รูปแบบการจัดเก็บข้าวในโรงสีเพื่อรักษาคุณภาพและความหอมข้าวหอมมะลิ ในเขตพื้นที่ทุ่งกุลาร้องไห้

Productivity Improvement for Quality and Aromatic reservation for Hom Mali Rice Mills at Thung Kula Rong Hai

Name: ชัญญรินทร์ สมพร

keyword: ข้าว

; การจัดเก็บข้าว

; ี่ทุ่งกุลาร้องไห้

Abstract: การวิจัยนี้มุ่งเน้นศึกษาเกี่ยวกับแนวทางการศึกษาการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน ของเกษตรกรที่ผลิตข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ในการจัดการรูปแบบจัดเก็บและสภาพการจัดเก็บ ข้าวหอมมะลิที่สามารถคงคุณภาพ โดยทำการศึกษารูปแบบการจัดเก็บข้าวหอมมะลิ โดยมีการ เตรียมข้าวเปลือกเพื่อบรรจุลงในกรรมวิธีที่กำหนดคือ 1) การเก็บในสภาพปกติ (บรรจุข้าวหอมมะลิ ลงในกล่องกระดาษ) 2) การเก็บในกระสอบ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในถุง big bag) 3) การเก็บ ในสภาพบรรยากาศ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงใน hermetric bag) และนำข้าวเปลือกที่เก็บรักษา ในสภาพการจัดเก็บที่แตกต่างกัน โดยมีระยะเวลาในการเก็บรักษาข้าวหอมมะลิ 3 ระยะเวลา คือ คือ 1, 2 และ 3 เดือน เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของเมล็ด ข้าวเปลือก ผลการศึกษาพบว่าจากการวิเคราะห์น้ำหนักของเมล็ดข้าวเปลือกทั้ง 3 รูปแบบ ข้าวเปลือกที่เก็บในสภาพปกติ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในกล่องกระดาษ) กระสอบ (บรรจุข้าว หอมมะลิลงในถุง big bag) และเก็บในสภาพบรรยากาศ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงใน hermetric bag) ความสามารถรักษาน้ำหนักของเมล็ดข้าวในเดือนที่ 1 ไม่พบความแตกต่างกันทางสถิติ ส่วนในเดือนที่ 2 และ 3 พบว่าน้ำหนักข้าวลดลงทุกรูปแบบการเก็บ และในเดือนที่ 3 น้ำหนัก ข้าวที่เก็บในสภาพบรรยากาศ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงใน hermetric bag) มีน้ำหนักมากสุดคือ 1.732 กรัม รองลงมาที่น้ำหนักข้าวที่เก็บในกระสอบ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในถุง big bag) เท่ากับ 1.712 กรัม และน้ำหนักข้าวที่เก็บในสภาพปกติ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในกล่องกระดาษ) มีน้ำหนักเมล็ดน้อยที่สุด คือ 1.662 กรัม การเปลี่ยนแปลงค่าสีของเมล็ดข้าวสารพันธุ์หอมมะลิ 105 ที่เก็บรักษาในรูปแบบที่แตกต่างกันเป็นระยะเวลา 1 2 และ 3 เดือน พบว่าค่าความสว่าง ของข้าวหอมมะลิ 105 ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ โดยมีค่าความสว่าง 15.555 คุณภาพด้าน ค่า a* ส่วนคุณภาพค่า b* จะมีค่าเท่ากับ 7.910 และการวิเคราะห์คุณสมบัติทางเคมี พบว่า ความชื้นของข้าวทั้งสามรูปแบบมีแนวโน้มลดลงจากความชื้นก่อนการเก็บรักษา โดยข้าวที่เก็บ ในการเก็บในสภาพบรรยากาศ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงใน hermetric bag) จะมีความชื้นต่ำกว่า ข้าวที่เก็บในกระสอบและถุงกระดาษ ในเดือนที่ 1 ปริมาณความชื้นของข้าวขาวดอกมะลิ 105ในข้าวเปลือกที่เก็บในสภาพปกติ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในกล่องกระดาษ) สูงที่สุด 4.480% กระสอบ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในถุง big bag) 4.428% และเก็บในสภาพบรรยากาศ (บรรจุ ข้าวหอมมะลิลงใน hermetric bag) มีความชื้นน้อยที่สุด 4.411% และปริมาณความชื้นของ ข้าวสารขาวดอกมะลิ 105 พบว่าการเก็บในสภาพปกติ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในกล่องกระดาษ) ทำให้มีปริมาณความชื้นสูงที่สุด 4.540% รองลงมาคือการเก็บในกระสอบ (บรรจุข้าวหอมมะลิลง ในถุง big bag) 4.426% ส่วนการเก็บในสภาพบรรยากาศ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงใน hermetric bag) มีความชื้นน้อยที่สุด 4.433% และในเดือนที่ 3 พบว่าข้าวเปลือกที่เก็บในสภาพปกติ (บรรจุ ข้าวหอมมะลิลงในกล่องกระดาษ) สูงที่สุด 4.791% รองลงมาได้แก่การเก็บในกระสอบ (บรรจุ ข้าวหอมมะลิลงในถุง big bag) 