ผลของแคลเซียมไอออนและโซเดียมไอออนต่อคุณสมบัติทางรีโอโลจีของอิมัลขันน้ำมันรำข้าวที่มีคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

Effect of calcium ion and sodium iron on rheological properties of rice bran oil emulsion containing with carboxymethylecellulose

Name: สิปปภาส กมลวรเดช

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (เทคโนโลยีชีวภาพ) 2560

Classification :.LCCS: TP684.R5

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สาขาเทคโนโลยีชีวภาพ -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: น้ำมันรำ

ThaSH: แคลเซียมไอออน

ThaSH: โซเดียมไอออน

ThaSH: อิมัลชัน

ThaSH: คอลลอยด์

ThaSH: เซลลูโลส

ThaSH: สารลดแรงตึงผิว

Abstract: ผลิตภัณฑ์หลายชนิดรอบ ๆ ตัวเราล้วนแต่ประกอบด้วยระบบพื้นฐานที่เรียกว่า “อิมัลชัน” เป็นระบบของของเหลว 2 ชนิด ที่ไม่สามารถรวมเป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องอาศัยสารทำหน้าที่เชื่อมระหว่างของเหลวทั้ง 2 ชนิดที่เรียกว่า “อิมัลซิไฟเออร์” แม้ว่าสารอิมัลซิไฟเออร์บางชนิดจะมีผลข้างเคียงต่ำ แต่ก็มีราคาสูง เนื่องจากได้จากการสังเคราะห์ทางเคมี จึงถูกนำไปใช้งานเฉพาะด้าน ถ้าสามารถหาสารชนิดอื่น ๆ ที่สามารถทำหน้าที่เหมือนสารอิมัลซิไฟเออร์ได้ สามารถผลิตได้ง่ายจากธรรมชาติ ราคาไม่สูง และไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียง นำมาใช้ทดแทน จะสามารถเพิ่มความหลากหลาย ในการนำระบบอิมัลชันไปใช้งานในด้านต่าง ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มมากขึ้น งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาผลของแคลเซียมไอออนและโซเดียมไอออนที่มีต่อคุณสมบัติทางรีโอโลจี ขนาดอนุภาคและความเสถียรของอิมลัชันน้ำมันรำข้าวชนิดน้ำมันในน้ำ โดยมี CMC ทำหน้าที่เป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ของระบบ ทำการวิเคราะห์คุณสมบัติทางรีโอโลจีด้วยวิธี Rotational test และ Oscilartory test วัดขนาดอนุภาคของอิมัลชันด้วยเครื่อง Zetasizer และศึกษาการเสียสภาพของอิมัลชันี้เป็นเวลา 3 สัปดาห์ พบว่าอิมัลชันที่มีปริมาณแคลเซียมไอออนเพิ่มขึ้น ส่งผลทำให้ค่า K (Flow consistency index),ค่า n (Flow behavior index) และค่าความหนืดมีค่าลดลง แต่อิมัลชันที่มีปริมาณโซเดียมไอออนเพื่มขึ้น ส่งผลให้ค่า K และค่าความหนืดมีค่าเพิ่มขึ้น แต่ค่า n มีค่าลดลง นอกจากนี้แคลเซียมไอออนสามารถส่งเสริมการเกิดเจลของอิมัลชันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า โซเดียมไอออน การเพิ่มความเข้มข้นของ CMC ร่วมกับปริมาณแคลเซียมไอออน ส่งผลทำให้ขนาดอนุภาคของอิมัลชันมีขนาดเล็กและความเสถียรของอิมัลชันมีค่าสูงกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับการเพิ่มความเข้มข้นของ CMC ร่วมกับปริมาณโซเดียมไอออน Many products around us, on the basic system include the so-called "Emulsion" is a system of two types of liquids that can’t be homogeneous. That require the substances acts to combine the two liquids is "Emulsifier". Although, some emulsifier are low side effect but high price. Since it’s produced by chemical synthesis and applied to specific applications. If to search other substances for replace, that can be act as an emulsifier, produce from natural materials, low cost and no side effect. It’s necessary for using the emulsion system in various fields and very effectively. This research aimed to study the effect of calcium and sodium ions on the rheological properties of rice bran oil emulsion (O/W) with CMC acted as an emulsifier of this system. Rheological properties of the emulsion were evaluated by using Rotational test and Oscillatory test. Particles size of emulsion measured by Zetasizer and study stability testing in 3 weeks. The results showed that the emulsion with increasing of calcium ion had a lower of K (Flow consistency index), n (flow behavior index) and viscosity values. On the other hand, emulsion with increasing of sodium ion had the higher of K and viscosity values, but the value of n was decreases. In addition, calcium ion could promote the gelation of rice bran oil more effectively than sodium ion. The increases concentration of CMC with calcium ions affected to small particles size and higher the stability than using increases the concentration of CMC with sodium ions.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: ธนัท อ้วนอ่อน

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Created: 2560

Modified: 2566-05-19

Issued: 2566-05-19

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://kasetsart.idm.oclc.org/login?url=https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2560/sippapas-kha-all.pdf

CallNumber: TP684.R5.ส35

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: เทคโนโลยีชีวภาพ

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	sippapas-kha-all.pdf	4.65 MB	3	2025-06-05 15:31:02

ใช้เวลา

0.030949 วินาที