การพัฒนาผลิตภัณฑ์หอยแครงแช่แข็งภายใต้แนวความคิดฟาร์ม ทู เทเบิล

Product development of frozen blood cockle under the concept of farm to table

Name: วิริทธิ์พล โพธิ์นาค

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (ธุรกิจการเกษตร) 2562

Classification :.LCCS: HD9472.C6

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สาขาธุรกิจการเกษตร -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: หอยแครง -- การตลาด

ThaSH: หอยแครง -- การผลิต

ThaSH: พฤติกรรมผู้บริโภค

ThaSH: การพัฒนาผลิตภัณฑ์

Abstract: จากช่องว่างระหว่างเกษตรกรและผู้บริโภคนำไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์หอยแครงแช่แข็งภายใต้แนวความคิด ฟาร์ม ทู เทเบิล โดยการศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคผ่านแบบจำลอง customer journey mapping เพื่อนำไปสู่แนวทางการออกแบบผลิตภัณฑ์สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส และ มูลค่าความเต็มใจจ่าย ผลการศึกษาพบว่า พฤติกรรมการรับประทานหอยแครงผ่านระบบออนไลน์มีแนวโน้มเติบโตสูงขึ้น แต่พบว่าผู้บริโภคมีปัญหาในเรื่องการเลือกความสดของหอยแครง การทำความสะอาด ปัญหาการจารจร และการกำจัดขยะหลังรับประทาน ซึ่งเป็นอุปสรรคที่สามารถแก้ไขได้ด้วยกระบวนการออกแบบ จากการวิเคราะห์แบบจำลองการเดินทางของผู้บริโภค การวิจัยนำเสนอแนวทางการออกแบบหอยแครงลวกแช่แข็งขนาด 300 กรัมที่บรรจุภายในบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากกระดาษ โดยผลการทดสอบพบว่า เมื่อเปรียบเทียบชิมระหว่างหอยแครงลวกสดและหอยแครงแช่แข็ง มีผู้ทดสอบชิมร้อยละ 55 ชื่นชอบหอยแครงลวกแข็ง และผู้บริโภคมีความยินดีจ่ายหอยแครงลวกแช่แข็งในมูลค่า 155.76 บาท ต่อ กล่อง จากมูลค่าความเต็มใจจ่ายดังกล่าว จึงสามารถกำหนดราคาที่ 155 บาท จากราคาดังกล่าวสามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับหอยแครงเมื่อเปรียบเทียบกับราคาหน้าฟาร์มถึง 3.23 เท่า โดยปริมาณผลิตที่เหมาะสม คือ 250 กล่อง ต่อ สัปดาห์ ที่จะทำให้เกษตรกรได้รับผลตอบแทนสุทธิ 9,970 บาท ต่อสัปดาห์ While the blood cockle price has been rising up, there are a huge gap between customers and farmers. Thus to develop the frozen blood cockle under the concept of farm to table, it would be one of business opportunities to create more value for blood cockles by applied customer journey mapping to analyze customer behavior, design process to create new product and product evaluation through sensory evaluation and open-end CVM. As the study, online blood cockle consumers would be one of potential target group who had problem with product selection, cleaning and Bangkok’s traffic jam. So the design is to directly deliver frozen blood cockle to customer in Bangkok metropolitan by online selling. According to customer journey mapping, the online delivery frozen blood cockle with 300 gram per pack is recommended, according to the sensory evaluation between frozen and fresh boiled blood cockle, 55% of tasters preferred frozen boiled blood. And all of them valued this product as 155.76 Bath. From the willingness to pay, this study suggested the product’s price to be 155 Bath and the optimum production scale of 250 each week, which would provide the net income of 9,970 Bath each week for farmers.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: เดชรัต สุขกำเนิด

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: นภสม สินเพิ่มสุขสกุล

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2562

Modified: 2567-06-06

Issued: 2567-06-06

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://kasetsart.idm.oclc.org/login?url=https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2562/viritpol-pon-all.pdf

CallNumber: HD9472.C6.ว37

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: ธุรกิจการเกษตร

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	viritpol-pon-all.pdf	3.32 MB	15	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.030581 วินาที