ผลิตภัณฑ์ต้นแบบจากส้มสีทองน่านสู่ผลิตภัณฑ์สุขภาพเชิงพาณิชย์

Nan Golden Orange as a Prototyping Product for a Commercial Healthy Product

Name: วิรัน วิสุทธิธาดา

Name: วันวิภา ปานศุภวัชร

Name: ฐาณิญา อิสสระ

Name: ปิยะนุช รสเครือ

Name: มลิวรรณ์ กิจชัยเจริญ

keyword: ส้มสีทองน่าน

ThaSH: ผลิตภัณฑ์

; น่าน

; ผลิตภัณฑ์ต้นแบบ

; ผลิตภัณฑ์สุขภาพ

Abstract: บทคัดย่อ ส้มถือเป็นผลไม่ที่นิยมบริโภคกันทั่วโลก เนื่องจากเป็นแหล่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ส่วนประกอบของส้มเกือบร้อยละ 50 มักถูกทิ้งไปโดยไม่ถูกนำไปใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่ ดังนั้นโครงการวิจัยนี้ จึงมีวัตถุประสงค์ที่จะนำส่วนประกอบต่าง ๆ จากผลส้มสีทองที่ยังคงเก็บสารสำคัญที่มีคุณสมบัติทั้งในเชิงป้องกันหรือรักษาโรคมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด โดยนำผลส้มสีทองมาแยกออกเป็นแต่ละส่วน คือ เปลือกส้ม กากเยื่อหุ้มเนื้อส้ม น้ำจากเนื้อส้ม และเมล็ดส้ม แล้วนำไปวิเคราะห์หาสารสำคัญที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ พบว่า ในน้ำมันจากเปลือกมีสารกลุ่มน้ำมันหอมระเหยชนิด D-Limonene เป็นองค์ประกอบหลักเฉลี่ยร้อยละ 8-90 ในขณะที่น้ำมันจากเมสีดพบสาร (7-9-Octadecenamide เป็นองค์ประกอบมากถึงร้อยละ 93.10 และยังตรวจพบสารสำคัญชนิดอื่นในน้ำมันจากเปลือกและเมล็ดรวมกันมากเกือบ 10 ชนิด นอกจากนั้นแล้วยังตรวจพบสารต้านอนุมูลอิสระ (phenolic และ flavon ncid) ที่มีความสัมพันธ์กับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงในเปลือก เมล็ด กากเยื่อหุ้มเนื้อ และน้ำจากเนื้อ ที่ลดลงตามสำคับ และยิ่งไปกว่านั้น ในการวิจัยครั้งนี้ยังตรวจพบสารกลุ่มใยอาหารในเมล็ดปริมาณที่สูง รองลงมาคือเปลือก กากเยื่อหุ้มเนื้อ และน้ำจากเนื้อส้ม ลดลงตามสำดับ ถึงแม้ว่าน้ำจากเนื้อมีปริมาณวิตามินซีที่สูงกว่าส่วนประกอบอื่น แต่พบมีน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวและดูในปริมาณที่สูงเช่นกัน ในขณะที่เปลือกส้มถูกประเมินว่าเป็นแหล่งของสารกลุ่มพรีไบโอติกส์ที่สูงกว่าส่วนประกอบอื่น ๆ ในผลส้ม ดังนั้นจากหลักฐานในการทดลองทั้งหมดจึงเลือกใช้เปลือกส้มไปเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์แยมมามาร์เลตที่มีน้ำตาลต่ำและถูกสกัดเอาน้ำมันไปเป็นส่วนผสมในการพัฒนาสูตรตำรับน้ำมันนวดตัว เช่นเดียวกันกับน้ำมันจากเมล็ด นอกจากนั้นเปลือกยังถูกนำไปเป็นวัตถุดิบในการทำลูกประคบสมุนไพรที่ให้กลิ่นเฉพาะตัว ส่วนเนื้อผลส้มที่มีทั้งกากเยื่อหุ้มเนื้อและน้ำจากเนื้อส้ม ถูกพัฒนาต่อไปเป็นผลิตภัณฑ์ส้มอบแห้งน้ำตาลต่ำ โดยผลิตภัณฑ์ต้นแบบทั้ง 4 ชนิด มีอัตรากำไรขั้นต้นและอัตรากำไรสุทธิดีจากมากไปน้อย ได้แก่ ส้มสีทองอบแห้งน้ำมันนวดตัวส้มสีทอง แยมมามาร์เลตส้มสีทอง และลูกประคบสมุนไพรส้มสีทอง ตามสำดับ โดยราคาชายต่อหน่วย คือ 50 บาท (ขนาด 50 g) 220 (ขนาด 100 ml) 60 บาท (ขนาด 120 g) และ 120 บาท (ขนาด 1ลูกต่อกระปุก) ตามสำดับ ทั้งนี้ผู้วิจัยใด้ทำการคัดเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพเชิงพาณิชย์ โดยพิจารณาจากความพร้อมและศักยภาพในการนำไปถ่ายทอดกลับคืนสู่กลุ่มผู้ใช้ประโยชน์ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ส้มสีทองอบแห้ง และผลิตภัณฑ์ลูกประคบสมุนไพรส้มสีทอง พบว่า ผู้ปริโภคจะตัดสินใจเสือกซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดเป็นของฝากเนื่องจากความชอบในสรรพคุณของผลิตภัณฑ์ที่เป็นอกลักษณ์ โดยต้องมีช่องทางการจำหน่ายที่หาซื้อได้ง่ายและสะดวกทั้งออนไลน์และออฟใลน์รวมถึงผลิตภัณฑ์ต้องมีมาตรฐานในการรับรอง และมีราคาที่เหมาะสม โดยราคาของผลิตภัณฑ์ส้มสีทองอบแห้งที่ผู้บริโภครับใด้ คือ 30-40 บาท ในขณะที่ราคาของผลิตภัณฑ์ลูกประคบสมุนไพรส้มสีทองที่ผู้บริโภครับได้ คือ 100-120 บาท คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์ต้นแบบ ผลิตภัณฑ์สุขภาพ ล้มสีทองน่าน

