การเปลี่ยนแปลงของปริมาณโทโคไตรอินอล โทโคฟีรอล และแกมมาออริซานอล ระหว่างการเก็บรักษาข้าวเปลือกและข้าวกล้องของข้าวพันธุ์ขาวดอก มะลิ 105 จากแหล่งปลูกที่ต่างกัน

Changes of Tocotrienol, Tocopherol and Y-Oryzanol contents during storage of rough rice and brown rice (Oryza Sativa L.) cv. Khao Dawk Mali 105 grown from different locations

Name: พรเทพ สีวันนา

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ -- วิทยานิพนธ์. วท.ม. (พืชไร่) 2560

Classification :.LCCS: SB191.R5

ThaSH: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สาขาพืชไร่ -- วิทยานิพนธ์

ThaSH: ข้าวกล้อง -- การเก็บและรักษา

ThaSH: ข้าว -- พันธุ์ขาวดอกมะลิ -- การเก็บและรักษา

ThaSH: ข้าว -- การเก็บและรักษา

ThaSH: โทโคไตรอีนอล

ThaSH: โทโคฟีรอล

ThaSH: กมมาออริซานอล

Abstract: เมล็ดขาวเป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก เช่น สารต้านอนุมูลอิสระจำพวกฟีนอลที่มีศักยภาพในการลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเป็นวิตามินอีที่พบในธรรมชาติ มีประสิทธิภาพในการลดการเสื่อมของเซลล์ประสาทเป็นสารตานอนุมูลอิสระที่ป้องกันการเกิดและการพัฒนาของเซลล์มะเร็งสามารถลดปริมาณคลอเรสเตอรอลและลดการอักเสบได้ อย่างไรก็ตามคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้จะสูญเสียได้ง่ายด้วยข้อจำกัดจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม อาจเกิดการสูญเสียปริมาณสารเหล่านี้ไดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นไฮโดรไลซีสและดีเนเจอร์ การวิจัยนี้ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของปริมาณวิตามินอีประกอบด้วย โทโคไตรอีนอล และโทโคฟิรอล และปริมาณแกมมาออริซานอลในระหว่างการเก็บรักษาเมล็ดข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ที่มาจากแหล่งปลูกที่ต่างกัน 6 แห่ง คือ จากศูนย์วิจัยขาวชุมแพ สุรินทร์ อุดรธานี หนองคาย อุบลราชธานีและสกลนคร โดยเปรียบเทียบการเก็บรักษาข้าวเปลือกและข้าวกล้องในอุณหภูมิ ที่ต่างกัน 2 ระดับ คือ ที่อุณหภูมิห้องและที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส วางแผนการทดลองแบบ Split plot มี 3 ซ้ำวิเคราะห์สารโดยใช้เครื่อง HPLC ผลการทดลองพบว่า อุณหภูมิและสภาพเมล็ดข้าวในการเก็บรักษามีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของปริมาณสาร โดยการเก็บรักษาเมล็ดข้าวพันธุ์ ขาวดอกมะลิ 105 ที่อุณหภูมิ 15° สามารถคงปริมาณวิตามนิอีและออรีซานอลได้ดีกว่า การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องและการเก็บรักษาในสภาพข้าวเปลือกสามารถคงปริมาณสารดังกล่าวได้ดีกว่าการเก็บในสภาพข้าวกล้องสำหรับปัจจัยด้านแหล่งปลูกก็พบว่า ข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 จากแหล่งปลูกที่ต่างกันมีปริมาณสารที่แตกต่างกันด้วย Rice seed is a rich source of many bioactive compounds such as phenolic antioxidants which have the potential to reduce the risk of disease; tocopherol, tocotrienol and γ -oryzanol which possess powerful neuroprotective and antioxidant activity that are anti-cancer and antiangiogenic, hypocholesterolemic and antiflammatic. However, these nutritional values are easily lost due to improper storage conditions. These bioactive compounds can be lost by oxidative, hydrolysis and denature. This study determined the effects of temperature (room temperature and 15 ºC) and grain types (rough rice and brown rice) on the changes of vitamin E including tocopherol, tocotrienol and γ -oryzanol contents during storage of rice cv. Khao Dawk Mali 105 grown from 6 research stations of Rice Department, i.e. Chuphae, Surin, Udonthani, Nongkhai, Ubolratchathani and Sakolnakhon. Split plot design with 3 replications was used in this study. HPLC was employed to analyze vitamin E (tocopherol and tocotrienol) and γ -oryzanol. The results revealed that storage temperature and grain type had the effect on these substances. Storage in the form of rough rice and in 15 ºC room could maintain vitamin E (tocopherol and tocotrienol) and γ -oryzanol better than those stored in the form of brown rice and in ambient room. Khao Dawk Mali 105 rice grown from different locations also had different contents of vitamin E (tocopherol and tocotrienol) and γ -oryzanol.

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: tdckulib@ku.ac.th

Name: วันชัย จันทร์ประเสริฐ

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์หลัก

Name: ภคินี อัครเวสสะพงศ์

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาวิทยานิพนธ์ร่วม

Created: 2560

Modified: 2566-04-10

Issued: 2566-04-10

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

URL: https://portal.lib.ku.ac.th/login?url=https://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/2560/bhorntep-see-all.pdf

CallNumber: SB191.R5.พ177

tha

DegreeName: วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: พืชไร่

Grantor: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

©copyrights มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	bhorntep-see-all.pdf	2.1 MB

ใช้เวลา

0.033833 วินาที