การลคปริมาณจุลินทรีย์ของเนื้อลำไยอบแห้งด้วยเทคโนโลยีเฮอร์เคิลร่วมระหว่างเทคนิคการฉายรังสีอัลตราไวโอเลตและคลื่นไมโครเวฟ

Hurdle Technology using Combined UV-MW Technique for Microbial Reduction in dried Longan flesh

Name: ภัทรสุดา วงษ์จักร์

keyword: ลำไยอบแห้ง

; ฉายรังสีอัลตราไวโอเลต

; คลื่นไมโครเวฟ

; จุลินทรีย์

Abstract: โครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบจากอิทธิพลของรังสี อัลตราไวโอเลต และไมโครเวฟต่ออัตราการตายของเชื้อจุลินทรีย์ในเนื้อลำไขอบแห้ง ตลอดจนผลกระทบจากอิทธิพลร่วมของรังสีอัลตราไวโอเลตและคลื่นไมโครเวฟต่อเชื้อจุลินทรีย์ รวมไปถึงสมบัติทางกายภาพที่เกิดการเปลี่ยนแปลงเนื่องด้วอิทธิพลร่วมของรังสีอัลตราไวโอเลตและคลื่นไมโครเวฟ เพื่อหาข้อสรุปในค้านเวลาในการฉายคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าทั้งสอง และความเข้มของรังสีอัลตราไวโอเลตที่เหมาะสมต่อการลดเชื้อจุลินทรีย์ในเนื้อลำไยอบแห้ง การดำเนินการวิจัยแบ่งการทดสอบออกเป็น 2 ส่วน การดำเนินการวิจัยในส่วนแรกจะเป็นการศึกษาระหว่างอิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอลตและคลื่นไมโครเวฟที่มีผลต่อจุลินทรีย์ทั้งหมด สปอร์ และยีสต์ราในเนื้อลำไยอบแห้ง ส่วนการดำเนินการวิจัยในส่วนที่ 2 เพื่อหาสภาวะร่วมของการฉายคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าทั้ง 2 ประเภท ผลการวิจัยส่วนแรกพบว่าความเข้มของหลอด UV-C ที่ 42 63 ไมโครวัตต์-วินาทีต่อ ตร.ชม. เวลา 300 600 วินาที ทำให้จุลินทรีย์ทั้ง 3 ประเภทได้มากสุด 1 log cycle ส่วนการสัมผัส คลื่นไมโครเวฟที่กำลังวัตต์ 1204 วัตต์ต้องใช้เวลา 300 วินาทีจึงลคจุลินทรีย์ทั้ง 3 ประเภทได้สูงสุดส่วนการวิจัยในช่วงที่ 2 พบว่าการใช้รังสีอัลตราไวโอเลตอยู่ในช่วงโดส 25,000 ไมโครวัตต์-วินาที ตร.ซม. เวลา 300 600 วินาที ทำให้จุลินทรีย์ทั้ง 3 ประเภทได้มากสุด 1 l0g cycle ส่วนการสัมผัสคลื่นไมโครเวฟที่กำลังวัตต์ 1204 วัตต์ต้องใช้เวล 300 วินาทีจึงลคจุลินทรีย์ทั้ง 3 ประเภทได้สูงสุดส่วนการวิจัยในช่วงที่ 2 พบว่าการใช้รังสีอัลตราไวโอเลตอยู่ในช่วงโดส 25,000 ไมโครวัตต์-วินาทีต่อตร.ซม. (42 ไมโครวัตต์ ต่อตร.ซม. 600 วินาที) ถึง 33,000 ไมโครวัตต์-วินาทีต่อตร.ซม. (63 ไมโครวัต์ต่อตร.ซม. 600 วินาที่ ร่วมกับคลื่นไมโครเวฟที่ 300 วินาทีสามารถลดจำนวนจุลินทรีย์ทั้ง 3 ประเภทได้ตามที่มาตรฐานมกอช. 2549 กำหนด ค่าปริมาณน้ำอิสระ และสีของผลิตภัณฑ์ลำไยอบแห้งเนื้อสีทองอยู่ในช่วงที่ขอมรับได้ตามข้อกำหนัดช่องมาตรฐานมกอช.2549 แต่ผลจากอิทธิพลร่วมของกลื่นแม่เหล็กทั้ง 2 ประเภทจะทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนจากชุดควบคุมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) ลำไยอบแห้ง ฉายรังสีอัลตราไวโอเลต คลื่นไมโครเวฟจุลินทรีย์

มหาวิทยาลัยแม่โจ้. สำนักหอสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: mjudc@mju.ac.th

Name: จาตุพงศ์ วาฤทธิ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก

Name: สุธยา พิมพ์พิไล

Role: อาจารย์ที่ปรึกษารอง

Name: สมเกียรติ จตุรงค์ล้ำเลิศ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษารอง

Created: 2013

Modified: 2567-01-10

Issued: 2566-10-31

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

Th

tha

DegreeName: Master of Engineering in Agro-Process Engineering

Level: Master's Degree

Descipline: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาวิศวกรรมการแปรรูปผลผลิตเกษตร

Grantor: Maejo University

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่โจ้

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	abstract.pdf	1.1 MB
2	fulltext.pdf	67.31 MB

ใช้เวลา

0.051412 วินาที