4.724% และเก็บในสภาพบรรยากาศ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงใน hermetric bag) มีความชื้นน้อยที่สุด 4.686% และปริมาณความชื้นของข้าวสารขาวดอกมะลิ 105 ที่เก็บในสภาพปกติ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในกล่องกระดาษ) สูงที่สุด 4.795% กระสอบ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในถุง big bag) 4.754% และเก็บในสภาพบรรยากาศ (บรรจุข้าวหอม มะลิลงใน hermetric bag) มีความชื้นน้อยที่สุด 4.679% ส่วนการศึกษาปริมาณการดูดซึมน้ำ ซึ่งใช้เป็นเกณฑ์ในการแสดงคุณภาพของข้าวได้ พบว่าการดูดซึมน้ำของข้าวที่เก็บรักษาในเดือนที่ 1 อัตราการดูดซึมน้ำข้าวขาวดอกมะลิ 105 ในข้าวเปลือกที่เก็บในสภาพปกติ (บรรจุข้าวหอมมะลิ ลงในกล่องกระดาษ) จะมีอัตราการดูดซึมน้ำของข้าวมากที่สุด 2.819 กรัม กระสอบ (บรรจุ ข้าวหอมมะลิลงในถุง big bag) 2.736 กรัม และเก็บในสภาพบรรยากาศ (บรรจุข้าวหอมมะลิ ลงใน hermetric bag) มีอัตราการดูซึมน้ำของข้าวน้อยที่สุด 2.585 กรัม ในเดือนที่ 2 อัตรา การดูดซึมน้ำข้าวขาวดอกมะลิ 105 ในข้าวเปลือกที่เก็บในสภาพปกติ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงใน กล่องกระดาษ) จะมีอัตราการดูดซึมน้ำของข้าวมากที่สุด 2.972 กรัม กระสอบ (บรรจุข้าวหอม มะลิลงในถุง big bag) 2.821 กรัม และเก็บในสภาพบรรยากาศ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงใน hermetric bag) มีอัตราการดูซึมน้ำของข้าวน้อยที่สุด 2.618 กรัม และในเดือนที่ 3 อัตรา การดูดซึมน้ำข้าวขาวดอกมะลิ 105 ในข้าวเปลือกที่เก็บในสภาพปกติ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงใน กล่องกระดาษ) จะมีอัตราการดูดซึมน้ำของข้าวมากที่สุด 3.102 กรัม กระสอบ (บรรจุข้าวหอม มะลิลงในถุง big bag) 2.932 กรัม และเก็บในสภาพบรรยากาศ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงใน hermetric bag) มีอัตราการดูซึมน้ำของข้าวน้อยที่สุด 2.712 กรัม การตรวจสอบคุณภาพ การหุงต้มซึ่งวัดการเพิ่มน้ำหนักของข้าวสุก ที่ได้จากการหุงต้มข้าวพบว่า ในเดือนที่ 1 น้ำหนัก ข้าวสุกของข้าวที่เก็บในสภาพบรรยากาศ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงใน hermetric bag) มีอัตรา การเพิ่มขึ้นของน้ำหนักมาก 2.269 กรัม ข้าวที่เก็บในกระสอบ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในถุง big bag) เท่ากับ 2.243 กรัม เก็บในสภาพปกติ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในกล่องกระดาษ) มีค่าเท่ากับ 2.224 กรัม ส่วนในเดือนที่ 2 น้ำหนักข้าวสุกของข้าวที่เก็บในสภาพบรรยากาศ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงใน hermetric bag) มีอัตราการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักมาก 2.583 กรัม ข้าวที่เก็บในกระสอบ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในถุง big bag) เท่ากับ 2.601 กรัม เก็บในสภาพปกติ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในกล่องกระดาษ) มีค่าเท่ากับ 2.541 กรัม และในเดือนที่ 3 น้ำหนักข้าวสุก ของข้าวที่เก็บในสภาพบรรยากาศ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงใน hermetric bag) มีอัตราการเพิ่มขึ้น ของน้ำหนักมาก 2.765 กรัม ข้าวที่เก็บในกระสอบ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในถุง big bag) เท่ากับ 2.745 กรัม ข้าวที่เก็บในสภาพปกติ (บรรจุข้าวหอมมะลิลงในกล่องกระดาษ) มีค่าเท่ากับ 2.621 กรัม แต่เมื่อวิเคราะห์ค่าทางสถิติพบว่าอัตราการเพิ่มน้ำหนักของข้าวสุกไม่พบความแตกต่างกันทางสถิติ

มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด. ศูนย์วิทยบริการ มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด

Address: ร้อยเอ็ด

Email: lib.reru101@gmail.com

Modified: 2568-01-16

Issued: 2568-01-14

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	รูปแบบการจัดเก็บข้าวในโรงสีเพื่อรักษาคุณภาพและความหอมข้าวหอมมะลิ.pdf	4.38 MB

ใช้เวลา

0.023015 วินาที