จลนพลศาสตร์การอบแห้งขมิ้นชันแบบชั้นบางด้วยเครื่องอบแห้งแบบลมร้อน

Thin layer drying kinetics of turmeric using hot air dryer

Name: ปาริชาติ ราชมณี

Organization : มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม. คณะเทคโนโลยีการเกษตร

Name: สุธิดา พิทักษ์วินัย

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. คณะครุศาสตร์อุตสาหกรรม

Name: วาณิช นิลนนท์

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. คณะวิศวกรรมศาสตร์และสถาปัตยกรรมศาสตร์

Name: วุฒิไกร บัวแก้ว

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์. คณะวิศวกรรมศาสตร์

Email : wutthikrai.b@rmutr.ac.th

keyword: จลนพลศาสตร์การอบแห้ง

ThaSH: ขมิ้นชัน -- การอบแห้ง

; เครื่องอบแห้งแบบลมร้อน

ThaSH: เครื่องอบแห้ง

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์การอบแห้งขมิ้นชันด้วยเครื่องอบแห้งแบบลมร้อนเพื่อหาค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ยังผลของความชื้น อุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้ง 40 50 60 และ 70 องศาเซลเซียส ความเร็วลมประมาณ 1 m/s จากผลการทดลองพบว่าค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ยังผลของความชื้นของขมิ้นชัน มีค่าอยู่ระหว่าง 3.28 × 10-11 ถึง 1.67 × 10-10 m2/s พารามิเตอร์สี L* (ความสว่าง) a* (ค่าความเป็นสีแดง/สีเขียว) และ b* (ค่าสีเหลือง/ สีน้ำเงิน) ถูกนำมาใช้เพื่อประมาณการเปลี่ยนแปลงของสีในระหว่างการอบแห้ง ค่า L*, a* และ b* ของขมิ้นชันอบแห้งมีค่าลดลง เมื่ออุณหภูมิในการอบแห้งสูงขึ้น นอกจากนี้ยังมีการวิเคราะห์ปริมาณสารเคอร์คูมินของขมิ้นสดและขมิ้นแห้งซึ่งถูกทำให้แห้งในอุณหภูมิต่าง ๆ พบว่าการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิมีผลต่อการลดปริมาณ เคอร์คูมิน ในการทดลองนี้ปริมาณเคอร์คูมินของขมิ้นชันแห้งยังอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของยาสมุนไพร

Abstract: This research aims to study the drying kinetics of turmeric using a hot air dryer to investigate the effective moisture diffusivity. The drying temperatures of turmeric are 40, 50, 60 and 70 degree celsius. The air velocity is approximately 1 m/s. The results showed that the effective moisture diffusivity of turmeric was between 3.28 ×10-11 to 1.67 × 10-10 m2/s. Color parameters L* (lightness), a* (redness/greenness) and b* (yellowness/blueness) were used to estimate color changes during drying. L*, a* and b* values of dried turmeric decreased as the drying temperature increased. In addition, the curcumin content of fresh turmeric and dried turmeric, which were dried at various temperatures, were analyzed. It was found that affected the reduction of the curcumin content. In this experiment, the curcumin content of dried turmeric is still within the standard of herbal medicine.

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2564

Modified: 2564-11-09

Issued: 2564-11-09

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : วารสารวิชาการเทคโนโลยีอุตสาหกรรม. ปีที่ 17, ฉบับที่ 2 (2564), หน้า 32-45.

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	ind_170203.pdf	779.85 KB	4	2024-02-25 13:44:56

ใช้เวลา

0.022979 วินาที