สารสำคัญและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโกโก้เค้กสายพันธุ์ชุมพร 1

Bioactive compounds and antioxidant activity of cocoa cake Chumphorn 1 variety

Name: ณัฐกานต์ ใจหาญ

keyword: ผงโกโก้

ThaSH: แอนติออกซิแดนท์

Classification :.DDC: e-Theses

; ฟีนอลิกรวม

ThaSH: โกโก้ -- 53078

ThaSH: สารประกอบฟีนอล -- 278841

ThaSH: คาเฟอีน -- 46160

Abstract: การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบตัวทำละลายในการสกัดสารสำคัญจากโกโก้เค้ก ระหว่าง 50% เอทานอล และ 50% เมทานอล ด้วยวิธีสกัดโดยเครื่องเขย่าความถี่สูง จากการวิจัยพบว่าสารสกัดจาก 50% เอทานอล และ 50% เมทานอลมีปริมาณเท่ากับร้อยละ 1.50 และ 1.63 ตามลำดับ สารสกัดโกโก้จาก 50% เอทานอล มีปริมาณฟีนอลิกรวมมากกว่า 50% เมทานอล อย่างมีนัยสำคัญ เท่ากับ 188.99 ± 21.45 mg GAE/ g Sample สารสกัดโกโก้ของตัวทำละลาย 50% เมทานอล และ 50% เอทานอล มีปริมาณสารประกอบฟลาโวนอยด์ไม่ต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเท่ากับ 33.87 ± 1.02 และ 31.51 ± 1.40 mg QE/g sample ตามลำดับ จากการวิเคราะห์เชิงปริมาณด้วยเทคนิค HPLC พบว่าสารสกัดมีปริมาณสารคาเทชิน คาเฟอีน และธีโอโบรมีนในตัวทำละลาย 50% เอทานอลมากที่สุดเท่ากับ 1.28 ± 0.05, 5.80 ± 0.16 และ 25.33± 3.79 mg/g sample ตามลำดับ โดยพบว่า 50% เอทานอลได้ปริมาณคาเทชินมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ จากการทดสอบ DPPH radical scavenging พบว่าสารสกัดจาก 50% เอทานอล มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (IC5O) เท่ากับ 2.23 ± 0.03 µg/ml และจากเทคนิค FRAP พบว่าสารสกัดจากตัวทำละลาย 50% เอทานอลมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด เท่ากับ 80.21 ± 0.01 mg AAE/g sample และจากการนำไปประยุกต์ใช้ในตำรับเซรั่มพบว่าตำรับมีความหนืดลดลง เมื่อเปรียบเทียบกับสูตรพื้น อย่างไรก็ตามมีความคงตัวหลังผ่านสภาวะเร่ง จากการวิจัยนี้จึงสรุปได้ว่าสามารถใช้ 50% เอทานอลเป็นตัวทำละลายในการสกัดโกโก้เค้กเพื่อให้ได้สารสกัดที่ปลอดภัยต่อการนำไปใช้ในเครื่องสำอาง

มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง. ศูนย์บรรณสารและสื่อการศึกษา

Address: เชียงราย

Email: library@mfu.ac.th

Name: สริตา สังข์ทอง

Role: อาจารย์ที่ปรึกษา

Created: 2565

Modified: 2566-08-17

Issued: 2566-08-17

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: e-Theses

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิทยาศาสตร์เครื่องสำอาง

Grantor: มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	136637.pdf	6.74 MB	24	2026-07-06 15:42:34

ใช้เวลา

0.028191 วินาที