ผลของวิธีและสภาวะการทำแห้งต่อปริมาณผลผลิตและสมบัติทางเคมีกายภาพของเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวผง

Effect of drying methods and conditions on yield and physicochemical properties of gac aril powder

Name: สุธิดา อัครชนียากร

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์

Email : suthida.a@sci.kmutnb.ac.th

Name: รัชชานนท์ ไพศาล

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์

Name: วชิรวิทย์ อาจสันเที๊ยะ

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์

Name: กัมพล เกียรติ์ทวีมั่นคง

Organization : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์

keyword: เยื่อหุ้มเมล็ด

ThaSH: ฟักข้าว -- การอบแห้ง

ThaSH: การทำแห้งแบบเยือกแข็ง

ThaSH: ไลโคพีน

Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธี (แช่เยือกเข็ง ไมโครเวฟ และลมร้อน) และสภาวะ (ต่ำ ปานกลาง และสูง) การทำแห้งต่อปริมาณผลผลิต บีตา-แคโรทีน และไลโคปีนในเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวผง ทำแห้งเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวด้วยเครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งโดยแปรผันสภาวะการทำแห้ง ได้แก่ ต่ำ ปานกลาง และสูง (อุณหภูมิทำแห้งขั้นที่ 2 เท่ากับ 40 50 และ 60 องศาเซลเซียส) นาน 120 นาที ทำแห้งเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวด้วยเตาไมโครเวฟ โดยแปรผันสภาวะการทำแห้ง ได้แก่ ต่ำ (กำลังไฟไมโครเวฟ เท่ากับ 480 วัตต์ นาน 15 นาที) ปานกลาง (กำลังไฟไมโครเวฟ เท่ากับ 560 วัตต์ นาน 13 นาที) และสูง (กำลังไฟไมโครเวฟ เท่ากับ 640 วัตต์ นาน 11 นาที) ทำแห้งเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวด้วยเตาอบลมร้อน แปรผันสภาวะการทำแห้ง ได้แก่ ต่ำ (อุณหภูมิลมร้อนเท่ากับ 60 องศาเซลเซียส นาน 540 นาที) ปานกลาง (อุณหภูมิลมร้อนเท่ากับ 70 องศาเซลเซียส นาน 480 นาที) และสูง (อุณหภูมิลมร้อนเท่ากับ 80 องศาเซลเซียส นาน 420 นาที) พบว่าการทำแห้งเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวแบบแช่เยือกแข็งที่สภาวะปานกลางและสูงทำให้มีปริมาณผลผลิต บีตา-แคโรทีน และ ไลโคปีนมากที่สุดและไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p≥0.05) การทำแห้งเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวแบบแช่เยือกแข็งที่สภาวะปานกลางใช้อุณหภูมิต่ำกว่าจึงใช้พลังงานน้อยกว่าที่สภาวะสูง ดังนั้นวิธีและสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการทำแห้งเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าว คือ การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งที่สภาวะปานกลาง (อุณหภูมิการทำแห้งขั้นที่ 2 เท่ากับ 50 องศาเซลเชียส) โคยมีปริมาณผลผลิตสูงที่สุด (ร้อยละ 21.46) ปริมาณบีตา-แคโรที่น และไลโคปีนสูงที่สุด (10.19 และ 1.98 mg/g น้ำหนักแห้ง ตามลำดับ)

Abstract: The objectives of this research were to study the effects of drying methods (freeze, microwave and hot air drying) and conditions (low, medium and high) on yield, beta-carotene and lycopene content of gac aril powder. Gac aril was dried using a freeze-dryer under different drying conditions: low, medium and high (where the second stage of temperatures were 40, 50, and 60 degree celsius) with a constant pressure and drying time (0.05 mbar and 120 min, respectively). Gac aril was dried using a microwave oven under different drying conditions: low (using 480 W microwave power for 15 min), medium (using 560 W microwave power for 13 min) and high (using 640 W microwave power for 11 min). Gac aril was also dried using a hot air oven under different conditions: low (hot air temperature of 60 degree celsius for 540 min), medium (hot air temperature of 70 degree celsius for 480 min) and high (hot air temperature of 80 degree celsius for 420 min). It was found that gac aril dried using a freeze dryer under medium and high conditions resulted in the insignificant difference of yield, beta carotene, and lycopene content (p≥0.05) with the highest value. Freeze drying of gac aril at medium condition using lower drying temperature resulted in lower energy consumption than at a higher condition. Therefore, the optimal method and drying condition of gac aril was freeze drying at medium condition (using a second stage drying temperature of 50 degree celsius) which gave the highest yield (21.46 percent), and highest beta-carotene and lycopene content (10.19 and 1.98 mg/g dry weight, respectively)."

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ. สำนักหอสมุดกลาง

Address: กรุงเทพมหานคร

Email: library@kmutnb.ac.th

Created: 2564

Modified: 2564-10-15

Issued: 2564-10-15

บทความ/Article

application/pdf

BibliograpyCitation : วารสารวิทยาศาสตร์ประยุกต์. ปีที่ 20, ฉบับที่ 2 (2564), หน้า 220-242.

tha

©copyrights มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ

ลำดับที่.	ชื่อแฟ้มข้อมูล	ขนาดแฟ้มข้อมูล	จำนวนเข้าถึง	วัน-เวลาเข้าถึงล่าสุด
1	sci20216.pdf	736.59 KB	15	2026-05-26 18:16:01

ใช้เวลา

0.028823 วินาที