รายงานการวิจัยภาวะสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียนประถมศึกษา สังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาเลย เขต 1 ในเขตอำเภอเมือง จังหวัดเลย

Food sanitation in primary school loei primary education service area 1

Name: วุฒิชัย ทุมพัฒน์

Name: พนารัตน์ อุ้ยรัมย์

keyword: ภาวะสุขาภิบาล

ThaSH: อนามัย -- โรงเรียน

; สุขาภิบาลอาหาร

; อาหาร

; อาหารในโรงเรียน

Abstract: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เพื่อศึกษาความรู้และการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร ของผู้ที่สัมผัสอาหาร 2) เพื่อศึกษาสภาวะสุขาภิบาลอาหารของโรงอาหารในโรงเรียนประถมศึกษา 3) เพื่อ ตรวจวิเคราะห์โคลิฟอร์มแบคทีเรียในอาหาร ภาชนะ/อุปกรณ์ และมือของผู้สัมผัสอาหาร กลุ่มตัวอย่าง คือ โรงเรียนประถมศึกษาสังกัดส านักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาเลย เขต 1 จ านวน 12 โรงเรียน เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล คือ แบบสอบถามเกี่ยวกับความรู้ ด้านการสุขาภิบาลอาหารส าหรับผู้ สัมผัสอาหาร แบบส ารวจโรงอาหาร (สอรร.7) และชุดทดสอบ SI-2 วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิตเชิงพรรณนา ผลการวิจัยพบว่า ผู้สัมผัสอาหารในโรงเรียนส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง มีอายุระหว่าง 33-67 ปี มีการศึกษาอยู่ใน ระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย/ปวช. กว่าครึ่งหนึ่งของผู้สัมผัสอาหารมีประสบการณ์ในการท างาน 1-2 ปี และ ผ่านการอบรมอย่างน้อย 1 ครั้งต่อปี โดยภาพรวมพบว่าระดับความรู้ทางด้านสุขาภิบาลอาหารของผู้สัมผัส อาหาร อยู่ในระดับดี โดยมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 13.77±1.60 คะแนน ส่วนด้านการปฏิบัติตามมาตรฐาน ทางด้านสุขาภิบาลอาหาร ปฏิบัติมากที่สุด คือผู้สัมผัสอาหารล้างมือทุกครั้งก่อนและหลังการเตรียมปรุงอาหาร ส่วนใหญ่ในข้อย่อยที่ผู้สัมผัสอาหารไม่ค่อยปฏิบัติมากที่สุดคือ สวมแมส (หน้ากากอนามัย) เพื่อป้องกันการ ไอ จามลงสู่อาหาร ส่วนเกณฑ์มาตรฐานการสุขาภิบาลอาหารของโรงเรียนตามเกณฑ์มาตรฐานด้านสุขาภิบาล อาหารของกรมอนามัย กระทรวงสาธารสุข (สอรร.7) นั้น พบโรงเรียนที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานเพียง 1 โรงเรียน และส่วนใหญ่ที่พบนั้นโรงเรียนอยู่ในเกณฑ์ระดับปานกลาง ตามหลักแล้วยังไม่ถือว่าดีพอ และไม่ผ่านเกณฑ์ มาตรฐาน และผลการวิเคราะห์การปนเปื้อนโคลิฟอร์มแบคทีเรียในอาหารและภาชนะส าหรับเตรียมอาหารนั้น พบว่า มือของผู้สัมผัสอาหาร จาน เขียง และอาหาร เป็นตัวอย่างที่มีการปนเปื้อนโคลิฟอร์มแบคทีเรียในอาหาร ที่พบเกือบทุกโรงเรียนและมีร้อยละสูงถึง 80.0 ซึ่งเป็นอัตราที่มีการปนเปื้อนสูง จึงจ าเป็นต้องปรับปรุงและ แก้ไขอย่างเร่งด่วน

มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ. ศูนย์วิทยบริการ.

Address: เลย

Email: library@lru.ac.th

Created: 2562

Modified: 2565-02-11

Issued: 2565-02-11

งานวิจัย/Research report

application/pdf

CallNumber: วจ371.7 ว865ภ 2562

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	66530.pdf	5.43 MB	35	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.018777 วินาที