การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโพลิแซคคาไรด์จากเห็ดรวมในรูปแบบผงชงดื่ม

Development of Food Supplement from Mushroom Polysaccharide in form of Instant Beverage Mixed Powder

Name: เยาวภา ปฐมศิริกุล

Organization : หลักสูตรบริหารธุรกิจดุษฎีบัณฑิต มหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชีย

Name: วิโรจน์ มีรุ่งเรือง

Organization : คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชีย

Name: กัมปนาท หวลบุตตา

Organization : วิทยาลัยเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยรังสิต

keyword: ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร โพลิแซคคาไรด์ เห็ด ผงชงดื่ม

ThaSH: food supplement, polysaccharide, mushroom, beverage mixed powder

Abstract: เห็ดเป็นอาหารและสมุนไพรที่มีการบริโภคมาอย่างยาวนานเนื่องจากเห็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เพื่อให้ได้รับประโยชน์ทางเภสัชวิทยาจากเห็ดจำเป็นต้องบริโภคเห็ดให้หลากหลายชนิดและปริมาณที่มากเพียงพอ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรตำรับและขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโพลิแซคคาไรด์จากเห็ดรวม (เห็ดนางฟ้าภูฐาน เห็ดนางรมฮังการีขาว เห็ดนางรมเทา และเห็ดหลินจือ) ในรูปแบบผงชงดื่ม โดยผลิตภัณฑ์ที่เตรียมได้มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาวและมีผงสารสกัดเห็ดรวมสีน้ำตาลกระจายตัวอยู่อย่างสม่ำเสมอ ตำรับที่เลือกมาพัฒนาต่อ (E3) มีขนาดอนุภาคส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 300-400 ไมโครเมตร มีการกระจายขนาดสม่ำเสมอ ความสามารถในการไหลอยู่ในระดับค่อนข้างดี ร้อยละความชื้น 4.38 ซึ่งอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานที่ยอมรับได้ (ร้อยละ 1-5) สามารถละลายน้ำได้ดี โดยหากละลายในน้ำอุ่น (60 องศาเซลเซียส) จะละลายได้ดีกว่าน้ำอุณหภูมิปกติ (25 องศาเซลเซียส) และมีความหนืดต่ำกว่า จากผลการทดสอบความคงตัวของผลิตภัณฑ์แบบสภาวะเร่ง ที่อุณหภูมิ 40±2 องศาเซลเซียส ร้อยละความชื้นสัมพัทธ์ 75±5 เป็นระยะเวลา 1 เดือน พบว่า ผลิตภัณฑ์เห็ดรวมในบรรจุภัณฑ์แบบซองฟอยล์อะลูมิเนียม มีน้ำหนักและลักษณะทางกายภาพที่ไม่เปลี่ยนแปลงจากผลิตภัณฑ์ก่อนนำมาทดสอบความคงตัว และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเสริมโพลิแซคคาไรด์จากเห็ดรวมในรูปแบบผงชงดื่มมีปริมาณสารอาหารที่ครบถ้วนทั้งชนิดและปริมาณจึงเพิ่มผงถั่วลันเตาทำให้ได้ตำรับที่ดีที่สุดที่ประกอบด้วย สารสกัดโพลิแซคคาไรด์จากเห็ดรวม 25 มิลลิกรัม กรดไขมันอิ่มตัวสายกลางแบบผงร้อยละ 15 น้ำตาลทรายร้อยละ 5 หญ้าหวานร้อยละ 1.5 ผงถั่วลันเตาร้อยละ 40 และมอลโทเดกซ์ทรินร้อยละ 38.5 โดยน้ำหนัก ซึ่งเป็นตำรับที่มีสารอาหารครบถ้วน มีสมบัติทางกายภาพและรสชาติดีเหมาะสมในการพัฒนาต่อในระดับอุตสาหกรรมเพื่อจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ต่อไป

Abstract: Mushrooms are foods and herbs that have been consumed for a long time. This is due to the mushroom's numerous health benefits. To obtain pharmacological benefits, it is necessary to consume adequate quantities of a broad variety of mushrooms. Therefore, the objective of this study was to develop a formulation and preparation process for a food supplement from mixed mushroom polysaccharide (Bhutan oyster mushroom, white oyster mushroom, gray oyster mushroom, and Lingzhi mushroom) in the form of instant beverage powder. The prepared product is a fine, white powder that contains a uniform distribution of brown powdered mushroom extract. The optimal formulation (E3) had mostly particle sizes in the range of 300–400 micrometers with a uniform size distribution, and the flow property is fair. The percentage of moisture content is 4.38, which is within the acceptable range (1-5%). The formulation has good water solubility; the solubility in warm water (60 °C) is better than that in normal-temperature water (25 °C), as well as having a lower viscosity. According to the results of stability testing run under accelerated conditions for one month at a temperature of 40°C ± 2°C and a relative humidity of 75% ± RH 5%, the beverage powder packaged in aluminum foil pouches has not changed in weight or physical properties compared to the product prior to the stability test. Pea protein powder was added to provide the mixed mushroom beverage with complete nutrients, resulting in the best formulation containing mixed mushroom polysaccharide extract 25 mg, MCT powder 15%, sucrose 5%, stevia 1.5%, flavor 1%, pea powder 40%, and maltodextrin 37.5% w/w. The final product has complete nutrients, good physical properties, and a pleasant taste, ensuring that it is suitable for continued development in industry and commercialization.

มหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชีย. สำนักหอสมุดกลาง

Address: ปทุมธานี

Email: libraryservice@eau.ac.th

Created: 2566

Modified: 2566-12-31

Issued: 2566-12-31

บทความ/Article

application/pdf

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชีย

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	B14_Development of Food Supplement from Mushroom Polysaccharide.pdf	1.46 MB	13	2025-12-17 14:28:57

ใช้เวลา

0.207333 วินาที