แจ้งเอกสารไม่ครบถ้วน, ไม่ตรงกับชื่อเรื่อง หรือมีข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเอกสาร ติดต่อที่นี่ ==>
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
หากไม่มีอีเมลผู้รับให้กรอก thailis-noc@uni.net.th
กมลทิพย์ กรรไพเราะ. รายงานวิจัยประสิทธิภาพการเอนแคปซูเลชันต่อเสถียรภาพของแอนโธไซยานินในน้ำมัลเบอร์รี่ชนิดผง. (). มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ. : , 2564.
รายงานวิจัยประสิทธิภาพการเอนแคปซูเลชันต่อเสถียรภาพของแอนโธไซยานินในน้ำมัลเบอร์รี่ชนิดผง
Effective of Encapsulation to Stability of Anthocyanin in mulberry Juice Powder
Name: ภัทรวดี เอียดเต็ม
Name: กมลทิพย์ กรรไพเราะ
keyword:
น้ำมัลเบอร์รี่ผง
Classification :.DDC: 635.8
Abstract:
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพการเอนแคปซูเลชันต่อเสถียรภาพของแอนโธไซยานินในน้ำมัลเบอร์รี่ชนิดผงโดยใช้มอลโทเด็กซ์ทรินที่ระดับ ร้อยละ 20 25 และ 30 เป็นสารห่อหุ้ม ร่วมกับการทำแห้ง 3 แบบได้แก่ (1) วิธีทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (2) วิธีการอบแห้งแบบโฟม-เมท และ (3) การท้าแห้งแบบอ่างนำ้ร้อน นำไปวิเคราะห์สมบัติต่างๆ ได้แก่ ค่าสีปริมาณความชืน ปริมาณน้ำอิสระ ปริมาณแอนโธไซยานิน สมบัติการต้านออกซิเดชัน และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาอุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส ภายใต้สภาวะร้อยละความชื้นสัมพัทธ์ (%RH) ระดับ 0, 11, 32 และ 75เป็นระยะเวลา 45 วันผลการทดลองพบว่าผลิตภัณฑ์มัลเบอร์รี่ผง มีลักษณะเป็นผงละเอียด สีแดง-ม่วงค่าสีของคุณลักษณะด้าน L*, a*และb* ทั ง 3
ค่านี้ มีความแตกต่างกันทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05)และพบว่าวิธีการท้าแห้งแบบแช่เยือกแข็งร่วมกับการเติมมอลโทเด็กซ์ทรินที่ร้อยละ 30 มีอัตราการละลายสูงสุด เท่ากับร้อยละ 83.32±0.57แต่ไม่แตกต่างทางสถิติกับการท้าแห้งแบบโฟมเมทที่เติมเติมมอลโทเด็กซ์ทรินระดับเดียวกันปริมาณความชื่นในผลิตภัณฑ์อยู่ในช่วง ร้อยละ 1.64-4.92 ซึ่งน้ำมันเบอร์รี่ชนิดผงที่เติมมอลโทเด็กซ์ทรินร้อยละ 30 และท้าแห้งแบบโฟม-เมทมีค่าความชื่นต่ำ่สุดเท่ากับร้อยละ 1.64 (p<0.05) ปริมาณแอนโธไซยานินมีค่าอยู่ในช่วง 247.73-100.28 mg /kgประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ที่ได้ร้อยละ 47.26สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษาที่สภาวะต่างๆ พบว่า RH ร้อยละ 0 เป็นสภาวะที่ดีที่สุด และผลิตภัณฑ์ไม่มีการเปลี่ยนแปลงสมบัติด้านค่าสีปริมาณความชื่นและปริมาณจุลินทรีย์อย่างมีนัยสำคัญตลอดอายุการเก็บรักษา ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการผลิตน้ำมัลเบอร์รี่ชนิดผงโดยท้าแห้งแบบโฟม-เมท และใช้มอลโทเด็กซ์ทรินที่ร้อยละ 30 มีความเหมาะสมต่อการพัฒนาเป็นน้ำมัลเบอร์รี่ผงในเชิงพาณิชย์
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ
Address:
ยะลา
Email:
libraryinfo@yru.ac.th
Role:
ผู้ให้ทุน
Modified:
2023-02-06
Created:
2564
Issued:
2565-07-22
งานวิจัย/Research report
application/pdf
วจ 635.8 ก236ร 2564
tha
Spatial:
ไทย (ภาคใต้)
Spatial:
ยะลา
©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา
RightsAccess:
ใช้เวลา
0.022036 วินาที
ภัทรวดี เอียดเต็ม
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| สมบัติทางเคมีกายภาพและสมบัติเชิงหน้าที่ของไคโตซานน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่เตรียมจากคราบกระดอกปูนิ่ม
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ภัทรวดี เอียดเต็ม | เยาวภา ไหวพริบ พงษ์เทพ วิไลพันธ์ | วิทยานิพนธ์/Thesis |
| รายงานวิจัยประสิทธิภาพการเอนแคปซูเลชันต่อเสถียรภาพของแอนโธไซยานินในน้ำมัลเบอร์รี่ชนิดผง
