ประสิทธิภาพการบริหารจัดการห่วงโซ่อุปทานโคเนื้อของสหกรณ์เครือข่ายโคเนื้อ จำกัด

The efficiency of supply chain management of beer cattle of beef cluster cooperative LTD.

Name: นลินี คงสุบรรณ์

keyword: วิสาหกิจขนาดกลาง

ThaSH: กลุ่มผลิตอาหาร

; ประสิทธิภาพ

ThaSH: สหกรณ์

; โซ่อุปทาน

; โคเนื้อ

Abstract: การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เพื่อวิเคราะห์ระบบและกลไกของการบริหารจัดการห่วงโซ่อุปทานโคเนื้อของสหกรณ์เครือข่ายโคเนื้อ จำกัด 2) เพื่อวิเคราะห์ประสิทธิภาพการบริหารจัดการในห่วงโซ่อุปทานโคเนื้อของสหกรณ์เครือข่ายโคเนื้อ จำกัด ในแต่ละห่วงโซ่ และ 3) เพื่อเสนอแนวทางการเพิ่มประสิทธิภาพและการพัฒนาการบริหารจัดการห่วงโซ่อุปทานโคเนื้อของสหกรณ์เครือข่ายโคเนื้อ จำกัด โดยใช้ทั้งข้อมูลปฐมภูมิที่เก็บรวบรวมจากสมาชิกของสหกรณ์เครือข่ายโคเนื้อ จำกัด และผู้บริโภคเนื้อโคคุณภาพที่เป็นลูกค้าร้าน MaxBeef และข้อมูลทุติยภูมิจากรายงานผลการดำเนินงานประจำปี 2561 ของสหกรณ์เครือข่ายโคเนื้อ จำกัด แล้วทำการวิเคราะห์ข้อมูลทั้งเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ ซึ่งผลการศึกษาที่ได้เป็นดังนี้ ผลวิเคราะห์ระบบและกลไกของการบริหารจัดการห่วงโซ่อุปทานโคเนื้อของสหกรณ์เครือข่ายโคเนื้อ จำกัดพบว่าสหกรณ์เครือข่ายโคเนื้อ จำกัด มีรูปแบบของการจัดการเชิงระบบของการบริหารจัดการห่วงโซ่อุปทานแบบใช้การตลาดนำ ซึ่งแบ่งกิจกรรมในห่วงโช่อุปทานได้ 5 ห่วงโช่ ได้แก่ ห่วงโซ่วัฒนธรรมการบริโภค/นวัตกรรมการบริการอาหารภายใต้แบรนด์ MaxBeef ด้วย 3 กลุ่มเมนูอาหาร ได้แก่ เมนูสเต็ก เมนูชาบูและปิ้งย่าง และเมนูก๋วยเตี๋ยว เบอร์เกอร์ ห่วงโซ่การจำหน่ายผสิตภัณฑ์ในรูปชิ้นส่วนย่อย โดยการตัดแต่งเนื้อชิ้นส่วนหลักเป็นเนื้อชิ้นส่วนย่อย ตามระบบการตัดแต่งเนื้อแบบสากล 29 ชิ้นส่วนและเพิ่มมูลค่าให้แก่สินค้าด้วยการบรรจุด้วยระบบสุญญากาศ ติดป้ายแสดงข้อมูลสำคัญ ก่อนที่จะจำหน่ายให้แก่ผู้บริโกคคนสุดท้าย ห่วงโซ่การตัดแต่งซาก/ตัดแต่งขึ้นส่วนเพื่อการขายส่งโดยการตัดแบ่งซากโคผ่าซีก และซากโคผ่าสี่เสี้ยว เพื่อขายส่งให้แก่ลูกค้า 4 กลุ่ม ได้แก่ ลูกค้าทั่วไป ธุรกิจร้านค้าปลีกสมัยใหม่ ผู้ประกอบการจำหน่ายเนื้อสด และร้านอาหารประเภทที่มีสาขา ห่วงโซ่การฆ่าชำแหละ และตัดเกรดซากส่วนหนึ่งจ้างเหมาผู้ประกอบการโรงฆ่ามาตรฐานเอกชน (บริษัท ประกอบ ปีฟ ไปรดัก จำกัด) และอีกส่วนหนึ่งเช่าโรงฆ่ามาตฐานของคณะสัตวศาสตร์และเทคในโลยี มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ซึ่งต้องเป็นไปตามหลักความปลอดภัยของอาหาร จากนั้นจึงทำการตัดเกรดคุณภาพเนื้อตามลักษณะของไขมันแทรก ตามมาตรฐาน มกอช .6001-2547 และห่วงโซ่การผลิตโคขุนคุณภาพ ดำเนินการโดยสมาชิกของสหกรณ์ฯ จำนวน 231 ราย กระจายอยู่ทั่วประเทศไทย โคยมีการบริหารจัดการระบบการมลิดในรูปแบบของ Cattle กาผลิตโคต้นน้ำ โคกลางน้ำ โคปลายน้ำ และการผลิตโครวม เพื่อให้ได้โคขุนคุณภาพตามแผนการผลิตของสหกรณ์ ส่วนผลการวิเคราะห์ประสิทธิภาพการบริหารจัดการในห่วงโซ่อุปทานโคเนื้อของสหกรณ์เครือข่ายโคเนื้อ จำกัด ในแต่ละห่วงโช่นั้น พบว่า การวัดประสิทธิภาพทางเทคนิคการผลิตด้วยวิธีการวิเคราะห์เส้นโอบล้อมข้อมูลในห่วงโซ่การผลิตโคขุนคุณภาพของกลุ่มการผลิตโคต้นน้ำ กลางน้ำ ปลายน้ำ และการผลิตโครวมแบบครบวงจร สายพันธุ์ลูกผสมเลือดยุโรป ลูกผสมวากิว และโคนมขุน มีค่าประสิทธิภาพทางเทศนิคการผลิตเฉลี่ยร้อยละ 89.70, 73.30, 98.80, 91.00, 95.30 และ 93.20 ตามลำดับ แสดงว่า สมาชิกของสหกรณ์มีการใช้ปัจจัยการผลิตในสัดส่วนที่ไม่เหมาะสม และหากจะพิจารณาความเข้มแข็งของการบริหารจัดการตลอดทั้งห่วงโช่อุปทานจากการเปรียบเทียบอัตรา ผลตอบแทนจากการลงทุนในแต่ละโซ่อุปทาน พบว่า ห่วงโซ่การผลิตโคขุนคุณภาพ ห่วงโซ่การฆ่าชำแหละและตัดเกรดซาก ห่วงโซ่การตัดแต่งชาก/ตัดแต่งชิ้นส่วนเพื่อการขายส่ง ห่วงโช่การจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในรูปชิ้นส่วนย่อย และห่วงโซ่วัฒนธรมการบริโภค/นวัตกรรมการบริการอาหารมีอัตราผลตอบแทนจากการลงทุน ร้อยละ 7.48, 4.24. 12.87, 33.24 และ 10.05 ตามลำดับ ส่วนของการวิเคราะห์อุปสงค์การบริโภคเนื้อโคคุณภาพของถูกค้าร้าน MaxBeef สามารถพยากรณ์ปริมาณการบริโภคเนื้อโคคุณภาพประเภทเนื้อสเต็กเฉลี่ย 1.216 กก./คนปี โดยปริมาณการบริโภคเนื้อโคคุณภาพประเภทนี้จะเพิ่มขึ้นจากปัจจัยการศึกษา รายได้ครัวเรือน ปัจจัยส่วนผสมทางการตลาดด้านราคา และการรับรู้เกี่ยวกับเนื้อโคคุณภาพ และสามารถพยากรณ์ปริมาณการบริโภคเนื้อโคคุณภาพประเภทเนื้อปิ้งย่าง ก๋วยเตี๋ยว และอาหารอื่นๆ เฉลี่ย 6.114กก/คน/ปี โดยปริมาณการบริโภคเนื้อโคคุณภาพประเภทนี้จะเพิ่มขึ้นจากปัจจัยรายจ่ายค่าอาหารของครัวเรือน และปัจจัยส่วนผสมทางการตลาดด้านราคาสำหรับแนวทางการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตของสมาชิกสหกรณ์ฯ ได้แก่ การเพิ่มองค์ความรู้ทางด้านการผลิต และมาตรฐานการจัดการฟาร์มให้แก่สมาชิก การกำหนดขนาดฝูงโคที่เหมาะสม รวมทั้งการสร้างแรงจูงใจให้แก่สมาชิกๆ ในการพึ่งพาฐานการผลิตจากโคแม่พันธุ์ของตนเอง ส่วนแนวทางการเพิ่มประสิทธิภาพด้านการตลาดและบริการร้านอาหารของสหกรณ์เครือข่ายโคเนื้อ จำกัด ควรสร้างพันธ์มิตรทางการค้ากับผู้ประกอบการขายส่งขยายโอกาสทางการตลาดของร้านอาหารของสหกรณ์- จากพฤติกรรมการบริโภคของครัวเรือนสมัยใหม่และการสร้างเครือข่ายกับผู้ประกอบการโรงฆ่ามาตรฐานในภูมิภาคต่างๆ คำสำคัญ ประสิทธิภาพ, โซ่อุปทาน, โคเนื้อ

มหาวิทยาลัยแม่โจ้. สำนักหอสมุด

Address: เชียงใหม่

Email: mjudc@mju.ac.th

Name: ศิริพร กิรติการกุล

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาหลัก

Name: ฑีฆา โยธาภักดี

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Name: เก นันทะเสน

Role: อาจารย์ที่ปรึกษาร่วม

Name: นิโรจน์ สินณรงค์

Role: ประธานอาจารย์ประจำหลักสูตร

Modified: 2566-05-01

Created: 2020

Issued: 2565-10-31

วิทยานิพนธ์/Thesis

application/pdf

Th

tha

Spatial: เชียงใหม่

DegreeName: ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต สาชาวิชาเศรษฐศาสตร์ประยุกต์

Level: Doctoral Degree

Descipline: Doctor of Philosophy in Applied Economies

Grantor: Maejo University

©copyrights มหาวิทยาลัยแม่โจ้

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	abstract.pdf	1.45 MB	12	2025-01-05 11:28:05
2	fulltext.pdf	154.21 MB	36	2025-01-05 11:28:22

ใช้เวลา

0.038626 วินาที