การพัฒนาศักยภาพการผลิตและแปรรูปข้าวระยะเม่า พันธุ์ขาวดอกมะลิ105 ในพื้นที่เขต ทุ่งกุลาร้องไห้ สำหรับภาวะโภชนาการของผู้สูงวัย

Name: ชัญญรินทร์ สมพร

keyword: การแปรรูป ข้าวระยะเม่า

; พันธุ์ขาวดอกมะลิ105

; การพัฒนาศักยภาพ การผลิต ข้าวระยะเม่า

Abstract: บทคัดย่อ การวิจัยนี้มุ่งเน้นศึกษาเกี่ยวกับแนวทางการศึกษากระบวนการผลิตและการเก็บรักษา ข้าวเปลือกและข้าวสารระยะเม่า พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 และการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวเม่า พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 และข้อมูลเชิงคุณภาพและเชิงกายภาพของข้าวระยะเม่าและผลิตภัณฑ์ จากข้าวหอมมะลิสำหรับผู้สูงวัยและกลุ่มรักษาสุขภาพ โดยมีการเก็บเกี่ยวข้าวเปลือกและข้าวสารระยะเม่า พันธุ์ ขาวดอกมะลิ 105เปรียบเทียบการเก็บเกี่ยวข้าวเปลือกและข้าวสารระยะเม่า พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ที่ระยะเวลาแตกต่างกัน จำนวน 5 ช่วงระยะเวลา หลังดอกบาน 10 วัน, หลังดอกบาน 12 วัน, หลังดอกบาน 14 วัน, หลังดอกบาน 16 วัน และหลังดอกบาน 18 วัน พบว่า ข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยวระยะเวลา แตกต่างกันมีผลต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด (Total phenolic content; TPC)อย่างมีนัยสำคัญยิ่ง ทางสถิติ โดยข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยวระยะเวลา 12 วัน มีค่าสูงสุดคือ 78.26 mg GAE/100 g ซึ่งสอดคล้อง กับข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยวระยะเวลาแตกต่างกันมีผลต่อปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมด (Total flavonoid content) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ โดยข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยวระยะเวลา 12 วัน มีค่าสูงสุดคือ 20.16 mg RE/100g นอกจากนั้นพบว่าอนุมูลอิสระ DPPH (%DPPH radical scavenging activity) และ การวิเคราะห์ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี FRAP ในข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยวระยะเวลาแตกต่างกัน ข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยวระยะเวลาแตกต่างกัน มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระแตกต่างกัน อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) โดยข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยวระยะเวลา 10 วัน มีร้อยละการยับยั้งสูงสุด คือ 91.62 และข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยวระยะเวลา 14 วัน มีร้อยละการยับยั้งต่ำสุดคือ 87.15 และ พบว่าฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี FRAP ในข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยวระยะเวลา 16 วัน มีค่าสูงสุดคือ 31.26 mgFeSO4/g และข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยวระยะเวลา 14 วัน มีค่าต่ำสุดคือ 18.32 mg GAE/100g อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ส่วนการวิเคราะห์ปริมาณสาร 2-acetyl-1-pyrroline (2AP) ไม่พบสาร 2AP ในข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยวระยะเวลาแตกต่างกัน และองค์ประกอบทางเคมีของสารหอมระเหย ในข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยวระยะเวลาแตกต่างกัน ที่วิเคราะห์ด้วยแก๊สโครมาโทกราฟี-แมสสเปกโตรเมทรี (Gas Chromatography-Mass Spectrometry; GC-MS) พบว่าสารหอมระเหยในข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยว ระยะเวลาแตกต่างกัน พบพีค (peak) ขององค์ประกอบทางเคมีของสารทั้งหมด 40 ชนิด โดยเวลา ที่สารแยกออกมาได้ช่วงที่ 2.999-22.589 นาที นอกจากนั้นยังพบว่าปริมาณ gamma-aminobutyric ข acid (GABA) ในข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยวระยะเวลาแตกต่างกันพบความแตกต่างทางสถิติ (p<0.05) พบว่าข้าวสารระยะเม่าที่เก็บเกี่ยวระยะเวลาแตกต่างกันปริมาณ gamma-aminobutyric acid (GABA) ระยะเวลา 14 วันพบปริมาณ gamma-aminobutyric acid (GABA) สูงสุดคือ 393.03 μg/100g

Abstract: ABSTRACT This research was aimed at studying guidelines for production, and storage processes of shell and shell grain. The 105 whitewash varieties and the development of products from the 105 Whitewash grain, and the qualitative and physical information of shells and shells grain products for the elderly and health care groups. With shells harvesting and shelter grains, the 105 whiteweight varieties compared shell harvest and shelf grain harvests. 105 whites varieties at different durations. Number of 5 durations after 10 days, 12 days after flowering, 14 days after blooming, 16 days after flowering, and 18 days after flowering. The research results showed that, different harvest periods have been found to have a statistically significant effect on total phenolic content (TPC). The maximum value of 12 days harvested harvest is 78.26 mg GAE/100 g. Different harvest periods have a statistically significant effect on total flavonoid content, with a maximum of 20.16 mg RE/100g. DPPH free oxide (%DPPH radical scavenging activity) and antioxidant analysis by FRAP in cereals with varying lengths of harvest. Different-term cereals have statistically significantly different anti-oxidant abilities (p<0.05) by 10 day cereals. The maximum inhibition percentage was 91.62 and 14 days cereals were harvested. The minimum inhibitions were 87.15 and FRAP antioxidants were found in 16 day cereal. Maximum value was 31.26 mgFeSO4/g and 14 day cereales were stored with a minimum of 18.32 mg GAE/100g. The quantity of 2-acetyl-1-pyrroline (2AP) was not found in different crop lengths. The chemical composition of the aromatic compound in the crop range was different. An analysis with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) showed that the chemical compounds in the grain range were different in crop duration. The peak was found in all 40 chemical components, with the time of separation ranging from 2,999 to ง 22,589 minutes. Moreover, Gamma-aminobutyric acid (GABA) levels in variable harvest periods were statistically differentiated (p<0.05). GABA levels were found to vary in harvest duration, gamma-amino-butylic acid levels (GABAs) were observed for 14 days. The maximum gamma-amine-buteric acid dose was 393,03 μg/100g.

มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด. ศูนย์วิทยบริการ มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด

Address: ร้อยเอ็ด

Email: lib.reru101@gmail.com

Created: 2566

Modified: 2567-11-05

Issued: 2567-11-05

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ชัญญรินทร์ สมพร.pdf	5.44 MB	3	2025-09-30 15:11:32

ใช้เวลา

0.018808 วินาที