Abstract: Abstract Oranges are well-known for their high nutrients among consu umers worldwide; however, almost half of the components in oranges is wasted. Therefore, this study aims to employ the components of golden oranges enriching active substances in protection or treatment for the most benefits. In conducting stage, golden oranges were extr tracted into parts, including peel, pulp, juice, and seeds, and then analyzed to discover active biological substances. The results were that the bark oil from the peel contains 88-90% of the essential oil - D-Limonene, as the main compo ponent, while the seed oil contains up to 93.10% of the (Z) -9-0ctadecenamide. Furthermore, it revealed other vital substances in peel and seeds more than ten, such as antioxidants (phenolic and flavonoid) associa lated with high antioxidant activity levels in peel, seeds, pulp, and juice. On top of that, this study also entailed high amounts of dietary fibre in the seeds, followed by the peel, seeds, and juice, respectively. Although the juice contains higher amounts of vitamin C than other ingredients, it also has the highest monos saccharide and disaccharide. Becau use the orange peels were known as a higher source of prebiotics than other comp mponents, the peels are used as an ingredient in low-sugar marmalade products and extracted for oil used as an ingredient in developing the massage oil as same as the oil extracted from the seeds. In addition, the peels were used for making herbal compress balls with a unique aroma. Besides, orange meat full of pulp and juice was further developed into a dried orange product with low sugar. The four prototypeproducts showed an excellent gross margin and net profit margin as dried golden orange, golden orange body massage oil, golden orange marmalade jam, and herbal compress balls. In terms of the selling price per unit, the products price are 50 baht (size 50 g), 220 (100 ml), 60 baht (120 g), and 120 baht (1 ball percontainer), respectively. From the prototypes, as mentioned earlier, the researcher selected the products with comm nercial potential by considering the availability and potential of being transferred back to the users, namely dried solden orange products and herbal compress balls. The result was that consumers decided to purchase both products as a souvenir because they liked the unique properties of the products. They also mentioned that there must bedistribution channels that are easy to find and convenient, both online and offline. Furthermore, they mentioned that there must be distribution channels that are easy to find and convenient, both online and offine. Besides, the products must have a standard for certification and a reasonable price. The acceptable price of the dried golden orange products is between 30-40 baht, while the price of the herbal compress balls is between 100-120 baht. Keywords: Prototyping product, Healthy product, Nan golden orange

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. ห้องสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: library@rmutl.ac.th

Name: ส่งเสริมและสนับสนุนการพัฒนาวิทยาศาสตร์ วิจัย และนวัตกรรม

Role: ผู้ให้ทุน

Modified: 2566-02-10

Issued: 2566-02-10

งานวิจัย/Research report

application/pdf

tha

Spatial: น่าน

Spatial: ภาคเหนือ

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	2563RL66 ผลิตภัณฑ์ต้นแบบจากส้มสีทองน่าน วิรัน วืสุทธิธาดา.pdf	7.03 MB	2	2024-05-14 14:55:57

ใช้เวลา

-0.953519 วินาที