การรับรู้ด้านคุณค่าทางโภชนาการและสุขาภิบาลอาหารของโครงการอาหารกลางวันโรงเรียนสังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาสมุทรสาคร

Perception of nutritional value and food sanitation of the lunch program of the schools under the Samut Sakhon primary education service area office

Name: ณัฐวัฒน์ เบ็ญชา

keyword: คุณค่าทางโภชนาการ

ThaSH: คุณค่าอาหาร

Classification :.DDC: 641.30289

; โครงการอาหารกลางวัน

ThaSH: อาหารกลางวัน

Abstract: การศึกษานี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาระดับความรู้ด้านคุณค่าทางโภชนาการของโครงการอาหารกลางวัน 2) วิเคราะห์การรับรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารของโครงการอาหารกลางวัน และ 3) พัฒนาแผนภาพความรู้แบบมีส่วนร่วมด้านคุณค่าทางโภชนาการและสุขาภิบาลอาหารของโครงการอาหารกลางวัน การศึกษาครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงปริมาณ กลุ่มตัวอย่าง คือ นักเรียนชั้นประถมศึกษา ปีที่ 4 – 6 ที่มีช่วงอายุตั้งแต่ 8 – 12 ปี ของโรงเรียน 4 ระดับ ได้แก่ โรงเรียนขนาดใหญ่พิเศษ โรงเรียนขนาดใหญ่ โรงเรียนขนาดกลาง และโรงเรียนขนาดเล็ก จำนวน 340 คน โดยใช้วิธีสุ่มตัวอย่างแบบบังเอิญด้วยความสมัครใจเพื่อให้ได้ตรงตามจำนวนที่ต้องการ เครื่องมือที่ใช้คือ แบบสอบถามและแบบทดสอบ สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ค่าความถี่ ค่าร้อยละ ผลการศึกษาตามวัตถุประสงค์ที่ 1 ระดับความรู้ด้านคุณค่าทางโภชนาการโครงการอาหารกลางวัน พบว่า นักเรียนส่วนใหญ่มีความรู้ด้านคุณค่าทางโภชนาการอยู่ในระดับดี (ร้อยละ 63.82) ผลการวิเคราะห์ตามวัตถุประสงค์ที่ 2 การรับรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารของโครงการอาหารกลางวัน พบว่า นักเรียนมีการรับรู้เกี่ยวกับโครงการอาหารกลางวันอยู่ในระดับดี (ร้อยละ 78.24) สำหรับ การรับรู้เกี่ยวกับสุขาภิบาลอาหารอยู่ในระดับดีมาก คิดเป็นร้อยละ 100 และ ผลการศึกษาตามวัตถุประสงค์ที่ 3 การพัฒนาแผนภาพความรู้ด้านคุณค่าทางโภชนาการและสุขาภิบาลอาหารของโครงการอาหารกลางวันจากผลการวิจัยข้างต้น ผู้วิจัยได้สร้างแผนภาพความรู้ เรื่อง อิ่ม อร่อย ครบโภชนาการและอาหารปลอดภัยในโครงการอาหารกลางวันเพื่อน้อง สำหรับใช้ในการส่งเสริมการรับรู้และการตระหนักต่อความสำคัญของการรับประทานอาหารกลางวันโรงเรียน

Abstract: The objectives of this study were to 1) study the level of knowledge on nutritional value of the lunch program, 2) analyze perception of food sanitation of the lunch program, and 3) develop a participatory knowledge diagram regarding nutrition and food sanitation of the lunch program. The study was quantitative research. The sample group consisted of 340 students in grades 4 – 6, age ranged from 8 - 12 years at 4 levels of schools: extra-large schools, large school, medium school, and small schools. A voluntary random sampling method was used to meet the required number of the students. The tools used were questionnaires and tests. Statistics used for data analysis were frequency and percentage. The result of the study according to the objective 1: the level of knowledge on nutritional value of the lunch program, found that most students had knowledge of nutritional value at a good level (63.82 percent). The result of the analysis according to the objective 2: the awareness of food sanitation of the lunch program, found that the students’ perception of the lunch program was at a good level (78.24 percent). Additionally, their perception of food sanitation was at a very good level calculated at 100 percent. The result of the study according to the objective 3: the development of a participatory knowledge diagram regarding nutrition and food sanitation of the lunch program from the aforementioned results, the researcher created a knowledge diagram of full, delicious, complete nutrition and harmless food regarding the lunch-for-children program in order to promote the perception and awareness of the importance of school lunch.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: arit@rmutp.ac.th

Name: จอมขวัญ สุวรรณรักษ์

Role: ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : jomkhwun.s@rmutp.ac.th

Created: 2566

Modified: 2025-06-04

Issued: 2568-05-04

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

วพ 641.30289 ณ359ก

tha

Spatial: ไทย

Spatial: สมุทรสาคร

DegreeName: คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	HEC_68_24.pdf	4.08 MB	16	2025-10-23 09:32:59

ใช้เวลา

0.020497 วินาที