แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
ชลธิชา จินาพร. การศึกษาการรอดชีวิตของเชื้อ Salmonella spp. ในไข่ไก่ และไข่เป็ด ด้วยวิธีจำลองการปนเปื้อน. (). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง. : , 2566.
การศึกษาการรอดชีวิตของเชื้อ Salmonella spp. ในไข่ไก่ และไข่เป็ด ด้วยวิธีจำลองการปนเปื้อน
The study of survival of Salmonella spp. in chicken egg and duck egg by artificial contamination
Name: วรรณิดา สายคำภา
Organization :
มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
Name: กวินธิดา หมื่นจิตร
Organization :
มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
Name: ชลธิชา จินาพร
Organization :
มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
Email :
chontichar_jj@hotmail.com
ThaSH:
การติดเชื้อซาลโมเนลลา
-- การป้องกัน
Abstract:
การแช่ไข่ไก่ และไข่เป็ดด้วย 70% Ethanol เป็นการช่วยขจัดสิ่งสกปรกและช่วยลดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์บนเปลือกไข่ ถ้าหากไข่ไก่ และไข่เป็ดมีการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella spp. การรับประทานไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก อาจทำให้เกิดโรค Salmonellosis ได้ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาการรอดชีวิตของเชื้อ Salmonella spp. ในไข่ไก่ และไข่เป็ดที่อุณหภูมิห้อง และที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ณ ช่วงเวลาต่าง ๆ ด้วยวิธีจำลองการปนเปื้อน โดยการนำไข่ที่แช่ 70% Ethanol เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ติดมากับเปลือกไข่ จากนั้นนำมาปนเปื้อนเชื้อ Salmonella spp. ที่ 0, 105 และ 108 เซลล์/ฟอง จากนั้นศึกษาการรอดชีวิตของเชื้อที่อุณหภูมิห้อง และที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าเชื้อ Salmonella spp.รอดชีวิตได้ถึง 14 วัน หลังเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง และที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส โดยเก็บตัวอย่างทั้งหมด 36 ตัวอย่าง ชุดการทดลองที่ 1 (0 CFU/ml) พบเชื้อ Salmonella spp. จำนวน 10 ตัวอย่างจาก 12 ตัวอย่างไข่ไก่ (83.33%) พบเชื้อ Salmonella spp. จำนวน 11 ตัวอย่างจาก 12 ตัวอย่างไข่เป็ด (91.66%) ชุดการทดลองที่ 2 (105 CFU/ml) พบเชื้อ Salmonella spp. จำนวน 12 ตัวอย่างจาก 12 ตัวอย่างไข่ไก่ (100%) พบเชื้อ Salmonella spp. จำนวน 10 ตัวอย่างจาก 12 ตัวอย่างไข่เป็ด (83.33%) และชุดการทดลองที่ 3 (108 CFU/ml) พบเชื้อ Salmonella spp. จำนวน 10 ตัวอย่างจาก 12 ตัวอย่างไข่ไก่ (83.33%) พบเชื้อ Salmonella spp. จำนวน 11 ตัวอย่างจาก 12 ตัวอย่างไข่เป็ด (91.66%) ดังนั้นคิดเป็นร้อยละรวมไข่ไก่ และไข่เป็ด (88.88%) อัตราการรอดชีวิตเท่ากัน และพบในการเก็บไข่ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสมากที่สุดเหมือนกัน
Abstract:
This study aimed to investigate the survival of Salmonella spp. in chicken and duck eggs after artificial contamination and subsequent storage at room temperature and 4 °C for different time intervals. The presence of microbial contamination on eggshells poses a risk of Salmonella spp. infection, which can lead to salmonellosis when raw or undercooked eggs are consumed. The potential effectiveness of soaking eggs in 70% ethanol to remove or reduce microbial contamination was also explored. Using an artificial contamination method, chicken and duck eggshells were inoculated with various concentrations of Salmonella spp., namely 0, 105, and 108 cells per egg. Following the contamination, the eggs were stored at room temperature and 4 °C, and the survival of Salmonella spp. was monitored at different time points (3, 7, and 14 days). The findings revealed that Salmonella spp. could survive for up to 14 days when eggs were stored at both room temperature and 4 °C, regardless of whether they were chicken or duck eggs. This indicates the potential for Salmonella spp. to persist and remain infectious within contaminated eggs over an extended period. The results suggest that proper handling and storage practices are essential to minimize the risk of salmonellosis associated with egg consumption. Further research is needed to explore effective strategies for mitigating Salmonella spp. contamination on eggshells and enhancing food safety. Additionally, investigations into the specific mechanisms underlying Salmonella spp. survival in eggs under different storage conditions would contribute to the development of targeted intervention measures to reduce the risk of salmonellosis transmission through egg consumption.
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
library@kmutnb.ac.th
Created:
2566
Modified:
2024-02-02
Issued:
2567-01-25
บทความ/Article
application/pdf
BibliograpyCitation :
ใน มหาวิทยาลัยมหาวิทยาลัยราชภัฏเลย คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. การประชุมวิชาการระดับชาติ ด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม ครั้งที่ 5 ประจำปี 2566 : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี สู่การพัฒนาท้องถิ่นอย่างยั่งยืน (NCST 2023) (pp.727-734). เลย : มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย
tha
©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.029298 วินาที
วรรณิดา สายคำภา
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การศึกษาการรอดชีวิตของเชื้อ Salmonella spp. ในไข่ไก่ และไข่เป็ด ด้วยวิธีจำลองการปนเปื้อน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ วรรณิดา สายคำภา;กวินธิดา หมื่นจิตร;ชลธิชา จินาพร | บทความ/Article |
กวินธิดา หมื่นจิตร
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การศึกษาการรอดชีวิตของเชื้อ Salmonella spp. ในไข่ไก่ และไข่เป็ด ด้วยวิธีจำลองการปนเปื้อน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ วรรณิดา สายคำภา;กวินธิดา หมื่นจิตร;ชลธิชา จินาพร | บทความ/Article |
ชลธิชา จินาพร
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การศึกษาประสิทธิภาพของเจลแอลกอฮอล์ 70% ในการลดปริมาณ Staphylococcus aureus บนฝ่ามือ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ ลาวัลย์ โสภณพงษ์;ชาญวุฒิ สุขกาวงค์;พรชนก บุญลับ;ปิยะพงษ์ ชุมศรี;ชลธิชา จินาพร | บทความ/Article | |
| การศึกษาการรอดชีวิตของเชื้อ Salmonella spp. ในไข่ไก่ และไข่เป็ด ด้วยวิธีจำลองการปนเปื้อน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ วรรณิดา สายคำภา;กวินธิดา หมื่นจิตร;ชลธิชา จินาพร | บทความ/Article | |
| ผลของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่อความชุกของเชื้อราจีนัสแคนดิดาในช่องปาก
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ ชลธิชา จินาพร | บทความ/Article |