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา ภัทรวดี เอียดเต็ม | ได้รับทุนอุดหนุนจากงบประมาณบำรุงการศึกษาประจำ ปี 2564 มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา | งานวิจัย/Research report |
| ผลของปัจจัยในกระบวนการผลิตต่อคุณภาพของเห็ดนางฟ้าทอดปรุงรส
มหาวิทยาลัยบูรพา กมลทิพย์ กรรไพเราะ;นิภาภัทร์ กุณฑล;ภัทรวดี เอียดเต็ม;ภารดี พละไชย;ซุไรดา มะ;รอฮานี มะเซ็ง | บทความ/Article | |
| การพัฒนากระบวนการผลิตไก่เบตงพร้อมปรุงด้วยสารสกัด จากพืชสู่การผลิตเชิงพาณิชย์
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา กมลทิพย์ กรรไพเราะ;นิภาภัทร์ กุณฑล;ภัทรวดี เอียดเต็ม;กูรอซียะห์ ยามิรูเด็ง;สิทธิพงศ์ สาธะวงศ์ | มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา | งานวิจัย/Research report |
กมลทิพย์ กรรไพเราะ
| Title | Contributor | Type |
|---|---|---|
| การพัฒนาและใช้ประโยชน์จากดาหลาเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเชิงสุขภาพ
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา กมลทิพย์ กรรไพเราะ;สุธีรา ศรีสุข | ได้รับทุนสนับสนุนจากงบประมาณแผ่นดิน ประจำ ปี 2559 มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา | งานวิจัย/Research report |
| ผลของการใช้สารทดแทนน้ำตาลต่อคุณภาพของกัมมี่เยลลี่ดาหลา
มหาวิทยาลัยบูรพา กมลทิพย์ กรรไพเราะ | บทความ/Article | |
| ผลของการใช้มอลโตเด็กซ์ตรินต่อคุณภาพของน้ำชาเจ๊ะเหมชงพร้อมดื่มสำเร็จรูป
มหาวิทยาลัยบูรพา กมลทิพย์ กรรไพเราะ | บทความ/Article | |
| ผลของปัจจัยในกระบวนการผลิตต่อคุณภาพของเห็ดนางฟ้าทอดปรุงรส
มหาวิทยาลัยบูรพา กมลทิพย์ กรรไพเราะ;นิภาภัทร์ กุณฑล;ภัทรวดี เอียดเต็ม;ภารดี พละไชย;ซุไรดา มะ;รอฮานี มะเซ็ง | บทความ/Article | |
| การปรับปรุงเนื้อสัมผัสอกไก่เบตงต้มพร้อมรับประทาน
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา กมลทิพย์ กรรไพเราะ;ภารดี พละไชย | งานวิจัย/Research report | |
| ผลของวิธีการปรุงสุกต่อคุณภาพและระยะเวลาการเก็บรักษาเนื้อไก่เบตงปรุงสุกพร้อมรับประทานระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่เย็น
มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี กมลทิพย์ กรรไพเราะ | บทความ/Article | |
| การพัฒนากระบวนการผลิตไก่เบตงพร้อมปรุงด้วยสารสกัด จากพืชสู่การผลิตเชิงพาณิชย์
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา กมลทิพย์ กรรไพเราะ;นิภาภัทร์ กุณฑล;ภัทรวดี เอียดเต็ม;กูรอซียะห์ ยามิรูเด็ง;สิทธิพงศ์ สาธะวงศ์ | มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา | งานวิจัย/Research report |
ได้รับทุนอุดหนุนจากงบประมาณบำรุงการศึกษาประจำ ปี 2564 มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา
| Title | Creator | Type and Date Create |
|---|---|---|
| รายงานวิจัยระบบประเมินทักษะการอ่านออกเขียนได้โดยใช้แบบเริ่มเรียนภาษาไทย (มูลาบาฮาซา) เป็นนวัตกรรมส่งเสริมการอ่านออกเขียนได้
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา ได้รับทุนอุดหนุนจากงบประมาณบำรุงการศึกษาประจำ ปี 2564 มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา | ซอและ เกปัน เกสรี ลัดเลียค์ นูรีดา จะปะกียา ปนัดดา เรืองสง | งานวิจัย/Research report |
| รายงานวิจัยประสิทธิภาพการเอนแคปซูเลชันต่อเสถียรภาพของแอนโธไซยานินในน้ำมัลเบอร์รี่ชนิดผง
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา ได้รับทุนอุดหนุนจากงบประมาณบำรุงการศึกษาประจำ ปี 2564 มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา | ภัทรวดี เอียดเต็ม | งานวิจัย/Research report |
| รายงานวิจัยนาฏศิลป์สร้างสรรค์ ชุด ระบำบูชาคูหาภิมุข
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา ได้รับทุนอุดหนุนจากงบประมาณบำรุงการศึกษาประจำ ปี 2564 มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา | กาญจนารัศมิ์ เทพณรงค์ ฮานูณา มุสะอะรง ดารารัตน์ ดำรงฤทธิ์ | งานวิจัย/Research report |