สมบัติในการต้านอนุมูลอิสระการต้านเบาหวานและการเป็นสารพรีไบโอติกของข้าวและข้าวโพดไทย

Antioxidant, Antidiabetic and Prebiotic Properties of Thai Brown Rices and Corns

Name: สุรีย์ นานาสมบัติ

Name: ปาริฉัตร พุตจอน

Name: พรนภา เนตรจุฬารัตน์

Name: พัชรี อ่อนน้อม

keyword: สารประกอบฟีนอลิก

; สารพรีไบโอติก

; สารต้านอนุมูลอสระ

; สารต้านเบาหวาน

; พอลแซ็กคาไรด์ที่ไม่ถูกย่อย

; Phenolic Compounds

; Prebiotics

; Antioxidant

; Antidiabetic

; Indigestible Polysaccharide

Abstract: ในการศึกษาสมบัติทางพฤกษเคมีของสารสกัดจากข้าวและข้าวโพดที่ผ่านการทำให้งอกและไม่ผ่านการทำให้งอก ทั้งหมด 6 ชนิด สารสกัดข้าวกล้องลืมผัวและข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่ที่ไม่งอกมีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าสารสกัดชนิดอื่น (ความสามารถในการรีดิวซ์ 0.66 - 1.17 มิลลิโมลเฟอรัสต่อกรัมสารสกัดโดยวิธี FRAP) สารสกัดข้าวกล้องลืมผัว ข้าวโพดขาวเหนียวและข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่ที่ไม่งอกมีปรีมาณสารประกอบฟินอลิก 833.33 - 1,704.17 มิลลิกรัมของกรดแกลลิกต่อกรัมสารสกัดซึ่งสูงกว่าสารสกัดชนิดอื่น สารสกัดข้าวกล้องลืมผัวและข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่มีกิจกรรมการยับยั้งแอลฟา-อะไมเลสสูงกว่าสารสกัดชนิดอื่นสารสกัดข้าวกล้องแดงที่งอกมีกิจกรรมการยับยั้งแอลฟา-กลูโคสิเดสสูงสุด สารสกัดข้าวกล้องสินเหล็กที่ไม่งอกและข้าวกล้องลืมผัวที่งอกมีสารประกอบพอลิแซ็กคาไรด์ที่ทนต่อการย่อยปริมาณสูงมาก (518.16 - 538.06 มิลลิกรัต่อกรัมสารสกัด) จากนั้นได้คัดเลือกข้าวกล้องลืมผัวและข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่มาผลิตเครื่องดื่มที่เติม Lactobacillus acidophilus การอยู่รอดของแบคทีเรียโพรไบโอติกชนิดนี้ในเครื่องดื่มข้าวกล้องลืมผัวที่งอกและเครื่องดื่มข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่ไม่งอกพบว่าสูงกว่าในเครื่องดื่มชนิดอื่นระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 14 วัน เครื่องดื่มข้าวชนิดที่มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอสระสูงสุดและมีปรีมาณสารประกอบฟีนอลิกสูงสุดคือเครื่องดื่มข้าวกล้องลืมผัวทั้งชนิดที่งอกและไม่งอก สำหรับกิจกรรมต้านเบาหวาน เครื่องดื่มข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่ที่งอกมีกิจกรรมการยับยั้งแอลฟา-อะไมเลสและแอลฟา-กลูโคซิเดสสูงสุด

Abstract: Phytochemical properties of 6 germinated and non-germinated rice and corn extracts were studied. The extracts of non-germinated Leum-Pua rice and riceberry had stronger antioxidant activities with high reducing capacities of 0.66 - 1.17 mmol Fe (II)/g extract by FRAP assay. The extracts with higher total phenolic contents were non-germinated Leum-Pua rice, waxy corn and riceberry (833.33 - 1,704.17 mg GAE/g extract). Leum-Pua rice and riceberry extracts had higher α-amylase inhibitory activity. The extract of germinated red rice showed highest α-glucosidase inhibitory activity. The extracts with high amount of indigestible polysaccharide were non-germinated Sinlek rice and germinated Leum-Pua rice (518.16 - 538.06 mg/g extract). Then, Leum-Pua rice and riceberry were selected to use as raw material for production of probiotic drinks with Lactobacillus acidophilus. The survival of this probiotic bacterium in germinated Leum-Pua rice and non-germinated riceberry drinks was higher than those in other drinks during storage at 4 o C for 14 days. The rice drinks with strongest antioxidant activity and highest phenolic content were both germinated and non-germinated Leum-Pua rice drinks. For antidiabetic activity, germinated riceberry drink had highest α-amylase and α-glucosidase inhibitory activities (10.31 % and 36.14 % inhibition, respectively).

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

Address: นครราชสีมา

Email: kitiya.ni@rmuti.ac.th

Created: 2564

Modified: 2025-07-07

Issued: 2566-02-09

บทความ/Article

application/pdf

ISBN: 26729369 (Online)

BibliograpyCitation : RMUTI JOURNAL Science and Technology Vol. 14, No. 2, May - August 2021

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	RMUTI_Yupawadee_Art66-14.pdf	14.42 MB	3	2024-11-28 14:31:30

ใช้เวลา

0.037723 วินาที