การปรับปรุงกระบวนการผลิตมะม่วงเบาแช่อิ่มเพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์

Process improvement of preserved mangoes for shelf-life extension

Name: ฟ้าอมร แหยมคง

keyword: มะม่วงเบา

; กระบวนการแช่อิ่ม

; การดอง

; การโป่งพองของบรรจุภัณฑ์

; Mango

; Sugar saturation

; Fermentation

; Swollen packages

Abstract: โดยส่วนใหญ่การผลิตมะม่วงเบาแช่อิ่มเป็นอุตสาหกรรมภายในครัวเรือนที่ใช้กระบวนการหมักด้วยวิธีธรรมชาติซึ่งหากไม่ใส่สารกันบูดมักเกิดปัญหาบรรจุภัณฑ์โป่งพองเกิดกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ตามมาเมื่อมีการขนส่งผลิตภัณฑ์ด้วยระบบขนส่งแบบธรรมดา (ไม่ใช้ห้องเย็น) เป็นระยะเวลา 2-3 วัน ดังนั้นผู้วิจัยจึงได้ศึกษาปัจจัยในการผลิตเพื่อลดการเกิดแก๊สที่ทำให้บรรจุภัณฑ์ของมะม่วงเบาแช่อิ่มพองตัวเกิดกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ โดยพบว่าความเข้มข้นของน้ำเกลือที่เหมาะสมในขั้นตอนการดองเกลือคือ 5.7% (%w/v) ระยะเวลาการดอง 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และสำหรับขั้นตอนการแช่อิ่มพบว่าควรปรับความเข้มข้นของน้ำเชื่อมเพิ่มเป็นขั้นจาก 30% 50% และ70% บริกซ์ตามลำดับ โดยแช่ที่อุณหภูมิ 5-7 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 2 วัน ส่วนขั้นตอนการบรรจุพบว่าควรลวกมะม่วงเบาแช่อิ่มและเตรียมน้ำเชื่อมใหม่ที่ความเข้มข้น 30% บริกซ์ก่อนนำมาบรรจุในถุงซีลชนิด PET/PE (Polyethylene terephthalate ; PET) / (Polyethylene ; PE) พบว่าสามารถช่วยเพิ่มระยะเวลาในการขนส่งโดยปราศจากการพองตัวของบรรจุภัณฑ์ กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้เป็นระยะเวลา 4 วัน ด้วยระบบขนส่งแบบธรรมดา และเมื่อทำการประเมินผลกระทบทางเศรษฐศาสตร์พบว่ามีผลตอบแทนการลงทุนต่อปีอยู่ที่ 157.22%

มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์. หอสมุดแห่งมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: preserv@tu.ac.th

Name: แคทลียา ปัทมพรหม

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2567

Modified: 2024-11-15

Issued: 2567-11-15

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

DOI: 10.14457/TU.the.2023.424

tha

Level: ปริญญาโท

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Descipline: เทคโนโลยีการจัดการพลังงานและสิ่งแวดล้อม

Grantor: มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	15584faramorn.pdf	2.2 MB	17	2026-09-14 13:36:30

ใช้เวลา

0.035593 วินาที