การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากจิ้งหรีดด้วยวิธีการเลี้ยงแบบปลอดภัยเพื่อเป็นทางเลือกอาหาร เสริมแก่ผู้สูงอายุในพื้นที่จังหวัดร้อยเอ็ด

Name: วรรณษา วังแสนแก้ว

Name: ศรีสุนันท์ ประเสริฐสังข

Name: ชัญญรินทร์ สมพร

Name: อุณนดาทร มูลเพ็ญ

Name: สุนันวดี พละศักด

Name: มงคล เอกพันธ์

keyword: การพัฒนาผลิตภัณฑ จิ้งหรีด

; การเลี้ยง จิ้งหรีด

Abstract: บทคัดย่อ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์วัตถุประสงค์การวิจัย เพื่อสร้างกระบวนการมีส่วนร่วมของ วิสาหกิจชุมชนกลุ่มผู้เลี้ยงจิ้งหรีดแบบปลอดภัย พัฒนารูปแบบและกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ จากจิ้งหรีดศึกษาคุณค่าทางอาหาร เพื่อเป็นทางเลือกอาหารเสริมแก่ผู้สูงอายุ และเพื่อเพิ่มทักษะ ความรู้เรื่องกลยุทธ์การตลาดเพื่อความสําเร็จของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มผู้เลี้ยงจิ้งหรีดแบบปลอดภัย ผ่านช่องทางดิจิทัล การเก็บรวบรวมข้อมูล มี2 ขั้นตอน 1 การสัมภาษณ์เชิงลึกแบบมีโครงสร้าง ตัวแทนกลุ่ม วิสาหกิจชุมชน จำนวน 14 กลุ่ม เพื่อศึกษาสภาพปัจจุบันและความพร้อมของผู้ประกอบการ ขั้นตอน ที่ 2 การสนทนากลุ่มและการอบรมเชิงปฏิบัติการเลี้ยงจิ้งหรีดด้วยวิธีการที่ปลอดภัย อบรมการพัฒนา ผลิตภัณฑ์จากจิ้งหรีด และการตลาดดิจิทัล จำนวน 1 กลุ่ม วิสาหกิจได้จากการเลือกแบบเจาะจงกลุ่ม ที่มีศักยภาพและความพร้อมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และยกระดับฟาร์มเพาะเลี้ยงจิ้งหรีด วิเคราะห์ข้อมูล ในขั้นตอนที่ 1 ด้วยสถิติเบื้องต้น ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ขั้นตอนที่ 2 วิเคราะห์ด้วยการ ถอดเนื้อหาการสนทนากลุ่มสรุปบรรยาย ผลการศึกษา ขั้นตอนที่ 1 ค้นพบว่ากลุ่มวิสาหกิจชุมชนเลี้ยงจิ้งหรีดและแปรรูป โดยส่วน ใหญ่ยังมีปัญหาเกี่ยวกับด้านกระบวนการผลิต แปรรูปและการรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์และฟาร์ม เพาะเลี้ยงที่ยังไม่ได้รับรองมาตรฐาน เนื่องจากการจะทำโรงเรือน และจัดการกระบวนการเลี้ยงเพื่อ ขอรับการรับรองมาตรฐานต้องใช้ทรัพยากรและทุนทรัพย์ซึ่งเป็นสิ่งที่กลุ่มวิสาหากิจส่วนใหญ่ขาด แคลน รวมถึงในช่วงที่ผ่านมาเกิดภาวะการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรน่า โควิด 19 ส่งผลให้ยอดสั่งซื้อ ลดลงเป็นจำนวนมาก การเพิ่มขึ้นของต้นทุนอาหารสำหรับการเพาะเลี้ยงจิ้งหรีดที่ส่งผลกระทบขนาด ใหญ่ทำให้เกษตรกรเลิกกิจการไปเป็นจำนวนมาก และยังมีปัญหาด้านการตลาดเนื่องจากกลุ่มเน้นการ จำหน่ายให้กับคนกลาง ราคาและยอดขายจึงขึ้นอยู่กับการกำหนดของพ่อค้าคนกลางกลุ่มวิสาหกิจมี อำนาจการต่องรองต่ำกว่า ขั้นตอนที่ 2 คณะวิจัยจัดอบรมให้ความรู้ด้านการวิเคราะห์กลุ่มลูกค้า เป้าหมายและวางการกลยุทธ์การตลาด การออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้มีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์และ การสร้างช่องทางการตลาดดิจิทัล และได้ร่วมพัฒนาช่องทางการตลาดผ่านสื่อสังคมออนไลน์ที่ทาง กลุ่มมีความสามารถในการดำเนินงานต่อไปได้ คำสำคัญ การพัฒนาผลิตภัณฑ์, ผลิตภัณฑ์จิ้งหรีด, วิสาหกิจชุมชน"

Abstract: ABSTRACT The objective of this research was to study process of participation among community enterprises to crickets safe rearing method in Roi Et Province. Cricket product development processes. Study the nutritional and provide an alternative dietary supplement for the elderly. increase skills and knowledge about marketing strategies for the success of community enterprise through marketing digital channels. Data collection consisted of two steps: 1. Structured in- depth interview. Representatives of 14 community enterprise groups to study the current condition and readiness of entrepreneurs. Step 2: Group discussion and workshop on accounting and marketing. One Enterprise groups can be selected from a specific group with potential and readiness to product development to standardized the crickets farm.The statistics used to analyze the data were mean, and standard deviation, descriptive group discussion content. The results of the first phase revealed that most of the community enterprise groups that raise and process crickets still have problems with the production process. They are struggle to gets product and crickets farm certification, because the shortage of budgets and resources. During the past period, the COVID-19 outbreak occurred, resulting in a large decrease in orders. The increase of cricket food costs impacts huge damage and causing many farmers to quit business. Community enterprise has marketing problems due to only selling channel to middlemen. The second phase, research team organizes training to provide knowledge on analyzing target customers and planning marketing strategies. Designing packaging and create digital marketing channels and developed channels through social media application that the group has skills to continue operating. Keywords: Product Development, Cricket Product. Community Enterprise

มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด. ศูนย์วิทยบริการ มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด

Address: ร้อยเอ็ด

Email: lib.reru101@gmail.com

Created: 2566

Modified: 2567-11-08

Issued: 2567-11-05

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	วรรณษา วังแสนแก้ว.pdf	12.32 MB	9	2025-09-29 17:25:55

ใช้เวลา

0.027829 วินาที