การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการและค่าดัชนีน้ำตาลระหว่างข้าวไร่เมล็ดมีหางและไม่มีหาง (Oryza sativa L.) ของจังหวัดประจวบคีรีขันธ์

Comparison of nutritive values and glycemic index between awn seed and awnless seed of upland rice (Oryza sativa L.) at Prachuap Khiri province

Name: อุมารี เดือนฉาย

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (คหกรรมศาสตร์) 2560

Classification :.LCCS: TX558.R5

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สาขาคหกรรมศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: ข้าว -- ประจวบคีรีขันธ์

ThaSH: ข้าวไร่ -- แง่โภชนาการ

ThaSH: ข้าวไร่ -- พันธุ์แพท่อกอบิ

ThaSH: การปรุงอาหาร -- ข้าว

Abstract: งานวจิยันี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการและค่าดัชนีน้ำตาลระหว่างข้าวไร่เมล็ดมีหางและไม่มีหางโดยทำการสุ่มตัวอย่างข้าวไร่พันธุ์แพท่อกอบิจากพื้นที่เพาะปลูก ของชาวปกาเกอะญอ หมู่บ้านป่าละอู อำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ จำนวนสองรุ่นหลังการคัดเลือกเมล็ดของเกษตรกร ประกอบด้วยรุ่นที่ 2 (Generation 2;G2) และรุ่นที่ 3 (Generation 3; G3) และทำการคัดเลือกตัวอย่างออกเป็นสองกลุ่ม ได้แก่เมล็ดมีหางและไม่มีหางเมื่อทำการวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ พบว่า ข้าวไร่ G2 เมล็ดมีหางมีค่าความเป็นสีแดง (a*) มากกว่าเมล็ดไม่มีหาง (p<0.05) ส่วนข้าวไร่ G3ระหว่างเมล็ดมีหางและไม่มีหางมีค่าความสว่าง (L*)ค่าความเป็นสีแดง (a*) และค่าความเป็นสีเหลือง (b*) แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) โดยพบว่าค่า a* ของเมล็ดมีหางมีค่ามากกว่าเมล็ดไม่มีหางซึ่งให้ผลไปในทางเดียวกันกับข้าวไร่ G2 ส่วนน้ำหนักของ เมล็ด และขนาด (ความกว้างยาวและสัดส่วนความยาวต่อความกว้าง) ระหว่างเมล็ดมีหางและไม่มีหางมีค่าไม่แตกต่างกัน (p≥0.05) เมื่อทำการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี (คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน ไฟเบอร์ เถ้า อะไมโลส สตาร์ชที่ทนต่อการย่อยด้วยเอมไซม์สตาร์ชย่อยได้สตาร์ชทั้งหมด และดัชนีน้ำตาล) พบว่า ทั้งข้าว G2 และ G3 มีเพียงปริมาณไขมันเท่านั้นที่มีปริมาณแตกต่างกัน (p<0.05) โดยข้าวไร่ G2 เมล็ดมีหางมีปริมาณไขมันน้อยกว่าเมล็ดไม่มีหาง (p<0.05) และข้าวไร่ G3 เมล็ดมีหางมีปริมาณไขมันมากกว่าเมล็ดไม่มีหาง (p<0.05) ซึ่งให้ค่าไม่สอดคล้องกับ G2จึงแสดงให้เห็นว่า การมีหางไม่สัมพันธ์กับปริมาณของไขมันปริมาณอะไมโลสของข้าวแพท่อกอบิอยู่ ในช่วงอะไมโลสสูง (>25%) และมีดัชนีน้ำตาลปานกลาง (56-69)จึงสรุปได้ว่า การมีหางของข้าวพันธุ์แพท่อกอบิไม่มีความสัมพันธ์ทั้งกับคุณค่าทางโภชนาการและค่าดัชนีน้ำตาลจากการพิจารณา ตัวอย่างเมล็ดจากทั้งสองรุ่น ดังนั้นจากผลการศึกษาครั้งนี้สามารถกล่าวได้ว่าในการเข้าไปคัดเลือก หรือไม่คัดเลือกเมล็ดข้าวสำหรับปลูกฤดูถัดไป โดยพิจารณาลักษณะการมีหางของข้าวไร่ของ เกษตรกรไม่มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการและค่าดัชนีน้ำตาลของเมล็ดข้าวไร่ในรุ่นต่อไป The aim of this research is to comparison of the nutrition values and glycemic index between awn seed and awnless seed of upland rice by sampling 2 generations (G2and G3) from cultivated area ofPakagalyo farmers in Pala-u village, Hua Hin, Prachuap Khiri Khan Province (Oryza sativa L. var. Pae Taw Gaw Bi). The physical analysis results showed that G2and G3 awn seeds have higher redness (a*) than awnless seed (p<0.05) whereas the lightness (L*) and yellowness (b*) were significantly different (p<0.05) between G3 awn seed and awnless seed. The weight and size of seed (length, width and ratio of length and width) weren’t significantly different (p≥0.05) between awn seed and awnless seed. The chemical properties were analysed including carbohydrate, fat, protein, fiber, ash, amylose, resistant starch, digestible starch, total starch and glycemic index. The result of the chemical analysis showed that G2and G3 upland rice were the significantly different only of level of fat content (p<0.05). The fat content of the awn seed (G2) was lower than the awnless seed (G2) whereas fat content of the awn seed (G3) was higher than the awnless seed (G3) (p<0.05). Therefore, the fat content didn’t relate to the awn/awnless seed. The amylose content and glycemic index of Oryza sativa L. var. Pae Taw Gaw Bi were classified in high level (>25 %) and in medium level (56-69), respectively. The studied can concluded that seed awn of Pae Taw Gaw Bi was not related either with the nutritive value or with the glycemic index, from the consideration on seed samples from two generations. Therefore, the selection or non-selection to as cultivated seeds in next generation by using the seed awn as parameter for selection will not effect on the nutritive values and glycemic index in rice seeds in next generation.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: ทวีศักดิ์ เดชะเกรียงไกร

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: พรรณธิภา ณ เชียงใหม่

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2560

Modified: 2566-05-29

Issued: 2566-05-29

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://kasetsart.idm.oclc.org/login?url=https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2560/aumaree-due-all.pdf

CallNumber: TX558.R5.อ46

tha

Spatial: ประจวบคีรีขันธ์

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: คหกรรมศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	aumaree-due-all.pdf	2.53 MB	4	2025-09-17 14:16:42

ใช้เวลา

0.022593 วินาที