ผลของการอบแห้งที่มีต่อความคงตัวและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในรำข้าว

Effect of drying on stability and bioactive compounds in rice bran

Name: กานดา รอดเชื้อจีน

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วศ.ม. (วิศวกรรมเคมี) 2559.

Classification :.LCCS: TP435.R3

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. -- สาขาวิศวกรรมเคมี -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: รำข้าว -- การอบแห้ง

ThaSH: การอบแห้ง

ThaSH: สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเทคนิค และอุณหภูมิการอบแห้งที่มีต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้ง และความคงตัว รวมถึงปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของรำข้าวอัดเม็ดหลังการอบแห้งจนกระทั้งมีความชื้นสุดท้ายเท่ากับ 4% (d.b.) โดยปัจจัยที่ทำการศึกษา ได้แก่ เทคนิคการอบแห้ง (การอบแห้งแบบฟลูอิดไดซ์เบดด้วยอากาศร้อน และไอน้ำร้อนยวดยิ่ง และการอบแห้งแบบเบดสั่นด้วยรังสีอินฟราเรด) อุณหภูมิอบแห้ง (120 140 และ 160๐C) และ ระยะเวลาการเก็บรักษา (0 15 30 45 60 75 และ 90 วัน) คุณภาพของรำข้าวที่ทำการศึกษา ได้แก่ ความชื้น ร้อยละผลได้ของน้ำมันที่สกัดได้ ค่ากิจกรรมเอนไซม์ไลเปส ปริมาณกรดไขมันอิสระ ค่าเปอร์ออกไซด์ ปริมาณสารประกอบฟีโนลิกทั้งหมด ปริมาณสารแกมมา-โอไรซานอล และค่าการเปลี่ยนแปลงสีของรำข้าว จากผลการทดลอง พบว่าการอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งมีค่าอัตราการอบแห้ง ปริมาณสารประกอบฟีโนลิกทั้งหมด และค่าการเปลี่ยนแปลงสีทั้งหมดสูงกว่า แต่ให้ค่ากิจกรรมเอนไซม์ไลเปส ปริมาณกรดไขมันอิสระ และค่าเปอร์ออกไซด์ของรำข้าวต่ำกว่ากรณีการอบแห้งด้วยอากาศร้อน และรังสีอินฟราเรดที่สภาวะเดียวกัน สำหรับปริมาณสารแกมมา-โอไรซานอลของรำข้าวที่ผ่านการอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งด้วยอากาศร้อน และรังสีอินฟราเรด (p<0.05) นอกจากนี้ยังพบว่าที่อุณหภูมิ 140๐C ของแต่ละเทคนิคมีค่ากิจกรรมเอนไซม์ไลเปส ปริมาณกรดไขมันอิสระ ค่าเปอร์ออกไซด์ต่ำกว่า แต่ให้ค่าร้อยละผลได้ของน้ำมันที่สกัดได้ ปริมาณสารประกอบฟีโนลิกทั้งหมดและปริมาณสารแกมมา-โอไรซานอลสูงกว่าที่อุณหภูมิอื่น และค่าการเปลี่ยนแปลงสีทั้งหมดจะมีค่าน้อยลงเมื่ออุณหภูมิอบแห้งสูงขึ้น ทั้งนี้รำข้าวที่ผ่านการอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่อุณหภูมิ 140๐C มีการเพิ่มขึ้นของค่ากิจกรรมเอนไซม์ไลเปส ปริมาณกรดไขมันอิสระ และค่าเปอร์ออกไซด์ต่ำที่สุด และมีการลดลงของค่าร้อยละผลได้ของน้ำมัน และปริมาณสารประกอบฟีโนลิกทั้งหมดต่ำที่สุด The objective of this study was to investigate the effects of drying technique and temperature on drying kinetics and stability of extruded rice bran after drying at the final moisture content of 4% (d.b.). The studied variable parameters were drying technique (fluidized bed with hot air and superheated steam and also vibrated bed with infrared) drying temperature (120, 140 and160๐C) and storage time (0, 15, 30, 45, 60, 75 and 90 days). The investigated qualities of rice bran were moisture content, percentage of oil yield, lipase activity, free fatty acid content, peroxide value, total phenolic compound content, gamma-oryzanol and total color changes. The results showed that drying with superheated steam drying exhibited the higher drying rate, phenolic compound content and total color changes, but lipase activity, free fatty acid content and peroxide value in case of superheated steam drying were noted to be lower than that in case of hot air and infrared drying at the same condition. For the gamma-oryzanol level of superheated steam drying was not significantly different compared to hot air and infrared drying (p>0.05). In addition, at temperature 140๐C of each drying method led to the lowest levels of lipase activity, free fatty acid and peroxide values, but highest levels of oil extract yield, total phenolic compounds content and gamma-oryzanol. The total color changes are lower levels at higher drying temperature. The rice bran dried by superheated steam at 140๐C gave the lowest increasing of lipase activity, free fatty acid and peroxide values, but lowest decreasing of oil extract yield, total phenolic compounds content and gamma-oryzanol is not change after during storage.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: ชลิดา เนียมนุ้ย

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: ปวีนา ประไพนัยนา

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2559

Modified: 2566-05-25

Issued: 2566-05-25

วิทยานิพนธ์/Thesis

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://kasetsart.idm.oclc.org/login?url=https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2559/kanda-rod-all.pdf

CallNumber: TP435.R3 .ก25

tha

DegreeName: วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: วิศวกรรมเคมี

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	kanda-rod-all.pdf	3.49 MB

ใช้เวลา

0.028792 วินาที