นวัตกรรมต้นแบบของอาหารริมทาง (Street Food) ในพื้นที่ชนบทที่กำลังกลายเป็นเมือง: ศึกษาชุมชนรอบข้างมหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด ตำบลเกาะแก้ว ตำบลท่าม่วง อำเภอเสลภูมิ จังหวัดร้อยเอ็ด

Innovative prototypes of street food from rural areas to urbanization: Study of surrounding communities, Roi-Et Rajabhat University, Koh Kaew Sub-district, Tha Muang District, Selaphum District, Roi Et Province

Name: ชนาใจ หมื่นไธสง

keyword: นวัตกรรมต้นแบบ

; อาหารริมทาง

; การกลายเป็นเมือง

Abstract: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณลักษณะทางเศรษฐกิจและสังคมของผู้ประกอบอาชีพขายอาหารริมทาง รูปแบบการประกอบอาชีพ พื้นที่การประกอบอาชีพ สินค้าและบริการ ในพื้นที่ชนบทที่กำลังกลายเป็นเมือง ศึกษาชุมชนรอบข้างมหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด ตำบลเกาะแก้ว ตำบลท่าม่วง อำเภอเสลภูมิ เพื่อพัฒนาศักยภาพ อบรมผู้ขายอาหารริมทางในการปรับเปลี่ยนรูปแบบร้านอาหารริมทาง อุปกรณ์จำหน่ายอาหารที่มีมาตรฐานด้านสุขอนามัย การเลือกสรรวัตถุดิบ การต่อยอดในการเลือกวัตถุดิบในพื้นที่เพื่อเข้าสู่นวัตกรรมด้านอาหาร และเพื่อได้ต้นแบบนวัตกรรมอาหารริมทางพื้นที่ชนบทที่กำลังกลายเป็นเมือง ศึกษาชุมชนรอบข้างมหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด ตำบลเกาะแก้ว ตำบลท่าม่วง อำเภอเสลภูมิ การวิจัยครั้งนี้งานชิ้นนี้เป็นการศึกษาเชิงคุณภาพ โดยการสัมภาษณ์เชิงลึก การศึกษาใช้ข้อมูลจากเอกสาร การสำรวจในพื้นที่ สัมภาษณ์เชิงลึกกับผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย ประกอบด้วย ผู้ซื้อ (ซึ่งอาจคละ เพศ วัย อาชีพ) ผู้ประกอบการ (ซึ่งอาจคละ เพศ วัย อาชีพ) เจ้าหน้าที่จากหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบในการค้าริมทาง นักวิชาการที่เชี่ยวชาญด้านการตลาดหรือเจ้าของตลาดสดที่ทำวิจัยเรื่องตลาดสด รวมทั้งสิ้น จำนวน 27 คน เก็บรวบรวมข้อมูลโดยวิธีการสัมภาษณ์เชิงลึกตามแนวทางการสัมภาษณ์และการสังเกตแบบไม่มีส่วนร่วม เก็บรวบรวมข้อมูลตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน พ.ศ 2564 – เมษายน พ.ศ. 2565 วิเคราะห์ข้อมูลด้วยวิธีการวิเคราะห์เนื้อหา และนำเสนอผลการวิจัยด้วยการพรรณนาเชิงวิเคราะห์ ผลการวิจัยพบว่า คุณลักษณะทางเศรษฐกิจและสังคมของผู้ประกอบอาชีพขายอาหารริมทาง ประกอบด้วย ผู้ประกอบอาชีพขายอาหารริมทาง ผู้ให้ข้อมูลเป็นเพศหญิง และเพศชาย อายุมีตั้งแต่ 18 – 60 ปี ส่วนใหญ่อายุมากกว่า 40 ปี ส่วนใหญ่มีการศึกษาในระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย โดยส่วนใหญ่เป็นร้านค้าที่มาจากคนในพื้นที่จังหวัดร้อยเอ็ด รูปแบบการประกอบอาชีพ เป็นการขายอาหารริมทางเป็นอาชีพหลัก พื้นที่การประกอบอาชีพใช้พื้นที่ของตนเองในการทำร้านค้าอาหารริมทางและการเช่าหน้าร้าน สินค้าและบริการ ร้านค้าอาหารริมทาง ส่วนใหญ่ขายสินค้าไม่หลากหลาย ปัญหาการประกอบอาชีพ ความไม่มั่นคงทางอาชีพ ทั้งจากโรคระบาด และพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปหลัง Covid-19 ความต้องการเกี่ยวกับการประกอบอาชีพ ต้องการพัฒนาสินค้าของตนเองให้เข้ากับกลุ่มลูกค้า การพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบอาชีพขายอาหารริมทางด้านการปรับเปลี่ยนรูปแบบร้านอาหารริมทาง ด้านอุปกรณ์จำหน่ายอาหารที่มีมาตรฐานด้านสุขอนามัย การเลือกสรรวัตถุดิบ การต่อยอดในการเลือกวัตถุดิบในพื้นที่เข้าสู่นวัตกรรมด้านอาหาร พบว่า มุมมองของผู้ประกอบการ ต้องการพัฒนาทักษะด้านเทคนิควิธีพัฒนาสูตรอาหารให้น่ารับประทาน ความปลอดภัยในการประกอบอาชีพ มาตรฐานด้านสุขอนามัย ความสะอาดปลอดภัยของสินค้า การตลาด การประชาสัมพันธ์สินค้าให้ลูกค้ารู้จักมากขึ้น อยากให้หน่วยงานราชการ และสถาบันการศึกษามาช่วยเหลือ มุมมองของผู้บริโภค อาหารควรหลากหลาย เพิ่มช่องทางการขาย ต้นแบบนวัตกรรมอาหารริมทางพื้นที่ชนบทที่กำลังกลายเป็นเมือง ศึกษาชุมชนรอบข้างมหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด ตำบลเกาะแก้ว ตำบลท่าม่วง อำเภอเสลภูมิ ประกอบด้วย อัตลักษณ์ของอาหารหรือชุมชน (Identity) ในแง่ของวัตถุดิบหรืออาหารในชุมชนที่มีคุณลักษณะโดดเด่น และในแง่ของจุดเด่นของชุมชนในด้านอื่น เช่น คุณลักษณะเชิงพื้นที่ คุณลักษณะเชิงวัฒนธรรม คุณลักษณะเชิงบุคคลที่มีชื่อเสียง ความคิดสร้างสรรค์ (Creative) เป็นการออกแบบภาพรวมทั้งหมดของอาหารริมทางทั้งในส่วนของพื้นที่ การจัดวาง การนำเทคโนโลยีมาปรับใช้ในการซื้อขาย ความร่วมมือของทุกภาคส่วน กฎ ระเบียบ ข้อบังคับ และมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับอาหารริมทางในทุกมิติทั้งด้านกฎหมาย การบริหารจัดการ สุขภาวะชุมชน และการท่องเที่ยว

มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด. ศูนย์วิทยบริการ มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด

Address: ร้อยเอ็ด

Email: lib.reru101@gmail.com

Modified: 2567-10-10

Issued: 2567-10-10

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	31นวัตกรรมต้นแบบของอาหารริมทาง (Street Food).pdf	7.56 MB	3	2025-11-18 15:41:06

ใช้เวลา

0.030562 วินาที