การพัฒนาผลิตภัณฑ์คอมบูชาโพรไบโอติกจากกัญชงด้วย Socchoromyces boulardii และ Acetobacter pasteurianus AJ605

Development of probiotic kombucha beverage from hemp using saccharomyces boulardii and acetobacter pasteurianus AJ605

Name: โสภิดา มั่นคง

ThaSH: กัญชง

ThaSH: โพรไบโอติก

ThaSH: แอนติออกซิแดนท์

ThaSH: น้ำหมักชีวภาพ -- การใช้ประโยชน์

Abstract: คอมบูชาเกิดจากกระบวนการหมักระหวางจุลินทรีย์กลุมยีสต์และแบคทีเรียอะซิติก เป็นเครื่องดื่มสุขภาพมีประโยชน์ต่อรางกายมนุษย์และเป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นจึงได้รับความ นิยมอย่างแพร่หลาย งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการหมักคอมบูชาด้วยเชื้อผสมของ เชื้อ Socchoromyces bouiordii และ Acetobocter pasteurianus AJ605 เพื่อให้ได้ให้ เครื่องดื่ม คอมบูชาโพรไบโอติก งานวิจัยนี้ได้นำใบกัญชงมาใช้เป็นวัตถุดิบในกระบวนการหมักคอมบูชาและ ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี ฤทธิ์ในการด้านอนุมูลอิสระ และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คอม บูชาที่อุณหภูมิตู้เย็น คอมบูชาจากใบกัญชงแบ่งเป็น 4 ความเข้มข้น ดังนี้ คอมบูชาใบกัญชงร้อยละ 1 2 3 และ 4 เปรียบเทียบกับคอมบูชาจากชาอู่หลง หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลา 14 วัน พบว่าใน วันที่10 ของการหมัก คอมบูชาจากชาอูหลงมีปริมาณสารประกอบฟินอลิกสูงที่สุดเท่ากับ 626.16±0.26 ไมโครกรัมกรดแกลลิกต่อมิลลิลิตร และในวันที่ 7 ของการหมักคอมบูชาใบกัญชงร้อย ละ 3 มีปริมาณสารประกอบฟินอลิกสูงเท่ากับ 222.56±0.04 ไมโครกรัมกรดแกลลิกต่อมิลลิลิตร ค่าการดักจับอนุมูลอิสระด้วย วิธี DPPH ในคอมบูชาจากใบกัญชงร้อยละ 3 มีปริมาณสูง รองลงมาคือ คอมบูชาจากซาอูหลง มีค่าเท่ากับ 96.64±0.24 และ 95.91±0.25 ตามลำดับ จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสคอมบูชาจากซาอู่หลงและคอมบูชาจากใบกัญชงร้อยละ 3 มีคะแนนด้านความชอบ โดยรวมสูงสุดและปริมาณสารประกอบฟินอลิก ค่าการดักจับอนุมูลอิสระสูงจึงนำมาปรับปรุงรสชาติ พบวาการใช้คอมบูชาจากใบกัญชง 1 สวนผสมกับน้ำกัญชง 1ส่วน (ปริมาตรต่อปริมาตร) ได้คะแนน ด้านความชอบโดยรวมสูงสุดจึงนำมาศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คอมบูชาที่อุณหภูมิตู้เย็น (8±2 องศาเซลเซียส) เป็นระยะเวลา 35 วัน มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและทางจุลินทรย์เกิดขึ้นอยางช้าๆ ระยะเวลาที่เหมาะสมต่อการเก็บรักษาคอมบูชาจากชาอู่หลงได้ไม่เกิน 21 วัน คอมบูชาจากใบกัญชง ได้ไม่เกิน 14 วัน และคอมบูชาจากชาอู่หลงและใบกัญชงที่ปรับปรุงรสชาติสามารถเก็บได้ 35 วัน

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: Lifelong@kmitl.ac.th

Name: ดวงใจ โอชัยกุล

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์

Email : daungjai.oc@kmitl.ac.th

Created: 2567

Modified: 2567-11-09

Issued: 2567-11-09

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีชีวภาพ

Grantor: สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

©copyrights สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Sopida Mankhong.pdf	3.56 MB	14	2025-12-17 13:16:53

ใช้เวลา

0.023855 วินาที