การเสริมยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae) และลูกแป้งต่อคุณค่าทางโภชนะและจลนพลศาสตร์การย่อยสลายของเปลือกสับปะรดโดยเทคนิคการวัดปริมาณแก๊ส

Supplementation of yeast (Saccharomyces cerevisiae) and traditional fermentation starter (Loog-Pang) on nutritive value and kinetic of degradation of of pineapple peel by In vitro gas production technique

Name: สิริวดี พรหมน้อย

Organization : มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์.คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

Name: ณรกมล เลาห์รอดพันธ์

Organization : มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม.คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอาหาร

keyword: ยีสต์

; ลูกแป้ง

; คุณค่าทางโภชนะ

; เปลือกสับปะรด

Abstract: การศึกษาวิจัยในครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลการเสริมยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae) และลูกแป้งต่อคุณค่าทางโภชนะและและจลนพลศาสตร์การย่อยสลายของเปลือกสับปะรดโดยเทคนิคการวัดปริมาณแก๊สโดยวางแผนการทดลองแบบ 3x3 Factorial บนการสุ่มแบบสมบูรณ์ แบ่งการศึกษาเป็น 2 ปัจจัยคือ รูปแบบการหมัก 3 รูปแบบ (หมักโดยไม่เติมเชื้อจุลินทรีย์ หมักร่วมกับยีสต์ 0.04% และหมักร่วมกับลูกแป้ง 0.04%) และปัจจัยด้านระยะเวลาการหมัก (0 7 และ 14 วัน) จากนั้นนำมาวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนะ และวัดค่าการย่อยได้โดยใช้เทคนิคการวัดแก๊ส ผลการทดลองพบว่า เปลือกสับปะรดหมักลูกแป้งมีโปรตีนหยาบสูงกว่าเปลือกสับปะรดหมักยีสต์และเปลือกสับปะรดหมัก (P<0.01) แต่วัตถุแห้ง ความชื้น และไขมันที่ไม่แตกต่างกัน และระยะเวลาที่เริ่มพบค่าโภชนะที่แตกต่างกันคือ ในวันที่ 7 โดยเฉพาะค่าโปรตีนหยาบที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ (P<0.01) ส่วนปริมาณแก๊สในหลอดทดลองที่ชั่วโมงต่างๆ พบว่าเปลือกสับปะรดหมักด้วยยีสต์และลูกแป้งมีปริมาณแก๊สสะสมน้อยกว่ากลุ่มควบคุม (P>0.05) ค่าผลผลิตแก๊สที่ผลิตได้ที่บ่งบอกประสิทธิภาพของการย่อยสลายของอาหาร และค่าศักยภาพในการผลิตแก๊สของอาหารของเปลือกสับปะรดหมักไม่เติมเชื้อจุลินทรีย์ สูงกว่ากลุ่มเปลือกสับปะรดหมักโดยใช้ยีสต์ และเปลือกสับปะรดหมักโดยใช้ลูกแป้ง (P<0.01) จากการทดลองสามารถสรุปได้ว่า การหมักเปลือกสับปะรดด้วยยีสต์หรือลูกแป้งทำให้โปรตีนหยาบของเปลือกสับปะรดสูงขึ้น แต่ทำให้ปริมาณแก๊สที่เกิดขึ้นในการทดลองลดลง ซึ่งบ่งชี้ให้เห็นว่าการหมักด้วยจุลินทรีย์ช่วยปรับปรุงคุณค่าทางโภชนะของเปลือกสับปะรดได้

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีมหานคร. สำนักหอสมุด

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: mutelibrary@gmail.com

Created: 2564

Modified: 2565-02-01

Issued: 2565-02-01

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : สัตวแพทย์มหานครสาร. ปีที่ 16, ฉบับที่ 1 (ม.ค.-มิ.ย. 2564), หน้า 129-138

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีมหานคร

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	p.129-138.pdf	702.09 KB

ใช้เวลา

0.041455 วินาที