโภคที่รอการจำหน่ายหรือบริการ ประเภทต้มหรือแกง เก็บที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส รับรู้ร้อยละ 97.80 และหัวข้อที่ 2.3) ข้อที่ 1 น้ำแข็งผ่านเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนด รับรู้ร้อยละ 84.62 และหมวด 3 สุขลักษณะของภาชนะ อุปกรณ์ และเครื่องใช้อื่น ๆ อยู่ในระดับดี ยกเว้น ข้อที่ 11 มีการฆ่าเชื้อภาชนะ ภายหลังการทำความสะอาด รับรู้ร้อยละ 97.80 2) ระดับการรับรู้การปฏิบัติตนตามมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของผู้สัมผัสอาหาร อยู่ในระดับดี ยกเว้นข้อที่ 3 การมีทะเบียนหรือหลักฐานผ่านการอบรมตามหลักสูตรสุขาภิบาลอาหารจากหน่วยงานจัดการอบรมที่กำหนด ไม่เคยปฏิบัติร้อยละ 60.43 ผลการศึกษาตามวัตถุประสงค์ที่ 3 พัฒนาสื่อส่งเสริมการรับรู้คุณค่ามาตรฐานสุขาภิบาลอาหารของผู้สัมผัสอาหารในสถานศึกษา จังหวัดสมุทรสาคร จากผลการวิจัยข้างต้น ผู้วิจัยได้พัฒนาสื่อในรูปแบบอินโฟกราฟิก (Infographic) สำหรับส่งเสริมการรับรู้คุณค่ามาตรฐานสุขาภิบาลอาหารให้กับผู้สัมผัสอาหารในสถานศึกษา โดยนำไปติดประชาสัมพันธ์ในสถานที่จำหน่ายอาหาร ของสถานศึกษา

Abstract: The objectives of this study were to 1) study the knowledge food sanitation of food handlers in educational institutions in Samut Sakhon Province, 2) study the perception of food sanitation among food handlers in educational institutions in Samut Sakhon Province, and 3) develop media to raise awareness among food handlers in educational institutions in Samut Sakhon Province about the importance of adhering to food sanitation standards. This study was quantitative research.The sample group consisted of 163 food handlers of food stores in secondary educational institutions in Samut Sakhon Province. There were 91 people of sample size by using purposive sampling method from extra-large, large, and medium-sized schools. The tool used was a questionnaire. Statistics used in data analysis were frequency and percentage. The result of the study according to the objective 1: knowledge food sanitation of food handlers in educational institutions, Samut Sakhon. The results of the food sanitation knowledge found that 50 food handlers passed the knowledge test criteria (54.95%), and 41 people did not pass the knowledge test criteria, (45.05%). The results of the study according to objective 2: the perception of food sanitation among food handlers in educational institutions of Samut Sakhon Province found that, 1) Level of perception food sanitation attitudes of food handlers in educational institutions, category 1: food sales places. It is at a good level, except for 1.1) Item 7, provide serving spoons for food that must be eaten together, received (71.43% agreed) and 1.3) Item 2, the area where utensils and equipment are washed. Must have a brightness of at least 300 lux, perceived (89% agreed). While category 2 was about food, cooking process, assembling, cooking, storing, and selling food, is at a good level 2.1) fresh food, dry food, and ready-to- eat food. Item 8: ready-to-consume food waiting to be sold or serviced. Boiled or curry type stored at a temperature higher than 60 degrees Celsius, (97.80% agreed), 2.3) Ice passes the specified standard criteria, (84.62% agreed). And category 3: category 3 was about hygiene of containers, equipment, and other utensils is at a good level, except for item 11 containers are disinfected. After cleaning, awareness was (97.80% agreed). 2) Level of opinion on food handlers’ behavior according to food sanitation standards at a good level, except for item 3, having a registration or evidence of having completed food sanitation training from a designated training organization. (60.43% never practiced). The results of the study according to the objective 3: develop media to promote perception of food sanitation standards values among food handlers in educational institutions, Samut Sakhon Province. From the above research results, the researcher had developed the media in the form of infographic, for promoting perception of food sanitation standards values among food handlers in educational institutions, there was posting it in public relations at food distribution locations of educational institutions.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: จอมขวัญ สุวรรณรักษ์

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : jomkhwun.s@rmutp.ac.th

Created: 2566

Modified: 2025-06-04

Issued: 2568-05-04

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

วพ 641.30289 จ242ก

tha

Spatial: ไทย

Spatial: สมุทรสาคร

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_68_26.pdf	8.5 MB	7	2025-12-10 17:52:24

ใช้เวลา

0.030755 วินาที