การแสดงออกของโปรตีน CYP21 และ JHDMIA ต่อการสูญเสียน้ำขณะเก็บรักษาในเนื้อสกุร

Expression of CYP21 and JHDMIA protein on drip loss in pork

Name: อังสุมา แก้วคต

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (สัตวศาสตร์) 2560

Classification :.LCCS: SF396.9

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สาขาสัตวศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: สุกร -- การปรับปรุงพันธุ์

ThaSH: โปรตีน

ThaSH: โปรตีโอมิกส์

ThaSH: เนื้อสุกร -- การเก็บและรักษา

ThaSH: การแสดงออกของยีน

Abstract: การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาข้อมูลพื้นฐานทางสถิติเชิงพรรณนา ความสัมพันธ์ระหว่างความเป็นกรด-ด่างของเนื้อ (meat pH) กับการสูญเสียน้ำขณะเก็บรักษา และการแสดงออกของโปรตีน CYP21 และ JHDM1A ต่อการสูญเสียน้ำขณะเก็บรักษาในเนื้อสุกร โดยใช้กล้ามเนื้อสันนอกของสุกรสายพันธุ์ทางการค้าทั้งหมด 300 ตัวอย่าง มีน้ำหนักตัวเฉลี่ยประมาณ 95 ถึง 120 กิโลกรัม จากข้อมูลพื้นฐานทางสถิติเชิงพรรณนา และความสัมพันธ์ของค่า pH ของเนื้อและการสูญเสียน้ำขณะเก็บรักษา พบว่า ค่าเฉลี่ยของค่า pH ของเนื้อที่ 45 นาทีและ 24 ชั่วโมง หลังจากที่สัตว์ตาย และการสูญเสียน้ำขณะเก็บรักษามีค่าเท่ากับ 6.71 5.82 และ2.76 ตามลำดับ ซึ่งอยู่ในช่วงของเนื้อสุกรที่มีลักษณะเนื้อปกติ สำหรับค่าความสัมพันธ์ของคุณภาพเนื้อ พบว่า ค่า pH ที่ 45 นาทีและ 24 ชั่วโมงหลังจากที่สัตว์ตายมีความสัมพันธ์เชิงลบกับการสูญเสียน้ำขณะเก็บรักษา (r=-0.158 และ -0.287 ตามลำดับ ; P<0.01) และค่า pH ที่ 45 นาทีหลังจากที่สัตว์ตายมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับคำ pH ที่ 24 ชั่วโมงหลังจากที่สัตว์ตาย (r=0.200; P<0.01) จากนั้นแบ่งกลุ่มตัวอย่างเนื้อสุกรตามการสูญเสียน้ำขณะเก็บรักษาเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มละ 5 ตัวอย่าง คือกลุ่มการสูญเสียน้ำขณะเก็บรักษาต่ำและสูง มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 0.63±0.25 และ7.59±0.47 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ เพื่อนำไปศึกษาการแสดงออกของโปรตีน พบวากลุ่มการสูญเสียน้ำขณะเก็บรักษาสูงมีการแสดงออกของโปรตีน CYP21 สูงกว่ากุ่ล่มการสูญเสียน้ำขณะเก็บรักษาต่ำ และมีค่าเฉลี่ยความ เข้มของแบนโปรตีนเท่ากับ 1.058±0.05 และ0.866±0.01 ตามลำดับ (P<0.01) สำหรับการแสดงออกของโปรตีน JHDM1A พบว่าไม่มีการแสดงออกของโปรตีน JHDM1A ในตัวอย่างเนื้อสุกรทั้งสองกลุ่ม ดังนั้นโปรตีน CYP21 จึงสามารถนำไปใช้เพื่อเป็นแนวทางในการปรับปรุงความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสุกร The aim of this study was to investigate the descriptive statistics, correlation coefficient between muscle pH and drip loss in pork, and was to investigate the expression of CYP21 and JHDM1A protein on drip loss in pork. The longissimus dorsi muscles were taken from commercial pig breed. All pigs (n=300) had approximately 95 to 120 kilograms of body weight. This study was to investigate the descriptive statistics and correlation coefficient between muscle pH and drip loss in pork. The results showed that the average of pH 45 min, pH 24 h postmortem and drip loss were 6.71, 5.82 and 2.76, respectively. It was determined to be normal of meat pork. For correlation coefficient of meat quality showed that pH 45 min and 24 h postmortem were negatively correlated with drip loss (r=–0.158 and –0.287, respectively; P<0.01). The pH 45 min postmortem was positive correlated with pH 24 h postmortem (r= 0.200; P<0.01). Then, five muscle samples per group (low and high drip losses) were selected for protein expression study. The mean value of low and high drip loss groups were 0.63±0.25 and 7.59±0.47%, respectively. The results showed that the high drip loss group was higher CYP21 protein expression level than the low drip loss group, and the mean value of optical density in low and high drip loss groups were 1.058±0.05 and 0.866±0.01, respectively (P<0.01). The JHDM1A protein expression level was not found in longissimus dorsi muscles both groups. Therefore, the expression of CYP21 protein can be used for further to improve water–holding capacity in pork.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: อัจฉรา ขยัน

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: ชัยวัฒน์ บุญแก้ววรรณ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2560

Modified: 2566-05-29

Issued: 2566-05-29

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://kasetsart.idm.oclc.org/login?url=https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2560/aungsuma-kae-all.pdf

CallNumber: SF396.9.อ1121

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: สัตวศาสตร์

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	aungsuma-kae-all.pdf	2.89 MB

ใช้เวลา

0.024742 วินาที