การสร้างแนวความคิดผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวจากผักเชียงดาอบแห้งของวิสาหกิจชุมชนสันมหาพนสมุนไพรอินทรีย์

Product idea generation of rice seasoning from dried Chiangda (Gymnema inodorum) by Sanmahapon organic herbs

Name: วรางคณา สุกชัยเจริญพร

ThaSH: การออกแบบผลิตภัณฑ์

Classification :.DDC: 658.5752

ThaSH: การจัดการผลิตภัณฑ์

ThaSH: ผลิตภัณฑ์ใหม่

ThaSH: ผลิตภัณฑ์อาหาร

ThaSH: ความพอใจของผู้บริโภค

ThaSH: วิสาหกิจชุมชน -- เชียงใหม่

ThaSH: การจัดการผลิตภัณฑ์

ThaSH: ผักเชียงดา

ThaSH: ผักเชียงดา -- การอบแห้ง

Abstract: ในการศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจความต้องการของผู้บริโภค และศึกษาการสร้างแนวความคิดผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวจากผักเชียงดาอบแห้ง โคยใช้โมเดลการออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ของคาโน ในการศึกษาครั้งนี้จะศึกษาความต้องการ ความพึงพอใจของผู้บริ โภค ได้รวบรวมข้อมูลโดขการเก็บแบบสอบถามจากผู้บริโภคที่รู้จักหรือคุ้นเคยกับผักเชียงดาจำนวน 210 คน นำข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ โดยใช้เทคนิคการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณ ได้ผลการศึกษา คังนี้ผู้บริโภคที่มีความคุ้นเคยหรือรู้จักกับผักเชียงดา ส่วนใหญ่เคยบริโภคผงโรยข้าว บริโภคน้อยกว่า 1 ครั้งเดือน (ร้อยละ 46.7) รูปแบบของผงโรยข้าวที่ชื่นชอบเป็นแบบเกล็ด (ร้อยละ 33.3) ส่วนใหญ่ให้เหตุผลที่เลือกรับประทานผงโรยข้าวในแต่ละรั้งพิจารณาจาก โอกาสและเทศกาล และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ และประเภทผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวที่มีความสนใจหรือต้องการมากที่สุด คือ ผง โรยข้าวรสสาหร่าข รองลงมา คือ ผงโรยข้าวรสปลา ผงโรยข้าวรสสาหร่าย และผงโรยข้าวรสกุ้ง ส่วนใหญ่มีความสนใจในผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวจากผักเชียงดาอบแห้ง วัตถุดิบที่เป็นส่วนผสมในผงโรยข้าวจากผักเชียงดาอบแห้งที่นิยมมากที่สุด คือ ธัญพืช สาหร่าย และเนื้อสัตว์อบแห้ง ความโคดเด่นของผลิตภัณฑ์ที่ควรมีในผลิตภัณฑ์ รสชาติ คุณค่าทางอาหาร ความปลอดภัย ด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการมากที่สุด คือ รสเต็ม โดยรสชาติที่ชอบระดับป่านกลาง ได้แก่ รสหวาน รสเค็ม และรสเผ็ด ส่วนรสเปรี้ยวชอบในระดับน้อย ประเภทของบรรจุภัณฑ์ที่ต้องการมากที่สุด คือ ถุงพลาสติกทึบแสง และปริมาณบรรจุสำหรับการบริโภดต่อครั้งที่เหมาะสมมากที่สุด คือ ขนาด 30 กรัมและราคาที่เหมาะสมมากที่สุด คือ ราคาต่ำกว่า 50 บาท ส่วนสถานที่ที่สะดวกซื้อผงโรยข้าว คือร้านสะดวกซื้อ (เช่น เซเว่นอีเลฟเว่น) และซุปเปอร์มาร์เก็ต (เช่น ท็อปส์, บิ๊กชี, โลตัส) การวิเคราะห์ความต้องการค้านผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภคผงโรยข้าวโดยใช้คาโนโมเดลพบว่าลักษณะที่ดึงดูดผู้บริโภค คือ การมีส่วนผสมของผักชนิดอื่นๆ เป็นอาหารออร์แกนิค เป็นอาหารลดโซเดียม และลดการเติมสารแต่งกลิ่นรสและผงชูรส ลักยณะที่ทำให้ผู้บริโภดพอใจ คือ การมีฉลากคุณค่าโภชนาการ และลักษณะที่จำเป็นต้องมีในผงโรยข้าวจากผักเชียงดาอบแห้ง คือ มีส่วนผสมของธัญพืช ส่วนการมีรสขมจากผักเชียงดา มีความหลากหลายด้านรสชาติ และเป็นอาหารพลังงานต่ำเป็นลักษณะที่ไม่แตกต่างในความรู้สึกของผู้บริโภคเมื่อนำข้อมูลพฤติกรรมการบริ โภคผงโรยข้าวและความต้องการของผู้บริ โภค สามารถสร้างความคิดผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงสรุปได้ว่า แนวความคิดผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวจากผักเชียงดาอบแห้งที่ควรนำไปพัฒนาต่อไป คือ ผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวผักเชียงคาอบแห้งมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อปลา สาหร่าย และเนื้อหมู มีส่วนผสมของผักชนิดอื่นๆ ได้แก่ เห็ดหอบ แครอท ดันหอม และฟักทอง และ ด้องมีส่วนผสมของธัญพืช ได้แก่ งาดำ งาขาว และถั่วต่างๆ (เช่น ถั่วถิสง, ถั่วแคง, เม็คมะม่วงหิมพานด์ และควรมีฉลากคุณค่าโภชนาการ เป็นอาหารออร์แกนิด เป็นอาหารลดโซเดียม ลดการเติม สารแต่งกถิ่นรสและผงชูรส อาจเป็นหรือมีลักษณะเป็นอาหารพลังงานต่ำ มีรสขมจากผักเชียงดา และมีความหลากหลายคด้านรสชาติก็ได้

มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. สำนักหอสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: cmulibref@cmu.ac.th

Name: วิวัตน์ หวังเจริญ

Role: ประธานกรรมการ

Name: ภูริทัต อินยา

Role: กรรมการ

Name: สุทัศน์ สุระวัง

Created: 2560

Modified: 2566-01-22

Issued: 2566-01-22

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

CallNumber: ว/ภน 658.5752 ว172ก

tha

Spatial: ไทย (ภาคเหนือ)

Spatial: เชียงใหม่

DegreeName: บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต

Level: ปริญญาโท

Descipline: สาขาวิชาการจัดการอุตสาหกรรมเกษตร

Grantor: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

©copyrights มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	589932060.pdf	12.16 MB	26	2025-11-28 11:09:35

ใช้เวลา

0.032291 วินาที