การพัฒนาระบบควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมและการวิเคราะห์คุณภาพหลังการคั่ว สำหรับเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟขนาดเล็กโดยใช้ไมโครคอนโทรลเลอร์

The development of temperature control module and after roasted coffee bean quality by a small coffee bean roaster with a microcontroller

Name: สุขใจ พรมประสานสุข

Organization : มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Name: พินัย ทองสวัสดิ์วงศ์

Organization : มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Name: กริช เจียมจิโรจน์

Organization : มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต. คณะวิศวกรรมศาสตร์

keyword: เครื่องคั่วเมล็ดกาแฟ

ThaSH: กาแฟ

ThaSH: การควบคุมอุณหภูมิ

ThaSH: ไมโครคอนโทรลเลอร์

Abstract: กาแฟคั่วนั้นมี กลิ่น รส ที่มีความเฉพาะ อย่างไรก็ตามพบว่าคุณภาพด้านรสชาติโดยเฉพาะกลิ่นของกาแฟนั้นลดลงอย่างรวดเร็ว จึงมีแนวความคิดที่ทำการคั่วสดกาแฟเพื่อใช้บริโภคทันที งานวิจัยนี้ได้ออกแบบและสร้างเครื่องคั่วกาแฟสดขนาดเล็กที่เหมาะกับการใช้ในครัวเรือนและธุรกิจขนาดย่อม โดยใช้ไมโครคอนโทรลเลอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิของอากาศในห้องคั่ว โดยศึกษาถึงผลกระทบของอุณหภูมิ ต่อการเปลี่ยนแปลงสีของเมล็ดกาแฟเนื่องจากการคั่ว ณ เวลาต่าง ๆ ผลทดสอบสมรรถนะของเครื่องพบว่า ไมโครคอนโทรลเลอร์สามารถควบคุมอุณหภูมิในห้องคั่วแม่นยำด้วยอัตราการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิต่อเวลา (Heating rate, °C/min) สูงสุดคือ 12°C/min จากการทดสอบการคั่ว พบว่า ความสว่างของเมล็ดกาแฟ (ในระบบสี CIE Lab) ที่วัดโดยใช้ภาพถ่ายร่วมกับการใช้ซอฟแวร์วิเคราะห์ทางภาพ มีแนวโน้มที่ลดลงตามเวลาคั่วที่เพิ่มขึ้น ผลการทดสอบคั่วเมล็ด พบว่าเมล็ดกาแฟหลังคั่วมีสีที่แตกต่างกันตามเวลาที่ใช้คั่วเมล็ดกาแฟ งานวิจัยนี้น่าจะมีประโยชน์ต่อภาคครัวเรือนและธุรกิจขนาดเล็กที่แปรรูปกาแฟเพื่อการบริโภค

Abstract: Roasted coffee beans have unique aroma, flavour and colour; however, these flavour and aroma may quickly deteriorate after leave them in an atmosphere. Because the fresh roasted beans can offer more aroma and flavorful, it would be great if it is possible to perform fresh roasted coffee in house and following with immediately brew. The aims of this study are to design and develop a coffee bean roasted machine suitable for a small business and/or household sectors and to study degree of roasting, associated with an increasing roasting time. An accurate roasting temperature was controlled by microcontroller with the maximum heating rate at 12°C/min. The preliminary study on this machine was performed and then degree of roasting was examined using image processing software. The experiment results show that this roasted machine can offer the different colour depending on roasting time. This research would be useful for both of household and small and medium coffee shop.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2557

Modified: 2564-12-20

Issued: 2564-12-20

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : ใน มหาวิทยาลัยขอนแก่น คณะวิศวกรรมศาสตร์ ร่วมกับ สมาคมวิศวกรเครื่องกลไทย. การประชุมวิชาการเครือข่ายวิศวกรรมเครื่องกลแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 28 (ME-NETT 2014) (TSF237). ขอนแก่น : มหาวิทยาลัยขอนแก่น

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ME-NETT 2014TSF237.pdf	276.33 KB	27	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.033299 วินาที