การสำรวจปริมาณสารอีจีซีจีในผลิตภัณฑ์ชาเขียวแบบผง ใบชาป่นหยาบและผงใบชาบดละเอียด (มัทฉะ) ที่จำหน่ายในห้างสรรพสินค้าไทย

A Survey of Egcg Content in Green Tea Products, Coarse Grinding Type and Fine Grinding (Matcha Powder) Type, Sale in Thai Department Stores

Name: ฐิติพร ศรีประเสริฐ

ThaSH: ชาเขียว -- วิจัย

ThaSH: สารอีจีซีจี

ThaSH: แอนติออกซิแดนท์ -- วิจัย

Abstract: ชาเขียวคือเครื่องดื่มแปรรูปจากใบชารูปแบบหนึ่งที่เกิดจากการนำใบชาที่ไม่ผ่านกระบวนการหมักมาหยุดการทำงานของเอนไซม์โพลิฟินอลออกซิเดสโดยการคั่วบนกระทะร้อนหรือนึ่งแล้วจึงนำไปนวดและบดแห้ง ทั้งนี้เครื่องดื่มชาเขียวมีส่วนประกอบของสารโพลิฟินอลประเภทคาเทชินที่ช่วยเรื่องสุขภาพในด้านต่างๆอยู่มากมาย โดยเฉพาะสารประกอบอีจีซีจี ที่พบว่าช่วยเรื่องการต้านอนุมูลอิสระ ต้านชรา ช่วยส่งเสริมระบบเผาผลาญ เป็นต้น การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจปริมาณสารอีจีซีจีในผลิตภัณฑ์ชาเขียวประเภทผงใบชาบดหยาบและละเอียดที่วางจำหน่ายอยู่ในห้างสรรพสินค้าในประเทศไทย ด้วยกระบวนการสุ่มแบบเจาะจงจำนวน 8 ตัวอย่าง โดยผู้วิจัยเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองจากองค์การอาหารและยาทั้งที่ผลิตในประเทศไทยจำนวน 4 ตัวอย่างและและในต่างประเทศ จำนวน 4 ตัวอย่าง จากการศึกษาพบว่าในจำนวน 8 ตัวอย่างนี้ ส่วนใหญ่อยู่ในเกณฑ์ที่มีระดับปริมาณสารอีจีซีจีโดยเฉลี่ยที่ 24.8±3.1 มิลลิกรัม โดยหากแบ่งตามแหล่งการผลิตในต่างประเทศกับในประเทศไทยแล้วนั้นจะพบว่าค่าเฉลี่ยของสารอีจีซีจีที่ผลิตในต่างประเทศมีระดับสารที่ 25.7±4.2 มิลลิกรัม ซึ่งมากกว่าที่ผลิตในประเทศไทยที่พบระดับสารอยู่ที่ 23.8±5.1 มิลลิกรัม หากแบ่งตามประเภทและลักษณะของผลิตภัณฑ์แล้วนั้นจะพบว่าตัวอย่างประเภทผงใบชาป่นหยาบแบ่งบรรจุซองเล็กนั้นมีระดับสารที่น้อยที่สุดที่ 16±7.4 มิลลิกรัม แบบผงใบชาป่นหยาบไม่แบ่งบรรจุซองเล็กมีระดับสารที่มากที่สุดอยู่ที่ 32.9±4.1 มิลลิกรัม แบบผงใบชาบดละเอียด (มัทฉะ) มีระดับสารอยู่ที่ 21.9±5.2 มิลลิกรัม และแบบผงใบชาป่นหยาบผสมกับผงใบชาบดละเอียด (มัทฉะ) มีระดับสารที่ 28.3±2.6 มิลลิกรัม สรุปได้ว่าตัวอย่างผลิตภัณฑ์ชาเขียวส่วนใหญ่มีระดับสารอีจีซีจีอยู่ที่ 22 – 31 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักผงชาแห้ง 1 กรัม โดยมีค่าใกล้เคียงกับค่าเฉลี่ยของกลุ่มตัวอย่างที่นำมาทดสอบที่ 24.8±3.1 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักผงชาแห้ง 1 กรัม ทั้งนี้เมื่อแบ่งประเภทกลุ่มตัวอย่างตามฐานการผลิตพบว่ากลุ่มตัวอย่างที่ผลิตในประเทศไทยมีค่าเฉลี่ยที่ต่ำกว่าที่ผลิตในต่างประเทศอยู่เล็กน้อย แต่ด้วยจำนวนตัวอย่างที่น้อยเกินไปจึงยังไม่สามารถสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์ชาเชียวที่ผลิตจากประเทศไทยมีคุณภาพที่ดีกว่าหรือด้อยกว่าที่ผลิตในต่างประเทศ และเมื่อผู้วิจัยทำการแบ่งประเภทตัวอย่างตามประเภทของผลิตภัณฑ์ชาออกเป็น 4 กลุ่ม จะพบว่ากลุ่มประเภทผงใบชาป่นหยาบแบ่งใส่ซองเล็กเป็นกลุ่มที่มีค่าเฉลี่ยปริมาณสารอีจีซีจีที่น้อยที่สุด โดยต่างจากค่าเฉลี่ยของกลุ่มอื่นๆอยู่มาก ทำให้มีความเป็นไปได้ที่ลักษณะประเภทผลิตภัณฑ์ชาส่งผลต่อระดับสารอีจีซีจีที่พบ แต่เนื่องจากมีตัวแปรอื่นๆอยู่อีกมากที่ส่งผลต่อปริมาณสารอีจีซีจีที่เกินการควบคุมของผู้วิจัย ผู้วิจัยจึงไม่สามารถสรุปได้ว่าลักษณะประเภทผลิตภัณฑ์ส่งผลต่อระดับสารอีจีซีจีที่พบได้

มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์. ศูนย์เรียนรู้และหอสมุด.

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@dpu.ac.th

Name: มาศ ไม้ประเสริฐ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Modified: 2567-05-13

Created: 2565

Issued: 2567-05-10

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาการชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพ

Grantor: มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์

©copyrights มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	Thitiporn.Srip.pdf	1.66 MB	7	2025-12-26 08:19:49

ใช้เวลา

0.312233 วินาที