แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
ดวงศิริ ดวงแว่ว. สมบัติทางเคมี กายภาพ และความหนืดของฟลาวร์และสตาร์ชมันสำปะหลังชนิดไม่มีอะมิโลส เปรียบเทียบกับสตาร์ชทางการค้า. ปริญญาโท(คหกรรมศาสตร์). มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด. : มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2560.
สมบัติทางเคมี กายภาพ และความหนืดของฟลาวร์และสตาร์ชมันสำปะหลังชนิดไม่มีอะมิโลส เปรียบเทียบกับสตาร์ชทางการค้า
Physicochemical and pasting properties of waxy cassava flour and starch in comparison with the commercial starches
Name: ดวงศิริ ดวงแว่ว
Classification :.LCCS: TP416.T3
ThaSH:
แป้งมันสำปะหลัง
-- สมบัติทางเคมี
ThaSH:
สตาร์ช
Abstract:
งานวิจัยนี้ศึกษาสมบัติทางเคมีกายภาพ และความหนืดของฟลาวร์กบัสตาร์ชจากมันสำปะหลังชนิดไม่มีอะมิโลส และเปรียบเทียบสมบัติทางเคมีกายภาพ และความหนืดของสตาร์ชมันสำปะหลังชนิดไม่มีอะมิโลสกับสตาร์ชทางการค้าพบว่า กำลังการพองตัวและการละลายของฟลาวร์มันสำปะหลังชนิดไม่มีอะมิโลสมีค่าต่ำกว่าสตาร์ชมันสำปะหลังชนิดไม่มีอะมิโลสองค์ประกอบทางเคมี (โปรตีน, ไขมัน และเถ้า) และอุณหภูมิที่เริ่มมีความหนืดของฟลาวร์มันสำปะหลังชนิดไม่มีอะมิโลสมีค่าสูงกว่าสตาร์ชมันสำปะหลังชนิดไม่มีอะมิโลส แต่ความหนืดสูงสุด ความหนืดสุดท้าย ผลต่างระหว่างความหนืดสูงสุดและความหนืดต่ำสุดขณะร้อน และผลต่างระหว่างความหนืดสุดท้าย และความหนืดต่ำสุดขณะร้อนของฟลาวร์มันสำปะหลังชนิดไม่มีอะมิโลสมีค่าต่ำเมื่อเปรียบเทียบสมบัติทางเคมีและกายภาพของสตาร์ชมันสำปะหลังชนิดไม่มีอะมิโลสกับสตาร์ชมันสำปะหลังและสตาร์ชข้าวเหนียวทางการค้าพบว่า สตาร์ชทางการค้าทั้งสองชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีมากกว่าสตาร์ชมันสำปะหลังชนิดไม่มีอะมิโลส และสตาร์ชมันสำปะหลังทางการค้ามีค่าความหนืดสูงสุด ค่าผลต่างระหว่างความหนืดสูงสุดและความหนืดต่ำสุดขณะร้อน และผลต่างระหว่างความหนืดสุดทายและความหนืดต่ำสุดขณะร้อนสูงกว่าสตาร์ชมันสำปะหลังชนิดไม่มีอะมิโลสและสตาร์ช ข้าวเหนียวทางการค้าอย่างไรก็ตามสตาร์ชมันสำปะหลังชนิดไม่มีอะมิโลสมีลักษณะที่เด่นกว่าสตาร์ชทางการค้าทั้งสองชนิดในด้านลักษณะของเจลที่ใสและการคืนตัวที่ต่ำกว่าจึงเหมาะที่จะนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง
This study was to investigate physicochemical properties and pasting characteristics of the flour and starch derived from the waxy cassava by comparing both of the commercial starch from cassava and waxy rice. The results showed that swelling power and solubility value of waxy cassava flour had less than those of waxy cassava starch. The further investigation of chemical composition (protein, fat and ash contents) and pasting temperature of waxy cassava flour had higher than waxy cassava starch but less peak viscosity, final viscosity, breakdown and setback. In addition, chemical composition of commercial cassava starches and waxy rice starches were higher than those of waxy cassava starches. Moreover, commercial cassava starch also showed peak viscosity, breakdown and setback were higher than waxy cassava starch and waxy rice starches. Interestingly, waxy cassava starch revealed very good paste clarities and lower rogradation property than commercial cassava starches so the properties would suitable for adding to frozen food products.
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด
Address:
กรุงเทพมหานคร
Email:
tdckulib@ku.ac.th
Name: น้องนุช ศิริวงศ์
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก
Name: ภัศจี คงศีล
Role:
อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม
Created:
2560
Modified:
2566-05-16
Issued:
2566-05-16
วิทยานิพนธ์/Thesis
วิทยานิพนธ์/Thesis
application/pdf
URL: https://kasetsart.idm.oclc.org/login?url=https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2560/duangsiri-dua-all.pdf
CallNumber:
TP416.T3.ด17
tha
DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
Level: ปริญญาโท
Descipline: คหกรรมศาสตร์
Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.031356 วินาที
ดวงศิริ ดวงแว่ว
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| สมบัติทางเคมี กายภาพ และความหนืดของฟลาวร์และสตาร์ชมันสำปะหลังชนิดไม่มีอะมิโลส เปรียบเทียบกับสตาร์ชทางการค้า
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ดวงศิริ ดวงแว่ว | น้องนุช ศิริวงศ์ ภัศจี คงศีล | วิทยานิพนธ์/Thesis |
น้องนุช ศิริวงศ์
ภัศจี คงศีล