การพัฒนาสื่อโภชนศึกษาส่งเสริมการบริโภคอาหารเน้นลูทีนและซีแซนทีนในผู้ใหญ่และผู้สูงอายุเพื่อลดความเสี่ยงของโรคจอประสาทตาเสื่อมเนื่องจากอายุ

Development of nutritional education media for promoting food intake focused on lutein and zeaxanthin in adult and elderly to reduce the risk of age-related macular degeneration

Name: วิภาดา แซ่เล้า

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (คหกรรมศาสตร์) 2562

Classification :.LCCS: TX361.A3

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สาขาคหกรรมศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: โภชนบำบัดสำหรับผู้สูงอายุ

ThaSH: ลูทีน

ThaSH: ซีแซนทีน

ThaSH: จอประสาทตาเสื่อม -- โรค -- โภชนบำบัด

ThaSH: ประสาทตา -- โรค -- โภชนบำบัด

ThaSH: ตา -- การดูแลและสุขวิทยา

ThaSH: วีดิทัศน์เพื่อการศึกษา

ThaSH: สื่อการสอน

ThaSH: การบริโภคอาหาร (เศรษฐศาสตร์) -- การสอนด้วยสื่อ

Abstract: โรคจอประสาทตาเสื่อมเนื่องจากอายุหรือโรคเอเอ็มดีเป็นโรคที่ส่งผลกระทบต่อผู้สูงอายุ และทำให้ตาบอดอย่างถาวร การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยกึ่งทดลองมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนาสื่อโภชนศึกษาส่งเสริมการบริโภคอาหารเน้นลูทีนและซีแซนทีนสำหรับผู้ใหญ่และผู้สูงอายุเพื่อลดความเสี่ยงของโรคเอเอ็มดี 2) ศึกษาความพึงพอใจของผู้ใหญ่และผู้สูงอายุที่มีต่อสื่อโภชนศึกษา 3) เปรียบเทียบความรู้เกี่ยวกับการบริโภคอาหารเน้นลูทีนและซีแซนทีนในผู้ใหญ่ และผู้สูงอายุก่อน และหลังการได้รับโภชนศึกษา กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัย คือ กลุ่มผู้ใหญ่และผู้สูงอายุซึ่งมีอายุ ระหว่าง 50 - 75 ปี จำนวน 103 คน มาจากการรับสมัครอาสาสมัครในเขตกรุงเทพมหานครโดยเข้าร่วมการวิจัยในระหว่างเดือนเมษายน - พฤษภาคม พ.ศ. 2561 เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยประกอบด้วย 1) สื่อโภชนศึกษาส่งเสริมการบริโภคอาหารเน้นลูทีนและซีแซนทีนจำนวน 3 รายการ ได้แก่ วีดิทัศน์เรื่องโรคเอเอ็มดี วีดิทัศน์เรื่องบทบาทของลูทีนและซีแซนทีนต่อสุขภาพสายตาและ โปสเตอร์เรื่องรายการอาหารที่เป็นแหล่งของลูทีนและซีแซนทีน 2) แบบสอบถามความพึงพอใจ ของผู้ใหญ่และผู้สูงอายุที่มีต่อสื่อโภชนศึกษา 3) แบบทดสอบความรู้เรื่องการบริโภคอาหารเน้นลูทีนและซี แซนทีน วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติ paired t-test และรายงานผลด้วยค่าเฉลี่ย ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยพบว่า กลุ่มตัวอย่างมีความพึงพอใจต่อสื่อโภชนศึกษาส่งเสริมการบริโภคอาหารเน้นลูทีนและซีแซนทีนทั้งสามรายการอยู่ในระดับมากที่สุด (X=4.6±0.4, X =4.7±0.4 และ X= 4.7±0.4) โดยกลุ่มตัวอย่างมีคะแนนความพึงพอใจสูงที่สุดอยู่ที่ความเหมาะสมด้านภาษา ภาพประกอบเหมาะสมช่วยให้เข้าใจเนื้อหาได้ดีและลักษณะเนื้อหาที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวัน ค่าเฉลี่ยคะแนนความรู้เรื่องการบริโภคอาหารเน้นลูทีนและซีแซนทีนของกลุ่มตัวอย่างภายหลังการได้รับสื่อโภชนศึกษาทั้ง 3 รายการ (X=11.6±2.4, X=12.9±9.5 และ X =14.1±1.6) มีค่าสูงขึ้นกว่าก่อนได้รับโภชนศึกษา (X=3.8±2.6, X=5.10±3.7 และX=5.3±4.0) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) ผลการศึกษาในครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ พึงพอใจและยอมรับสื่อโภชนศึกษาที่พัฒนาขึ้น และกลุ่มตัวอย่างมีความรู้เกี่ยวกับการบริโภคอาหารเน้นลูทีนและซีแซนทีนเพื่อลดความเสี่ยงของโรคเอเอ็มดีสูงขึ้นภายหลังได้รับโภชนศึกษา Age-related macular degeneration (AMD) is a condition affecting older people and involves the irreversible loss of central vision. This study was conducted in quasi-experimental design, aimed to 1) develop nutritional education media for promoting food intake focused on lutein and Zeaxanthin (L/Z) in adults and elderly to reduce the risk of AMD, 2) study satisfaction with the nutritional education media in adults and the elderly and 3) compare knowledge about promoting food intake focused on L/Z before and after receiving nutritional education media. A voluntary sample of 103 adults and elderly aged 50 – 75 years old were recruited in Bangkok during April –May 2018. The research instruments were 1) A set of 3 nutritional education media consisting of AMD video, L/Z role in eye health video and L/Z-rich food poster 2) the questionnaire for satisfaction in adults and elderly with nutritional education media and 3) the questionnaire for knowledge test regarding the promoting food intake focused on L/Z. The data was analyzed by mean, standard deviation and t-test. Results revealed that participants had satisfactory score for all media at extremely satisfied level (X=4.6±0.4,X =4.7±0.4 and X= 4.7±0.4). The top 3 satisfactory scores were on suitable language, suitable illustrations that can help easily understand content and the content that was practical in daily life. After receiving 3 media, the mean score for knowledge of promoting food intake focused on L/Z of participants (X=11.6±2.4, X =12.9±9.5 andX=14.1±1.6) were significantly higher than the mean score of knowledge before receiving media (X=3.8±2.6, X=5.1±3.7 andX= 5.3±4.0) (p<0.05). This research showed that the developed nutritional education media was satisfied and accepted by the adults and elderly. And the knowledge about promoting food intake focused on L/Z to reduce the risk of AMD of participants has been increased after receiving nutritional education media.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: กานต์สุดา วันจันทึก

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: ประไพศรี ศิริจักรวาล

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Name: สูติเทพ ศิริพิพัฒนกุล

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2562

Modified: 2567-06-06

Issued: 2567-06-06

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://kasetsart.idm.oclc.org/login?url=http://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2562/wipada-sae-all.pdf

CallNumber: TX361.A3.ว36

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	wipada-sae-all.pdf	9.92 MB	2	2025-02-20 20:25:16

ใช้เวลา

0.032349 วินาที