แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
วิทวัส เกตุดี. ผลของระยะเวลาในการชงชากับคุณภาพทางกายภาพ เคมี กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชาเจียวกู่หลาน. (). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ. : , 2563.
ผลของระยะเวลาในการชงชากับคุณภาพทางกายภาพ เคมี กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชาเจียวกู่หลาน
Effects of brewing time period on Physical and Chemical Quality, Antioxidant activity and Sensory quality of Gynostemma pentaphyllum Tea
Name: อดิศักดิ์ จูมวงษ์
Organization :
คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ จังหวัดเชียงใหม่
Email :
adisakjoomwong@gmail.com
Name: วิทวัส เกตุดี
Organization :
คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ จังหวัดเชียงใหม่
keyword:
ชาเจียวกู่หลาน
;
การชงชา
Abstract:
การวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาระยะเวลาในการชงชาต่อคุณภาพทางกายภาพ คุณภาพทางเคมี กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของน้ำชาเจียวกู่หลานโดยใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส และระยะเวลาในการชงชาที่ 3, 5, 7 และ 9 นาที ผลการทดลอง พบว่า ค่าความสว่าง (L*) ค่าสีเขียว (a*) ค่าสีเหลือง (b*) ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำ ความเป็นกรด-ด่าง ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และปริมาณของคลอโรฟิลล์ทั้งหมดของน้ำชามีค่าเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการชงชา ปริมาณกรดซิตริก กรดมาลิก และกรดทาร์ทาริก มีค่าคงที่ กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (IC50) มีค่า 3.01 ppm เมื่อใช้ระยะเวลาในการชงชา 9 นาที การทดสอบประสาทสัมผัสของน้ำชาตามระบบ Hedonic scale 1-5 คะแนนที่ระยะเวลา 9 นาที มีค่าของสีน้ำชา รสชาติ กลิ่น และค่ายอมรับโดยรวมของน้ำชา คือ 4.00, 2.18, 4.00 และ 4.18 คะแนน ตามลำดับ
Abstract:
The purpose of this research was to determine the physical qualities, chemical qualities, antioxidant activity, and sensory quality of the Gynostemma pentaphyllum tea different brewing time 5, 7, and 9 minutes at 90 °C. The results showed that the lightness (L*), the green color (a*), the yellow color (b*), total soluble solid (TSS), pH, total phenolic content, and total chlorophyll were increased over the brewing time. The concentrations of citric acid, malic acid, and tartaric acid were constant throughout the 9-minute brewing. Antioxidant activity (IC50) of tea brewing at 9 minutes was 3.01 ppm. The sensory evaluation scores (Hedonic scale 1-5) on color, taste, aroma, and overall acceptance of tea brewing at 9 minutes were 4.00, 2.18, 4.00, and 4.18, respectively."
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ
Address:
นครราชสีมา
Email:
่jiraporn@rmuti.ac.th
Created:
2563
Modified:
2568-06-06
Issued:
2568-03-04
บทความ/Article
application/pdf
ISBN:
2730163x
BibliograpyCitation :
วารสารเกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี. ปีที่ 1, ฉบับที่1 (มกราคมเมษายน 2563), หน้า 27-37
tha
©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.031101 วินาที
อดิศักดิ์ จูมวงษ์
วิทวัส เกตุดี
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| ผลของระยะเวลาในการชงชากับคุณภาพทางกายภาพ เคมี กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของชาเจียวกู่หลาน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน อดิศักดิ์ จูมวงษ์;วิทวัส เกตุดี | บทความ/Article |