การศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารเพื่อพัฒนาภาชนะรับประทานอาหารสำหรับผู้สูงอายุ

The study of food consumption behavior to develop the eating utensils for the elderly

Name: มยุรี เรืองสมบัติ

ThaSH: พฤติกรรมผู้บริโภค

ThaSH: ภาชนะ -- การออกแบบ

ThaSH: โต๊ะอาหาร

ThaSH: ผู้สูงอายุ -- อาหาร

ThaSH: บรรจุภัณฑ์อาหาร

Abstract: ภาชนะรับประทานอาหารเป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวันเนื่องจากทำหน้าที่ใส่อาหารรับประทาน และยังช่วยเพิ่มความสะดวกสบายในการจัดเตรียม จัดเก็บอาหาร การรองรับพฤติกรรมการใช้งาน เหตุเพราะภาชนะใส่อาหารไม่ได้ถูกออกแบบมาเพื่อผู้ใช้กลุ่มนี้โดยเฉพาะเจาะจง การวิจัยนี้ใช้รูปแบบผสานวิธี การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาป้จจัยที่มีผลต่อการออกแบบภาชนะรับประทานอาหารสำหรับ ผู้สูงอายุ 2) ออกแบบภาชนะรับประทานอาหารสำหรับผู้สูงอายุ ที่ส่งผลต่อการใช้งานกับกิจกรรม รับประทานอาหาร 3) ศึกษาประสิทธิภาพและความพึงพอใจของภาชนะรับประทานอาหารสำหรับ ผู้สูงอายุ เครื่องมือรวบรวมข้อมูล คือ สัมภาษณ์และสังเกตพฤติกรรมการรับประทานอาหาร เทคนิคในการเก็บข้อมูล ได้แก่ การสังเกต บันทึกภาคสนามและการบันทึกเทป โดยป้จจัยการออกแบบ 3 ด้าน ได้แก่ ด้านกายภาพ คือ การออกแรงการเคลื่อนไหว ความคล่องแคล่วของนิ้วมือ มือ ด้านหน้าที่ใช้สอย และความสะดวกสบายในการใช้งาน คือ การนำพา การเคลื่อนย้าย การทำความสะอาดและด้านรูปแบบ คือ รูปทรง ขนาด สีสัน ความเป็นมิตรปลอดภัย ใช้งานง่ายและภาชนะใส่อาหารไม่สร้างความแปลกแยก กับภาชนะบนโต๊ะอาหารและหลักการออกแบบเพื่อมวลชน ผลการวิจัย พบว่า ภาชนะรับประทานอาหารสำหรับผู้สูงอายุ ด้านกายภาพ คือ ขนาดรูปทรงที่จับเหมาะสมสอดคล้องกับชนาดรูปร่างของมือ ภาชนะสร้างความกระชับมั่นคงการใช้งาน วัสดุเมลามีน โดยผู้สูงอายุมีความพึงพอใจระดับมากที่สุด 2 ด้าน คือ 1) ด้านหน้าที่ใช้สอยและความสะดวกสบาย ได้แก่ ที่จับสะดวกสบาย กระชับมือมั่นคง ถือง่ายมีความพอดีกับมือ มีนํ้าหนักพอประมาณ ไม่ร้อนมือเมื่อใส่อาหารร้อน รองรับการเกลี่ยและตักอาหารง่าย ใช้งานได้ทั้งซ้ายขวา การใช้งานไม่ซับซ้อน ง่ายต่อการเคลื่อนย้าย ทำความสะอาดง่าย 2) ด้านรูปแบบ ได้แก่ รูปแบบภาชนะรับประทานอาหารเป็นชุดเดียวกัน ไม่มีความรู้สึกแปลกแยกเมื่อใช้งานภาชนะรับประทานอาหารลื่อสารต่อการใช้งานและสวยงาม น่าใช้งาน

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: lifelong@kmitl.ac.th

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักการเรียนรู้ตลอดชีวิตพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

Name: ญาณินทร์ รักวงศ์วาน

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : yanin.ru@kmitl.ac.th

Created: 2566

Modified: 2025-03-20

Issued: 2568-02-14

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต

Level: ปริญญาเอก

Descipline: สหวิทยาการการวิจัยเพื่อการออกแบบ

Grantor: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

©copyrights สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Mayuree Ruengsombat.pdf	71.09 MB	18	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.027054 วินาที